generalitet
Reker er havfiskeprodukter som samsvarer med utseendet på store reker.
Klassifisering av reker: reker er derfor Macruri krepsdyr som ifølge den tradisjonelle zoologiske klassifikasjonen tilhører Decapoda Order, Penaeidae familien, Genus Penaeus .
For noen typer reker er foreslått av Pérez Farfante og Kensley (men ikke bekreftet) en alternativ klassifisering som sørger for omorganisering av tjuefire arter som tradisjonelt tilhører den eneste genus Penaeus i henholdsvis fem sjangre: Penaeus, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Marsupenaeus og Litopenaeus . I tillegg er 6 andre arter tilhørende slekten Penaeus blitt omklassifisert under slekten Melicertus ( canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus og også nevnte kerathurus )
Blant de forskjellige typer reker er det viktigste globalt uten Penaeus monodon, også kjent som " gigantiske tigerreker ".
Beskrivelse av reker: Middelhavet reker er langstrakte, med en fremre del, kalt cephalothorax, som inneholder nervesystemet og de fleste organer; fra cephalothoraxen er antennene, øynene, tannbekkene osv. forlenget anteriorly, og underordnet noen ben kalt pereiopoder . Den bakre delen av krepsdyret (den spiselige) består av hele buken oppdelt i seks segmenter, hvorfra noen små pinnpoter som kalles peleopoder forlenger underverdig. På baksiden brukes en stor segmentert kaudal del ( uropoder ), hovedsakelig brukt i rømningsaksjoner. Hele kroppen av reker er dekket av et chitinous lag kalt karapace .
Reker i Middelhavet er klare, med en oscillerende bunn mellom grå og rosa og brune eller røde streker. Pigmenteringen kan endres avhengig av dybden, krepsdyrets og fangstområdets størrelse. De kan nå 100g i vekt for ca 20cm i lengde.
Peach og reker habitat: reker er krepsdyr som bor på bunnen av ekstremt foranderlige dybder (fra noen få meter til over 50) avhengig av alderen på prøvene, sesongen og det aktuelle området. De foretrekker en sandaktig eller gjørmete jord og ikke så langt fra kysten, siden de unge prøvene hovedsakelig koloniserer områdene av elvemunnene og deretter synker gradvis. Reker feed hovedsakelig på plankton og deres naturlige rovdyr er blæksfisk og bløtdyr; Profesjonelt fiske etter reker utføres hovedsakelig med trålteknikken.
Hygieniske aspekter
Reker er fornuftig forgjengelig mat. Under bevaring av det friske produktet (temperaturer> 0 ° C) foregår en enzymatisk nedbrytning av de frie aminosyrene og muskelproteinene på en måte som i det minste er rask. Dette forårsaker starten på en skarp ammoniakklukt, muligens (men ikke nødvendigvis) akselerert av bakteriell proliferasjon. Enzymatisk nedbrytning kan stoppes ved tilberedning eller frysing.
Gastronomiske egenskaper
Reker er ekstremt velkomne matvarer, kanskje den mest markedsførte i hele kategorien av fiskevarer. De gir seg til enhver type kulinarisk forberedelse: fra crudités til kokte appetittvekkere, fra sammensetningen av de første kursene til oppskriften av oppvasken; Sannsynligvis er de mest kjente rekerbaserte oppskrifterne grillet spyd og stekepanne. Den beste matvinen sammen med reker varierer betydelig, avhengig av preparatet; disse er mer eller mindre fulle hvite viner, for eksempel: Custoza white, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d'Avellino, Soave Classico, Vernaccia etc.
Ernæringsmessige egenskaper
Ernæringsegenskapene til reker: La oss begynne med å spesifisere at reker er potensielt allergifremkallende matvarer, derfor ikke anbefalt i kostholdet til: gravide, sykepleiere og barn med etterspenningsalder.
For det andre gir reker betydelige mengder kolesterol; Dette gjør dem uegnet for de som lider av relaterte hyperlipidemier, selv om det totale fettsyreinnholdet skal bli til (flerumettet) enn potensielt skadelige (mettede).
Energiinntaket er lavt, ligner på kyllingbryst, og støttes hovedsakelig av peptider med høy biologisk verdi.
Blant vitaminer er et godt innhold av det vannløselige Niacin og den fettløselige A, i form av retinolekvivalenter (karotenoid astaxanthin) vist.
Med hensyn til mineralsalter er bidraget av jern og kalsium godt.
Hele reker inneholder en svært høy spiselig rasjon bestående hovedsakelig av kitinkarapassen. Til tross for at det ikke er fordøyelig for mennesker, blir kitin omdannet til chitosan, ved hjelp av en bestemt alkalisk behandling, et molekyl som brukes som slankekosttilskudd. Dette produktet skal fungere som en lipidkelator for å redusere intestinal fettabsorpsjon. NB . Effekten av chitosan er ennå ikke blitt demonstrert.
Ernæringsmessige verdier
Ernæringsmessig sammensetning for 100 g reker, fersk og reker, skallet, frosset - Referanseverdier av matkomposisjonstabeller - INRAN
 | |||
| Reker, frisk | Reker, skallet, frosset | ||
| Spiselig del | 45, 0% | 100, 0% | |
| vann | 80.1g | 80.2g | |
| protein | 13, 6 g | 16, 5 g | |
| Herskende aminosyrer | - | - | |
| Begrensende aminosyre | - | - | |
| Lipider TOT | 0, 6 g | 0, 9g | |
| Mettede fettsyrer | - | - | |
| Enkelumettede fettsyrer | - | - | |
| Flerumettede fettsyrer | - | - | |
| kolesterol | 150.0mg | 150.0mg | |
| TOT Karbohydrater | 2, 9 g | 2, 9 g | |
| stivelse | 0.0g | 0.0g | |
| Oppløselige sukkerarter | 2, 9 mg | 2, 9 mg | |
| Kostfiber | 0.0g | 0.0g | |
| løselig | 0.0g | 0.0g | |
| uoppløselig | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 71.0kcal | 85.0kcal | |
| natrium | 146.0mg | 375.0mg | |
| kalium | 266.0mg | 75.0mg | |
| jern | 1, 8 mg | 2, 6 mg | |
| fotball | 110.0mg | 128.0mg | |
| fosfor | 349.0mg | 150.0mg | |
| tiamin | 0, 08 mg | tr | |
| riboflavin | 0.10mg | 0, 02 mg | |
| niacin | 3.20mg | 0, 5 mg | |
| Vitamin A | 2.0μg | tr | |
| Vitamin C | 2, 0 mg | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
