Hva
Hva er torskefilet?
Torskefiletet er et produkt av animalsk opprinnelse som er avledet av behandling av fisk som tilhører den biologiske familien Gadidae.
Det er en del av den første grunnleggende matgruppen - mat som er rik på proteiner med høy biologisk verdi, vitaminer (mange i gruppe B og vit D) og bestemte mineraler (fosfor, jern, sink og jod), samt omega 3 biologisk essensielle frø aktiv eikosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA) - men i virkeligheten er det et derivat, hvis produksjon avgjør ikke noen "avfall" av behandling.
Visste du at ...
Mange tror at torsken er en blå fisk. I virkeligheten passer denne fisken ikke inn i noen av de enkle klassifikasjonene som brukes i vanlig jargong - som også inkluderer hvit fisk. En gang i opprinnelsesstedet ble det ansett som en dårlig fisk, fordi de nordlige befolkningene klarte å fange den med småfiske - å produsere tørrfisk og torsk. I dag fiskes torsk imidlertid hovedsakelig ved bruk av store båter og svært sofistikerte instrumenter, noe som har bidratt til å gjøre det til et ikke-bærekraftig fiskeprodukt.
Torskefilet er en magert og kalorifattig mat, noe som gir seg til de fleste ernæringsmessige tiltak. I tillegg til kostholdet hos friske individer, er den også egnet for ernæringsmessig terapi mot overvekt og noen patologiske forstyrrelser - som dyslipidemi og primær arteriell hypertensjon.
Sammenlignet med de fleste pinnuter har torskefileten også fordelen av å være praktisk talt uten bein. Denne praktiske fordelen er spesielt verdsatt av de som styrer de smås diett, da det reduserer koktider og muligheten for at en plugg ender i barnas munn.
Torskefilet kan tilberedes på ulike måter, selv om de fleste forbrukere foretrekker effektive, raske og utfordrende metoder - som det egner seg perfekt til. Det er generelt sautéed i en panne med litt olivenolje, kanskje beriket med kirsebærtomater - eller andre grønnsaker - og krydder som oregano og tørket chili. De er veldig enkle å tilberede selv i ovnen, for eksempel au gratin, som vist av vår personlige komfyr i den følgende filmen.
Bakt fileter av torsk - veldig enkelt
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubePå grunn av sin ekstreme praktiske og kulinariske tilpasningsevne, så vel som næringsverdien, er torskefileten blant de fiskeriprodukter, kanskje den mest solgte maten i Vesten. På den annen side tilsvarer økningen i etterspørsel alltid en økning i responsen, derfor av tilbaketrekking og dermed utnyttelse av ressurser. Som vi vil se i siste avsnitt, har fisket på torsk - eller bedre, vanlig torsk eller nordlig torsk ( G. morhua, de er også relaterte arter G. macrocephalus og G. ogac ) - redusert den demografiske tettheten til denne fisken så mye for å gjøre det en truet art.
Ernæringsmessige egenskaper
Næringsegenskaper av torskefilet
Torskefiletet er en matvare - mer presist et derivat - som er en del av den første grunnleggende gruppen av matvarer - mat som er rik på proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler. det er også overflod i biologisk aktive flerumettede halvpartifull fettsyrer av omega 3-gruppen og teoretisk sett av jod.
Det har få kalorier, som hovedsakelig leveres av protein, etterfulgt av svært lave mengder fett; karbohydrater er fraværende. Peptider inneholder alle essensielle aminosyrer i riktig proporsjoner og mengder i forhold til den humane proteinmodellen. Fettsyrer er hovedsakelig flerumettede essensielle frø av omega 3-gruppen, mer presist eikosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA).
Visste du at ...
Selv om torsk anses mest for å være en fisk med høyt innhold av omega 3, er dette bare delvis sant. Faktisk, mens prosentandelen av EPA og DHA på den totale lipiden er på den ene siden utvilsomt høy, på den annen side er den generelle mengden av fett svært lav. Enhver dårlig fisk, spesielt blå fisk, inneholder mer omega 3 enn torsk - men også flere kalorier fra lipider.
Torskefiletet inneholder ikke fiber og har lav konsentrasjon av kolesterol. Laktose og gluten er også helt fraværende, som er histamin - som kan finnes i spor. Det er i stedet en signifikant kilde til urinsyre og fenylalanin aminosyre.
Torskefilet er en god kilde til vannløselige B-vitaminer, for eksempel tiamin (B1), niacin (PP), pyridoksin (B6) og kobolamin (B12). Nivået på det fettløselige vitamin D (calciferol) er svært merkbart. Inneholder nyttige mengder fosfor, jern, sink og jod.
For mer informasjon om kjemisk innhold, se generell artikkel: Torsk.
diett
Torskefilet i dietten
Torskefilet er en mat som passer for de fleste dietter.
Middels fordøyelig til tross for den høye konsentrasjonen av proteiner, kan overdrevne deler fortsatt være utilstrekkelig for de med fordøyelseskomplikasjoner som dyspepsi, gastritt, gastroøsofageal reflukssykdom, magesår eller duodenalt sår.
Torskefileten betraktes som mat basert på "dietetic fish" par excellence, både på idrettsområdet - på grunn av det høye proteininnholdet - og på terapeutisk felt - på grunn av det høye innholdet i omega 3 - og i feltet slanking - gitt at næringsbehandlinger mot overvekt må være lavt kalori og normolipidisk. Å være veldig tynn, i næringsbehandling mot fedme kan det også tilberedes med litt olje.
Den overflod av proteiner med høy biologisk verdi gjør torskefileten ideell i dietten av underernærmet, svekket eller med økt behov for essensielle aminosyrer. Denne typen mat er tilrådelig ved meget høy intensitets sportmotoraktivitet, spesielt i styrkefag eller med en svært viktig muskelhypertrofiert komponent, og for alle langvarige aerobiske disipliner. Torskefiletet er også egnet ved amming, patologisk intestinal malabsorpsjon og i alderdommen - hvor spiseforstyrrelsen og nedsatt intestinal absorpsjon har en tendens til å skape et proteinunderskudd.
EPA og DHA, semi-essensielle, men biologisk aktive flerumettede omega 3, er svært viktige for:
- Konstitusjonen av cellemembraner
- Utviklingen av nervesystemet og øynene - i fosteret og hos barn
- Forebygging og behandling av enkelte metabolske patologier - hypertriglyseridemi, arteriell hypertensjon, etc.
- Vedlikehold av kognitive funksjoner i alderen
- Reduksjon av noen symptomer på neurose - depressiv - etc.
På grunn av fravær av gluten og laktose er torskefilet relevant i dietten for cøliaki og for intoleranse mot melkesukker. Overfloden av puriner gjør det ganske uegnet - spesielt i store deler - i ernæringsregimet for alvorlig hyperurikemi - med giktangrep - og i den for beregning eller nyre urinlithiasis. Godt bevart det har ingen kontraindikasjon for histaminintoleranse. Den massive tilstedeværelsen av fenylalanin utelukker en signifikant bruk i dietten mot fenylketonuri.
B-vitaminene har en hovedsakelig koenzymatisk funksjon; Dette er grunnen til at torskefilet kan betraktes som en god kilde til næringsstoffer som støtter cellens funksjoner i alle vev. Vitamin D, derimot, er avgjørende for benmetabolisme og immunforsvaret. Merk : Vi minner deg om at diettkilder til vitamin D er svært sjeldne.
Visste du at ...
Torskelever inneholder en eksponentielt høyere mengde vitamin D og omega 3 fettsyrer enn torskefilet. Faktisk gjelder dette også for lever av alle andre fisk. På grunn av næringsrik rikdom produserer dette organet også et derivat - et veldig nyttig kosttilskudd, torskeleverolje. På den annen side har vi i begge tilfeller å gjøre med produkter som definitivt ikke er kommersielt tilgjengelige, eller kjennetegnes av en smak som ikke alltid er akseptabel.
Jern er en nødvendig bestanddel av hemegruppen, viktig for bindingen av gasser i røde blodlegemer - og ikke bare. Fosfor, som nesten ikke mangler i diett, er en av hovedbestanddelene i ben (hydroksyapatitt) og nervesvev (fosfolipider). Sink utgjør enzymer, nukleinsyrer og proteiner av forskjellige slag. Endelig er jod nødvendig for at skjoldbruskkjertelen fungerer tilfredsstillende - ansvarlig for regulering av cellulær metabolisme etter sekresjon av hormoner T3 og T4.
Torskefiletet er en trygg mat med hensyn til:
- Angrepet av Anisakis simplex parasitten
- Tilstedeværelsen av alggiftstoffer, selv om dette i hovedsak avhenger av fiskearter og fiskeområde - i tilfelle torsk er det ikke registrert noen tilfeller av forurensning
- Forurensning fra forurensende stoffer som kvikksølv og metylkviksølv, som akkumuleres mest i stor fisk øverst i næringskjeden.
Den gjennomsnittlige delen av torskefilet - som en tallerken - er 100-150 g.
kjøkken
Hvordan lagre torskefilet?
Torskefiletet kan tilberedes på mange måter. Den støtter briljant alle matlagingssystemer og teknikker, selv om det ikke gir seg til langvarige eller for intense. Ønsker å lagre det stewed for eksempel, vil tiden sikkert være mye kortere enn en typisk fiskesuppe. Den er utmerket grillet eller sautéed, kokt - enten druknet i vann eller dampet, eller vakuum kokt eller kokt i potte-steking - og stekt i vegetabilsk olje.
Det er ikke særlig velsmakende for strykejern eller i ovnen. I blandet matlaging i stedet, for eksempel ved acquapazza, i folie, au gratin eller i vegetabilsk skorpe - for å bevare kjøttets hydrering - er det avgjort mer populært blant forbrukerne. I supper har den en kontroversiell rolle; det unngås generelt på grunn av sin dårlige evne til å smake oppskriften.
Det skal også huskes at torsk og tørrfisk, eller torsk bevart ved salting eller tørking, viser nesten motsatte organoleptiske og smaksegenskaper - på grunn av kjøttets aldring. Begge er gode både i lang og svak matlaging og - ikke uten forundring av diners - rå i carpaccio.
Maten og vinparingen med torskefileten avhenger fremfor alt på den spesifikke oppskriften, men favoriserer i prinsippet lyse hvite viner.
Stewed Cod Filets
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeøkologi
Oversikt over økologi og økosustainability av torskefiske
Som forventet er torsk et generisk navn som tilskrives mange fisk - likt hverandre - som tilhører den biologiske familien Gadidae. Vi angir imidlertid at torsken som er riktig kalt, eller den mest kommersialiserte, er vanlig torsk eller nordlig torsk, av slekten Gadus og morhua- arter - den mest utbredte - makrocephalus eller ogac .
Torskefiletet kan derfor oppnås fra fisk som tilhører:
- Genus Gadus :
- morhua arter
- makrocephalus arter
- ogac arter
- Genus Merluccius
- merluccius arter
- productus art
- hubbsi arter
- specie capensis
- Genus Pseudophycis arter bachus
- Genus Trisopterus
- luscus arter
- minutus arter
- Slekt Pollachius
- Pollachius arter
- specie virens
- Genus Theragra Arter chalcogramma
- Genus Aulopus spesie filamentosus .
Det må sies at i sannhet ikke alle torskene er så lik hverandre - det er derfor "torsk ikke lenger har smaken av fortiden".
På den annen side er trådhandelen basert på den sjeldne kollektive kunnskapen om fiskeprodukter, og derfor hindrer ingenting oss fra å foreslå en svært ulik skapning ved å selge den under navnet torsk. Faktisk er det på en måte en stor fordel for økosystemet. Faktisk er i dag torskarten av Atlanterhavet på randen av utryddelse; så deres erstatning med annen lignende fisk er velkommen - i håp om at de ikke vil ha samme skjebne.
Hvis vi ønsker å fiske på en miljømessig bærekraftig måte, bør bruk av flåter med ekkoer som er utrolig effektive og i stand til å tegne fisk fra dybhavsdybder, styres sterkt. Alternativt bør bærekraftig høstfrekvens etableres, det vil si at de ikke påvirker fiskpopulasjonenes integritet.
