E220 - Svoveldioksid

Svoveldioksid eller svoveldioksid er en fargeløs gass med en irriterende lukt (som minner om "rotte egg") og er ekstremt løselig i vann, som produseres ved brennende svovel når det kommer i kontakt med luft.

Den kan brukes som sådan eller i flytende form, mens sulfitter fremstår som pulver.

I gamle tider ble svoveldioksid brukt til å desinfisere gjæringsvatter, men det er først siden 1920 at sulfitter brukes med en viss frekvens under tilberedningen av mat og drikke. Svoveldioksid var og brukes som et antimikrobielt, antifungalt middel, inhibitor av den enzymatiske og ikke-bruningsprosessen, antioksidant og som en hvitere av sukker og stivelse.

På grunn av dets antimikrobielle egenskaper brukes svoveldioksid som tilsetningsstoff i sukkerfjerningsprosesser, og i bevaring av vinmust, øl, fruktjuice og pølser; På etiketten er det identifisert med forkortelsen E 220. Svoveldioksid kan ha forskjellige funksjoner og anvendelser:

• Det meste av svoveldioksidet transformeres gjennom en oksidativ prosess til trioksyd (SO3); Senere blir sistnevnte brukt til å danne svovelsyre.
• En liten mengde svoveldioksid brukes til å produsere sulfitter som brukes til å bevare mat og vin (i vin har de en antioksidantrolle, reduserer veksten av bakterier og gjær, stopper mulige gjærninger og letter utvinningen av farge og smak fra marc til selve vinen, ved lov er grensen for sulfitter 200 mg / l);
• Den brukes til å opprettholde fargen på tørket frukt og druer;
• Det brukes også til produksjon av organiske sulfonater og karbondisulfid;
• Det brukes som blekemiddel i papir-, tekstil- og sukkerindustrien (raffinert sukker kan bare inneholde opptil 15 mg svoveldioksid pr. Kg);
• Det brukes som et reduksjonsmiddel i produksjonen av tanniner (de er vanlige polyfenoliske forbindelser i planter);
• Den brukes i næringsmiddelindustrien og i den kalde industrien som et plantevernmiddel og antibakteriell.

Svoveldioksid kan brukes i: konserver av fisk, pickles, i olje eller i saltlage, syltetøy, frosne krepsdyr, tørket eller kandisert frukt, brus basert på fruktjuicer, vin, eddik og tørket sopp. Det er derfor et svært vanlig additiv i ulike produkter.

Det er viktig å understreke at mengden tilstede i en enkelt mat ikke er skadelig, men summen av de forskjellige mengdene som finnes i de forskjellige produktene som er tatt i løpet av hele dagen. De må være oppmerksom på forbruket av matvarer som inneholder dette konserveringsmidlet, spesielt astmatiske mennesker, spesielt hvis de blir behandlet med kortison, fordi de er svært sensitive for sulfater og kan presentere mer eller mindre alvorlige respiratoriske vanskeligheter.

Hos mennesker og dyr er svoveldioksid svært irriterende for øynene, slimhinner og fremfor alt til luftveiene: Selv minimal eksponering kan føre til akutt faryngitt, lukt, smak og lungeødem (hvis inhalert).

Det kan også føre til sterk surhet i urinen, tretthet, hodepine, nervesykdommer, allergiske reaksjoner, dysenteri, etc.

Foruten resten ser det ut fra næringsmessig syn at svoveldioksid også hindrer assimilering av vitamin B1 og B12, og reduserer næringsverdien av matvarene som inneholder dem.

Problemene knyttet til bruken blir ofte overvunnet ved å bruke saltene (sulfitter), fordi de er enklere å bruke, selv om de har de samme bivirkningene (siden de frigjør svoveldioksid).

De er:

• E221 NATRIUMSULFITE
• E222 NATRIUMSULFITSYRE eller NATRIUMBISOLFIT
• E223 NATRIUM METABISOLFITO
• E224 POTASSIUM METABISOLFITO
• E225 KALCIUM DISOLFITO
• E226 CALCIO SULPHITE
• E227 SOCCER BISOLFITO ELLER KALCIUM SULFITSYRE