Se også: Whey Supplements - Whey Protein
Whey protein er det engelske navnet "whey protein", en proteinpulver blanding oppnådd fra væsken - kalt kjelemelk, myse eller myse - avledet av behandling av ost.
Whey er spesielt rik på homonym proteiner, som representerer den mest verdifulle proteinfraksjonen av denne maten. Deres biologiske verdi er faktisk ekstremt høy, som de andre proteinkvalitetsindeksene.
Noen få linjer siden snakket vi om proteinblanding fordi myseproteiner består av ulike typer proteiner, spesielt beta-laktoglobuliner (~ 65%), alfa-laktalbumin (~ 25%), serumalbumin (~ 8%) og immunoglobuliner .
Whey-proteiner finner et bredt spekter av applikasjoner, alt fra næringsmiddelindustrien (de er et vanlig tilsetningsstoff, spesielt i søtt mat, som pasta, kremer, puddinger og bakervarer) til husdyr. Det er imidlertid i kosttilskuddssektoren at myseproteiner finner deres mest kjente søknad. Faktisk, sammenlignet med andre proteinkilder (egg, soya, hvete, kasein, etc.) har Whey noen spesielle egenskaper:
- høyt innhold av forgrenede aminosyrer;
- overlegen biologisk verdi på grunn av den utmerkede tilstedeværelsen av essensielle aminosyrer;
- høy fordøyelighet med rask økning i postprandial plasmakonsentrasjon av aminosyrer.
Takket være disse egenskapene, er Whey-proteinet:
- de gir substratene som er nødvendige for proteinsyntese (hvor noen B-vitaminer som ofte legges til whey protein-supplementer deltar);
- undertrykke protein katabolisme;
- fremme utvinning etter anstrengende trening;
- fungere som substrat for glukoneogenese (energiproduksjon som starter fra noen aminosyrer, som blir viktig ved langvarig fasting og vedvarende fysisk aktivitet);
- stimulere proteinsyntese og fremme muskelvekst;
- øke insulinutslipp, redusere postprandial blodglukose.
Isolert hveteprotein eller konsentrert wheyprotein: Hvilke å velge?
I det varierte markedet for kosttilskudd kan du finne forskjellige typer myseproteiner. Generelt anses et produkt for å være av høyere kvalitet, jo høyere proteininnhold og jo lavere prosentandel av karbohydrater (laktose) og fett. Disse egenskapene påvirker også prisen på produktet, da jo høyere kostnaden for det isolerte råmaterialet. Tilsetningen av:
vitaminer (de er viktige, men billige),
kreatin (den kinesiske har en spesielt lav pris og øker protein nitrogen, slik at det kan brukes mindre protein i produktet)
og karbohydrater (maltodekstriner koster mye mindre enn myseprotein),
de rettferdiggjør ikke en høyere pris enn vassleproteinsolen.
Med hensyn til det anvendte råmaterialet, bortsett fra de forskjellige opprinnelseskildene, kan Whey-kosttilskudd inneholde isolerte eller konsentrerte myseproteiner . Sistnevnte er rikere i fett, laktose og mineraler, sammenlignet med et lavere proteininnhold (70-85%). Av denne grunn er de billigere enn isolerte myseproteiner, hvor proteininnholdet er i gjennomsnitt mellom 89 og 94%. I nærvær av laktoseintoleranse er derfor isolerte Whey Proteins utvilsomt et bedre valg, selv om det er litt dyrere. Hvis i stedet målet bare er å bygge muskelmasse, er konsentrert protein også et godt kompromiss mellom kvalitet og pris.
Ionutveksling er teknikken som tillater å oppnå isolerte Whey-proteiner med høyeste proteinkonsentrasjon (> 90%), men dårlig i noen viktige komponenter - som laktoferrin, immunglobuliner og glycomacropeptider - som går tapt eller denaturert i produksjonsfasene ionbytterprosess separerer proteiner basert på elektrisk ladning ved bruk av noen kjemiske stoffer). Disse fraksjonene er i stedet bevart med de forskjellige filtreringsmetoder som anvendes for å produsere konsentrert Whey protein; Blant disse klassifiserer de klassiske teknikkene for mikrofiltrering og ultrafiltrering som bruker fysiske filtre for å skille fett og laktose fra proteinet uten å skade det (forskjellene mellom de to er minimal og avhenger av størrelsen på filtreringsporene, omtrent en mikrometer stor i mikrofiltrering og 4 ganger lavere i ultrafiltrering). I henhold til ovenstående har ultrafiltrerte og mikrofiltrerte hveteproteiner en tendens til å ha et lavere proteininnhold (ca. 80%) enn de med ionbytter (som når eller overstiger 90%). Det beste kompromisset, i denne forstand, tilbys av Whey-proteiner oppnådd ved å utnytte en teknikk som kalles kryssflytende mikrofiltrering, noe som gjør det mulig å nå proteininnhold nær 90%, bevare viktige komponenter som laktoferriner og makropeptider.
