Koking i fett er et prinsipp som kan påføres på et tynt lipidlag eller hoppe matlaging, eller gjennom den totale nedsenking av mat eller steking.
Hopp matlaging
I sprangkokingen er lipidpartiet beskjeden og temperaturen kan variere mellom 120 og 220 ° C.
Matene som er angitt i hoppende matlaging er: små stykker eller skiver kjøtt, liten fisk, poteter, noen typer grønnsaker, egg.
yngel
Steking gjøres ved oppvarming av olje eller fett til 160-180 ° C og fullstendig nedsenking av maten; Matene som er angitt er: poteter, fisk, kjøtt, noen grønnsaker og desserter.
NB . Valget av olje eller fett og tilberedningstemperaturen er svært viktige elementer i matlaging med fett; De må bevare en viss integritet og forhindre dannelse av giftige katabolitter av lipidglycerol (akrolein og formaldehyd) og næringsstoffer (polycykliske aromatiske hydrokarboner og akrylamid). De mest passende lipider for steking er de som har størst røykepunkt, som IKKE inneholder kolesterol, muligens ikke engang mettet eller hydrogenert fett, men ikke engang for mye flerumettede fettstoffer: praktisk talt jomfruolje og alternativt olivenolje. 'peanøtt.
