På bildet, en luganega pølse, stoltheten av den venetianske og Lombardiske gastronomiske tradisjonen.
Det er en pølse laget av krydret svinekjøtt, hakket sammen med svinekjøtt og fylt i naturlige hylstre (svinekjøtt, fårekjøtt, hest etc. avhengig av saken).
Luganega har sine røtter i Sør-Italia, spesielt i Lucania, hvorfra den kommer fra sitt navn (Lucania er en gammel region som omfattet den nåværende Basilicata sammen med en del av Sør-Campania og Nord-Calabria).
Luganega er en liten diameter pølse, beregnet til umiddelbar konsum uten krydder. Ofte, som i bildet, er det foldet på seg selv for å danne en haug som unrolls kan nå flere meter i lengden. Det er også røkt og / eller beriket varianter med ost og vin.
Noen luganeghe er inkludert i listen over tradisjonelle italienske matvarer (PAT), med produksjoner som hovedsakelig er konsentrert i regionen Veneto, Lombardia og Trentino.
