Amasake eller Amazake er en tradisjonell japansk søtt drikke som ofte brukes som en søtende ingrediens.
Det er en væske oppnådd ved gjæring av ris med samme mykotiske stamme som brukes i miso, soyasaus og skyld ( Aspergillus oryzae ).
Amazake dateres tilbake til Kofun-perioden og er nevnt i Nihon Shoki (skrifter relatert til perioden før det åttende århundre).
Noen amasake oppskrifter er hundrevis av år gammel. I bred grad er det nødvendig å legge Koji (gjær) til kokt og avkjølt brun ris for å tillate svampenzymer å hydrolyse komplekse karbohydrater; Med dette systemet oppnås søtningsmakten på en helt naturlig måte. En annen populær oppskrift, derimot, antyder blanding av lese som er avledet av gjæring av skyld med vann, men det er ofte også nødvendig å legge til sukker (i tillegg til en liten revet ingefær); Denne versjonen er fortsatt utbredt på nivået av nærliggende fastmat.
Amazake kan konsumeres som en dessert, som en matbit, som søtningsmiddel, som en baby mat (tvilsom), som salat dressing og som ingrediens for smoothies. Fra forrige århundre er noen "øyeblikkelige" versjoner tilgjengelig. Mange tror at amazake er ganske næringsrik; i Japan er det fortsatt sagt å være en formidabel kur for bakrus symptomer. Den er også tilgjengelig i Europa og Amerika, men det er et produkt som kan bli funnet spesielt i vintermånedene og hovedsakelig i etniske eller naturistiske matbutikker.
Noen lignende drikker inkluderer den kinesiske Juniang, den koreanske Sikhye og C? Mr ?? u vietnamesisk. De vestlige versjoner av amazaken er: den sicilianske sennepen, sugalien (lik den forrige), eller enda bedre må bare i utgangspunktet gjæres.
