Hva er sweetbreads?
Sweetbreads er kjøtt ingredienser som er en del av Fundamental Group of Foods; som sådan representerer de gode kilder til proteiner med høy biologisk verdi, B-vitaminer og visse mineraler.
"Animelle" er et substantiv som indikerer ett eller flere organer som tilhører det unge oksene eller sauet, vanligvis kalv eller lam.
Ingrediensene i sweetbreads kan variere i henhold til den regionale tradisjonen.
Generelt består søtebrød av en eller flere av følgende kjertler:
- Timian: endokrin kjertel plassert under nakken. Det er vanligvis hovedbestanddelen eller den eneste ingrediensen.
- Bukspyttkjertel: endokrine og eksokrine kjertel i bukhulen.
- Spyttkjertler: eksokrine kjertler plassert i munnhulen.
Ernæringsmessige egenskaper
Kalvekjøtt, som vi senere vil ringe søtsaker, er en ingrediens preget av en inneholdt energiforsyning.
Råvarekalorier kommer hovedsakelig fra proteiner, etterfulgt av lipider; karbohydrater og fibre er fraværende.
Peptider har høy biologisk verdi. Dette betyr at den kvalitative og kvantitative sammensetningen av aminosyrene gjør disse proteinene svært lik de menneskelige; derfor er de veldig næringsrike.
Fettsyrer er hovedsakelig umettet.
Kolesterol er høyt.
Gode konsentrasjoner av fosfor og kalium finnes blant mineralene i søttbiter.
Når det gjelder vitaminer, er mengden niacin (vitamin PP) betydelig.
Sweetbreads gir seg ikke til alle dietter. Spesielt er de dårlig egnet til den kliniske ernæringen av hyperkolesterolemi.
Mange typer slagtebiprodukter har gode konsentrasjoner av kollagen, noe som kan kompromittere fordøyeligheten av produktet selv etter matlaging. Sweetbreads "burde ikke" være like rik som andre organer (som tript). Ikke desto mindre er det ikke tilrådelig å overskride den totale delen (spesielt i måltidet før du går i seng) når det gjelder gastrisk og esophageal sykdom.
Sweetbreads blir ikke akseptert av vegansk filosofi og vegetarisk lakto-ovo.
De inneholder ikke gluten og laktose.
De søte brødene av sauer og storfe bør betraktes som koshermat, da de kommer fra dyr som anses som slike (rominert kløverhov).
De er også ansett som halal mat, derfor er de akseptert av den muslimske religionen.
Tvert imot er de ikke innrømmet av hinduismen.
Avhengig av energi og lipidinnhold, kan den gjennomsnittlige delen av sweetbreads være 100 gram eller litt høyere; For kolesterolkonsentrasjonen er det imidlertid anbefalt å redusere det ytterligere eller begrense forbruket til "engang".
 | ||
| Spiselig del | 100, 0% | |
| vann | 79, 2g | |
| protein | 17, 2g | |
| Herskende aminosyrer | - | |
| Aminosyre mindre tilstede | - | |
| Lipider TOT | 1.8g | |
| Mettede fettsyrer | 0, 81mg | |
| Enkelumettede fettsyrer | 0, 78mg | |
| Flerumettede fettsyrer | 0, 23mg | |
| kolesterol | 250, 0mg | |
| TOT Karbohydrater | 0.0g | |
| stivelse | 0.0g | |
| Oppløselige sukkerarter | 0.0g | |
| Kostfiber | 0.0g | |
| Oppløselig fiber | 0.0g | |
| Uoppløselig fiber | 0.0g | |
| energi | 85, 2kcal | |
| natrium | 67, 0mg | |
| kalium | 488, 0mg | |
| jern | 1, 1mg | |
| fotball | 3, 0mg | |
| fosfor | 533, 0mg | |
| sink | 1, 55mg | |
| tiamin | 0, 07mg | |
| riboflavin | 0, 19mg | |
| niacin | 4, 77mg | |
| pyridoksin | 0, 04mg | |
| folat | 22, 00μg | |
| Vitamin A | 0, 00μg | |
| Vitamin C | 49, 20mg | |
| Vitamin E | 0, 09mg | |
Gastronomiske aspekter
Kalvens timian er hvit i farge, med typisk svampete konsistens og en delikat smak.
Den gastronomiske rollen til søttbrød er hovedsakelig av det andre kurset, men noen ganger er de vant til å lage mat sausene som følger med den tidligere eller som ingrediens for noen unike retter.
Det er mange forskjeller mellom bearbeiding og matlagingssystemene som brukes på de forskjellige italienske stedene, men (nesten overalt) blir sølvkaker tilberedt i pannen.
De krever ikke veldig langvarig matlaging og store mengder olje.
De gir seg til akkompagnement av ikke-glitrende og middels strukturert røde viner.
