Se på videoen
X Se videoen på youtubeSe også: peanøttsmørkake - peanøttsmør - Jordnøttolje
Peanøtter: Hva er de?
Peanøtt er en gresskledd plante som tilhører familien Fabaceae (eller legume), hjemmehørende i Brasil og dyrket litt over hele verden. De spiselige frøene til denne planten er gjenstand for intens landbruks- og industriaktivitet.
I Amerika forbrukes jordnøtter i hovedsak i form av en buttery forberedelse kalt peanøttsmør (jordnøttsmør). Denne maten er ikke utbredt i Europa, hvor den hovedsakelig forbruker stekt peanøttfrø. På markedet er det begge ristede woody pods og shelled, saltet og muligens hakkede preparater.
Ernæringsmessige verdier
| PEANUTS [100 gram] | kalorier | protein | Grassi | kolesterol | karbohydrater | natrium |
| kcal | g | g | mg | g | mg | |
| Steke peanøtter | 594 | 17 | 51 | 0 | 25 | 12 |
| Ristede og saltede peanøtter | 594 | 17 | 51 | 0 | 25 | 669 |
| Jordnøtt smør | 612 | 25 | 57 | 0 | 12 | 1 |
Ernæringsmessige egenskaper
Fra et ernæringsmessig synspunkt har peanøtter noen interessante funksjoner. Først av alt har de et utmerket proteininnhold og en ganske god aminosyreprofil (de er blant de rikeste matene i arginin). Jordnøttfrø er rike på visse mineraler som sink, magnesium, kalium, fosfor, mangan og kobber. Fiberinnholdet (25 g / 100 g mat) og vitamin E er også spesielt høyt.
Til tross for at kolesterolfrie jordnøtter er veldig rike på lipider og spesielt oljesyre, det samme til stede i store mengder i olivenolje.
Natriuminnholdet er ekstremt redusert, men det stiger merkbart i snacksen basert på skallet, stekt og saltet peanøtter. Disse appetittvekkene er farlige for de som lider av hypertensjon og for de som er spesielt opptatt av sin linje. Selv om saltet er kalorifritt, stimulerer forbruket tørsten som, spesielt når du er i baren eller restauranten, ofte er fornøyd med sukkerholdige eller alkoholholdige drikker. I disse tilfellene er det i tillegg til det meget høye kaloriinnholdet i saltede jordnøtter (669 Kcal / 100 g) nødvendig å legge til det av drikken, i gjennomsnitt mellom 50 og 150 kcal. Til tross for forestillinger kan en enkel og ufarlig aperitiff med venner, omgitt av noen appetittvekkere, således dekke, alene, om lag 1/3 av de daglige kaloribehovene.
Til tross for å være en mat med gode egenskaper, er peanøtter ikke helt kompatible med et kaloridiet diett. Imidlertid kan de bli så hvis de tas i små doser (15-20 g) for å balansere en matbit som er for rik på karbohydrater. Et middels stort eple (ca 2 gram), sammen med 20 gram jordnøtter, gir 200 kalorier, 6 gram fiber, 6 proteiner, 10, 5 fett og 24 karbohydrater. Kombinasjonen av disse to matvarene øker tiltalende makt i snacken.
Peanøtter, allergier og helse
Når du kjøper peanøtter, er det godt å velge kvalitetsprodukter, forsiktig med lave kostnader. Woody pods må være intakt, crunchy og koselig. Peanøtter er faktisk en mat i fare for aflatoksiner, stoffer med mikrobiell opprinnelse som synes å være involvert i utbruddet av svært alvorlige sykdommer som levercirrhose og ulike former for kreft. Hvis en gang poden er åpnet, virker frøene endrede (mørke, helt eller delvis dekket med et gråaktig pulver), det er godt å kaste dem bort.
Hos folk som er allergiske mot peanøtter utløser forbruket av denne maten en farlig allergisk reaksjon med ganske alvorlige symptomer. For øyeblikket forblir den eneste effektive terapien utelukkende dietten (avbryt allergifremkallende matvarer fra menyen), selv om det tidligere kunne utvikles farmakologiske løsninger for å løse problemet.
Peanøtter bør konsumeres i moderasjon av de som lider av hypertriglyseridemi, spesielt i dagene før de tar blod (for ikke å endre resultatene av eksamenen).
Til slutt skal det bemerkes at peanøtter er en god kilde til polyfenoler og spesielt resveratrol, et stoff med høy antioxidantkraft.
