Av Dr. Davide Marciano
Struktur og funksjoner av lipider
I svært lang tid, og fremdeles i dag, antas det at lipidforsyningen er synonymt med kroppsfett. Enda mer alvorlig er den påståtte rollen som fett i å fremme kardiovaskulær sykdom og kreft.
Det er ubestridelig at noen typer fett har en grunnleggende rolle i kroppens funksjon.
Selv om de har en energisk funksjon, er de uunnværlige for mange kroppsfunksjoner, de er faktisk forløperne til noen hormoner, de er en strukturell del av cellemembraner, de gir LIPOSOLUBLE VITAMINER (løselig i fett) A, D, E, K etc. (for ytterligere informasjon: lipidfunksjoner).
Egenskapene til et fett bestemmes av nærværet eller fraværet av de dobbeltbindinger mellom to eller flere karbonatomer. Faktisk har vi:
- SATURATED FATTY ACIDS, fri for dobbeltbindinger
- UNSATURATED FATTY ACIDS, de har dobbeltbindinger og i henhold til deres nummer er de delt inn i: a) Enkelumettet, med bare en dobbelt karbonbinding
b) flerumettet, med flere doble karbonbindinger.
| De er en del av mettede fettsyrer: | De er en del av umettede fettsyrer: |
| palmitinsyre | olje~~POS=TRUNC |
| stearin | linoleic |
| lignosersyre | linolenic |
| elaidinsyreklorid |
Lipider og helse
De fysiske egenskapene til mettede og umettede fettsyrer er forskjellige.
Lipider som inneholder mettede fettsyrer er alle faste ved romtemperatur, mens lipider som inneholder umettede fettsyrer er alle flytende.
Dette forklarer hvorfor animalske lipider er faste (fett) og de av flytende vegetabilsk opprinnelse (oljer).
Mettede fettstoffer må tas svært sparsomt fordi de anses å være skadelige, mens umettede fett må utgjøre en god prosentandel av den daglige kaloriandelen (20-30%). Enkelumettede fett er det beste valget noensinne (et typisk eksempel er omega-9 rik olivenolje).
Siden i munnen er noen flerumettede fettsyrer uunnværlig for riktig metabolisme (linolsyre, arakidon, linolensyre), er det nødvendig å introdusere disse stoffene, kalt ESSENTIAL FATTY ACIDS (AGE), i det daglige dietten.
Blant flerumettede fettene nevner vi: OMEGA-3 FATS eller FISH OILS.
Fett gir 9 kalorier per gram.
Fordøyelse og absorpsjon av lipider
For å fordøye, krever lipider maksimal tid og krefter, fordi de er uoppløselige i vann og har en kompleks struktur.
Deres fordøyelse begynner i magen med et enzym som kalles GASTRIC LIPASE, men handlingen er begrenset av den høye surheten i magen.
Den fullstendige fordøyelsen av fett finner sted i tynntarmen, i en del som heter DUODENO. Her samhandler de med den utskilte galleblæren og blir forvandlet til mindre partikler. Reduksjonen av fettpartikler gjør det mulig for enzymene som skiller dem (LIPASES) å bryte dem ned i gradvis mindre partikler.
Derfor omdannes først den originale form av triglyserider til diglyserider, deretter til monoglyserider og til slutt til fettsyrer og glyserol.
