tofu

Hva er tofu?

Tofu er en av de mange matvarene laget av gule soyabønner, i et forsøk på å motstå næringsmessig sammenligning med animalske proteiner.

Den er oppnådd fra soya melk, noe som gjør proteinene koagulere gjennom en spesiell naturlig "rennet". Denne produksjonsprosessen, som ligner den som brukes til produksjon av animalsk ost, kan enkelt replikeres hjemme ved hjelp av løp med sitronsaft eller magnesiumklorid (kalt nigari). De relaterte videooppskrifter er tilgjengelig på følgende linker:

• Premise: Hjemmelaget Soy Milk
• Hjemmelaget tofu med sitronsyre
• Hjemmelaget tofu med nigari

Tofu kan også produseres av hampfrø, som vist i videooppskriften:

• Hemp-fu: Hamp Tofu

Fødsel og diffusjon

Opprinnelig fra Kina, hvor det antas å ha oppstått for 2000 år siden, har tofu spredt seg raskt til andre fjerntliggende østlige land, hvor det fremdeles representerer en tradisjonell mat.

I stedet for dyreost er tofu det ideelle valget i tilfelle:

• laktoseintoleranse;
• allergi mot melkeproteiner;
• fordøyelsesproblemer;
• må begrense inntaket av kolesterol og mettet fett i kostholdet;
• vegansk mat stil;
• lavt natriuminntak diett;
• slanking dietter;
• overgangsalderforstyrrelser, i sammenheng med et globalt rik diett av soya og derivater, overvåket av en lege.

Til tross for sin opprinnelse er "tofu" ikke et kinesisk ord, men et japansk ord som betyr " kjøtt uten ben ".

I noen år har tofu blitt en konstant tilstedeværelse, selv på hyllene til italienske supermarkeder, og er en ideell erstatning for ost for de som ikke tolererer laktose eller følger en vegansk diett.

Den kommer i form av mer eller mindre stive blokker, vakuumpakket og klar til å bli kuttet på vilje for direkte forbruk eller som ingrediens i mer komplekse oppskrifter.

Naturlig tofu har en helt nøytral smak, men det finnes også smaksvarianter, som tofu med oliven, sennep eller urter.

Egenskaper og næringsverdier

Se også: Tofu og Miso

Ernæringsmessige fordeler

Ofte referert til som soyaost, fordi den er produsert på en måte som ligner på ost, er tofu kolesterolfri og inneholder svært få mettede fett, hvorav dyrets motstykke er spesielt rik.

Følgelig bidrar den delvise substitusjonen av osten med tofu ikke bare for å forhindre hyperkolesterolemi og dens farlige konsekvenser, men også for å balansere konsentrasjonene av plasma lipider. Denne effekten skyldes også den generøse tilstedeværelsen av flerumettede fettstoffer og lecitiner.

Sammenlignet med ost er tofu også rik på kalium og lavt natrium og kalorier; Det kan derfor utgjøre en gyldig ostsubstitut i diett for hypertensive individer (høyt blodtrykk), overvekt eller lidelse fra metabolsk syndrom.

Tofu er også lettere fordøyd enn ost, og det er laktosefrit, det kan settes inn uten problemer selv i intolerante individer.

Ernæringsmessige verdier

Som vist i tabellen, kan næringsegenskapene også variere vesentlig fra en kommersiell tofu til en annen. Dette skyldes, i motsetning til oster, er det ingen streng produksjonsregulering som regulerer produksjonen av tofu.

I tillegg til graden av dehydrering (kremaktig eller kompakt tofu), påvirker valget av rennet og mulig tilsetning av smaksingredienser også næringsverdiene til tofu.

Ernæringsmessig sammensetning for 100g
		Tilberedt myk tofu, med kalsiumsulfat og magnesiumklorid (nigari)	Solid tofu produsert med kalsiumsulfat	Hard tofu forberedt med Nigari	Melk mozzarella p. skummet	Grana Padano
energi	KCal	61	145	146	254	381
vann	g	87, 3	68.9	71.12	53.8	30.5
proteiner	g	6.6	15.8	12.68	24, 26	35.5
lipider	g	3.7	8.7	10	15.9	25
mettet	g	0.5	1, 26	1445	10.1	16.5
enumettet	g	0.8	1, 93	2.2	4, 51	7, 83
flerumettet	g	2.1	4, 92	5, 64	0, 472	0.7
Ac. linoleic	g	1835	4, 34	4, 97	0335	ND
Ac Linolenico	g	0246	0, 58	0667	0, 137	ND
kolesterol	mg	0	0	0	64	85
karbohydrater	g	1.8	4.3	4, 39	2, 77	3.7
enkel	g	0.7	ND	ND	1, 13	3.7
fiber	g	0.2	2.3	0.6	0	0
natrium	mg	8	14	2	619	446
kalium	mg	120	237	146	84	100
fotball	mg	111	683	345	782	1290
fosfor	mg	92	190	231	463	702
jern	mg	1, 11	2, 66	2, 75	0, 22	0.8
tiamin	mg	0.05	0158	0042	0018	0, 02
riboflavin	mg	0, 04	0102	0077	0, 303	0, 12
niacin	mg	0, 54	0, 381	0639	0105	0.1
retinol	RAE	0	166	ND	127	228

I delen av nettstedet dedikert til næringsmatbordene til de ulike matvarene, er det mulig å oppdage næringsverdiene til andre typer tofu.

Ernæringsmessige mangler

Selv om det er et gyldig alternativ til matvarer av animalsk opprinnelse, er tofu ikke i stand til å erstatte dem helt.

Tofu er faktisk fri for vitamin B12 og vitamin D, selv om befæstede produkter er tilgjengelige på markedet for å imøtekomme behovene til veganerne.

Når det gjelder proteiner, inneholder fersk tofu tilsvarende mengder (litt lavere) enn friske oster og omtrent halvparten i forhold til eldre oster.

Proteinkvaliteten er i stedet utmerket, og i henhold til de nyeste referanseindeksene (PDCAAS), kan den sammenlignes med kjøttets kvalitet.

Kalsiuminnholdet i tofu kan være mer eller mindre konsekvent avhengig av "rennet" som brukes til å koagulere soyamelkproteiner (kalsiumklorid eller sulfat, magnesiumklorid); men - selv om det er relevant - er det fortsatt mindre enn dyreost.

Tror du at du vet alt om tofu?

Ta quizzen og test din kunnskap!

Smak og forberedelse

Når det gjelder smak og tekstur, er klassisk tofu en myk "ost" med en lett og spesielt delikat smak.

Takket være denne delikatessen i ganen, på kjøkkenet, gir tofuen seg til de mest varierte kulinariske kombinasjonene (forretter, snacks, fylling av pastaretter, smørbrød, toast, kremer, sauser, supper, roster, ruller, salater og til og med desserter). Evnen til å absorbere smaker og dufter av rettene som den er tilberedt, er faktisk merkelig.

Imidlertid er det mange varianter av tofu på markedet, både når det gjelder konsistens, smak og aroma. Alle disse produktene kan deles i to kategorier, fersk tofu, produsert direkte fra soya melk, og konserverte tofu, som kommer fra videre behandling av fersk tofu.

Fersk tradisjonell tofu er oppnådd ved å suge soyabønner i 24 timer, deretter finmalt med tilsetning av vann. Den melkefulle væsken som er avledet fra denne prosedyren (se oppskrift på soyamelk) blir deretter curdled (med sitronsaft eller nigari) og satt i spesielle forme for avløp. Dette etterfølges av skylling og pressing i friske tofu-kluter klar til å bli markedsført.

Videre er det fra denne basen mulig å lage konserverte tofu, takket være bruken av spesielle aromaer og ulike produksjonsteknikker.

Hva er nigari?

Nigari er en naturlig koagulant som brukes i produksjon av tofu fra soya melk; Det er den tradisjonelle løpebanen som brukes til dette formålet i øst.

Nigari er oppnådd fra havsalt ved fordamping av vann og fjerning av natriumklorid; Den består hovedsakelig av magnesiumklorid, med spor av magnesiumsulfat og andre elementer.

Begrepet nigari er av japansk opprinnelse og i det lokale språket stammer fra et ord som betyr "bitter". I Kina kalles det i stedet lushui .

Videooppskriften for å forberede den "originale" tofuen med nigari er til stede på denne linken.

Oppskrifter for å forberede Tofu

Enten du er overbevist om veganer, elskere av orientalsk mat eller bare ønsker å oppdage smaken av denne "vegetabilske osten", er maten til MypersonaltrainerTv for deg: Slik lager du tofu i ditt eget hjem i noen få enkle trinn.

Tofu - Slik gjør du det hjemme

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Ved å klikke på følgende linker, kan du oppdage kalorier med lavt kaloriinnhold basert på tofu, som vegansk piadina, béchamel lys og vegansk sjokolademousse.

Se også Vegana Ricotta videoriketter - Soyost og andre vegetabilske oster