Makrellprotein - hvorfor er de nobler?

Generell informasjon om proteiner

En oversikt over hvilke proteiner er og hva de brukes til

Proteiner er næringsstoffer som menneskekroppen trenger i tilstrekkelige mengder for å holde seg frisk og "fungere skikkelig".

Faktisk består kroppen av mange forskjellige typer proteiner, som hver utøver minst én bestemt funksjon. Funksjonene til proteiner kan oppsummeres som følger:

1. plast
2. Katalytisk, bioregulerende, transmitterende og mottakende kjemikaliehormonale signaler
3. immun
4. Transport i blodet
5. Energisk (produsere 4 kilokalorier per gram).

Proteiner er "krøllete kjeder" dannet av forskjellige murstein: aminosyrer.

Aminosyrer kan klassifiseres på ulike måter: kjemiske egenskaper, struktur, konfigurasjon, etc. De vanligste, som kalles "vanlig", er 20; 11 for barnet og 9 for voksen er definert som essensielt. Alle næringsstoffene som kroppen ikke er i stand til å produsere selvstendig og nødvendigvis må introduseres med mat, kalles "essensielt". Det faktum at halvparten av vanlige aminosyrer er avgjørende for kroppen fremhever den store betydningen av proteiner for menneskers helse.

Hvor mange og hvilke proteiner

Proteininntak og proteinkvalitet anbefales i Middelhavet diett

Hvert protein har en veldig spesifikk aminosyresammensetning. Men som vi så i forrige avsnitt, bør bare 9 eller 11 innføres regelmessig med dietten.

Rikheten i essensielle aminosyrer etablerer verdien av matproteiner og måles med en parameter kalt "biologisk verdi", som kan være høy, middels eller lav. Den "maksimale" biologiske verdien tilsvarer aminosyreprofilen av humane proteiner; Jo mer det ligner på det, jo større er den biologiske verdien av matproteiner vurdert.

De med høy biologisk verdi, kjent som "edle proteiner", finnes i: fisk, kjøtt, egg, melk, oster, ricotta, slakting, krepsdyr og bløtdyr. Grønnsakene inneholder ufullstendige proteiner, derfor med medium eller lav biologisk verdi (soya og visse alger er to små unntak).

Nesten alt er kjent om proteiner; Likevel har forskere ennå ikke klart å svare på noen grunnleggende spørsmål:

Hvor mange proteiner skal jeg spise? Hvilke matvarer bør jeg foretrekke? Er det bedre å konsumere protein hver dag? Bør hvert måltid inneholde protein? Svarene er ennå ikke helt klare, og vitenskapelig forskning tillater bare fradrag og noen hypoteser.

Blant de få sikkerheter vi kan nevne ernæringsbalansen i Middelhavet diett, en diett som lar deg bli sunn ved å fremme levetiden til dem som følger den; Det er derfor mange næringseksperter foreslår å respektere denne matmodellen.

I Middelhavet diett er proteiene for 1 / 3-2 / 3 av animalsk opprinnelse og har en utvilsomt høy biologisk verdi. I rekkefølge av betydning, i henhold til andel og frekvens av forbruk, blir mat brukt som følger:

1. Fisk: 150 g 2-3 ganger i uken (vs)
2. Mager kjøtt: 100 g 1-2 mot
3. Melk og / eller yoghurt: 125 ml 2-3 v. dag
4. Egg: 50 g (1 egg) 2-3 vs
5. Lean oster: 100g 1-2 vs
6. Fetost: 50 g en gang (ut)
7. Konservert kjøtt: 50g ut
8. Skalldyr og krepsdyr: 50-150 g ut
9. Offal: 100 g ut

La oss nå fokusere på den mest "edle" kilden til animalske proteiner: fisk. Fisken inneholder ikke bare høye biologiske verdipeptider, det kan også gi gode mengder av essensielle næringsstoffer.

Fisken er åpenbart ikke den samme, og "innsnevring av forskningsområdet" angir vi at i Middelhavet diett er det en utbredt bruk av dårlig fisk og spesielt den blå.

Makrellprotein

Den "ideelle fisken" i Middelhavet er makrell!

Denne fisken når en størrelse (middels liten) som ikke forårsaker en betydelig opphopning av forurensende stoffer i vevet, har en betydelig reproduksjonshastighet, er svært rikelig i sjøen, kalles "veldig næringsrik", er ganske lett å tilberede og har god smak.

Det vil derfor være nødvendig å kjøpe makrell hver uke (sørg for at den er frisk), rengjør den grundig og stek den forsiktig. en vakker forpliktelse sett og betraktet det vanlige livets vanvittighet.

Heldigvis er dagens makrel i dag tilgjengelig på våre bord, selv i versjonen uten "naturlig" krydder. Ved å plassere hermetisert makrell i dietten, selv i mengder 40-80 g for 2-3 ganger i uken, kunne vi:

1. Møt behovet for edle proteiner og potensielt mangelfulle næringsstoffer
2. Reduser faren for overskytende skadelige molekyler
3. Følg et godt kosthold
4. Respekter det marine og terrestriske økosystemet
5. Fremme en bærekraftig økonomi.