resveratrol
Resveratrol er et stoff produsert av forskjellige plantearter som, takket være dens merkede antioksidantegenskaper, bidrar til å beskytte kroppen mot kardiovaskulære og kreft sykdommer. Det er til og med fortalt om hans påståtte evne til å øke levetiden, støttet av tøvet vitenskapelig bevis demonstrert av noen foreløpige studier på ormer ( C. elegans ) og fruktfluer ( D. melanogaster ), og aldri bekreftet på mennesker.
Resveratrol i vin
I planterikeet er resveratrol, som har antifungalfunksjoner, spesielt funnet i druene og i vin, i større grad i den røde.
Den kardioprotective effekten av denne drikken, typisk for Middelhavets matkultur, er i stor grad knyttet til dets resveratrolinnhold. Legene inviterer oss til ikke å la oss gå til ubrukelige og farlige entusiasmer, siden de gunstige egenskapene som kan tilskrives vin, avhenger av forskjellige faktorer, først og fremst dosen, som må være moderat (2-3 glass per døgn hos menn, litt mindre i kvinnen).
I tillegg til farge avhenger resveratrolinnholdet av vin også veldig mye på dyrking og bearbeiding av druer. Dette stoffet, produsert av anlegget for dets verdifulle antifungal aktivitet, er åpenbart mer rikelig i druer som ikke er behandlet med soppdrepende midler og pesticider. Videre er resveratrolinnholdet i vinen så mye høyere som det er gjæret sammen med skinnene.
| Vin (av spansk opprinnelse) | Total resveratrol (mg / l) | Daglig dose vin tilsvarende 50 mg (*) resveratrol (L) |
| Hvitvin | 0, 05 til 1, 80 | 27, 7 til 1000 |
| Rosé vin | 0, 43 til 3, 52 | 14, 2 til 116, 3 |
| Rødvin | 1, 92 til 12, 59 | 4 til 26, 0 |
| Rød druesaft | 1, 14 til 8, 69 | 5, 7 til 43, 9 |
| * Noen studier kommer til å foreslå doser av resveratrol lik 1000 mg (1 g) per dag i minst 6 måneder, det er 20 ganger høyere. | ||
Andre faktorer som påvirker innholdet av resveratrol i vin:
FARGE: Ved produksjon av hvitvin foregår gjæring uten kontakt av musten med skinnene (gjæring i hvitt). Siden resveratrol er tilstede i druehuden og ikke i massen, er det logisk å forvente at innholdet i stoffet er lavere enn i røde viner, vanligvis produsert med gjæring på skinnene.
GEOGRAFISK ORIGIN: Viner produsert i høye høyder synes å ha et høyere resveratrolinnhold (dette stoffet beskytter anlegget mot UV-stråler). Breddegraden ser ikke ut til å ha betydelig innflytelse på stoffets konsentrasjon.
VINTAGE: klimatiske forhold som favoriserer et svakt soppanfall øker syntesen av resveratrol i planten (dette stoffet har en antifungal virkning).
FERTILISERING: Konsentrasjonen av resveratrol i druer øker med redusert nitrogenbefruktning (Bavaresco et al., 2001).
Det franske paradokset
Når vi snakker om resveratrol, kan vi ikke unngå et minimalt hint av det franske paradokset.
I slutten av 1980-tallet studerte to forskere (Renaud og De Lorgeril) sammenhengen mellom dødelighet på grunn av hjerte sykdom og inntak av animalsk fett i kosten. Befolkningsprøver som ble studert ga et klart resultat, som nå er kjent for de fleste: Jo høyere gjennomsnittlig daglig forbruk av animalsk fett og jo høyere var dødeligheten. Av alle de undersøkte landene ga bare den franske prøven (samlet mellom byene Lille, Strasbourg og Toulouse) resultater som stod i motsetning til denne konklusjonen. Til tross for det høye forbruket av animalsk fett, registrerte franskmennene faktisk den laveste dødelighetsraten fra koronar hjertesykdom. Siden avskjedet som unntaket som bekrefter regelen, er lite vitenskapelig, forsøkte de to franske forskerne å gi svar på dette paradokset. Fra den statistiske observasjonen av det større forbruket av vin på fransk jord, oppsto hypotesen at denne drikken kunne motvirke virkningene av høy inntak av animalsk fett. Siden de negative effektene av alkohol allerede hadde blitt mye dokumentert og at vinen hadde vist seg å være mer effektiv enn andre alkoholholdige drikkevarer, for å redusere forekomsten av disse sykdommene, var det andre trinn å hypotesere at grunnlaget for det franske paradoks ikke er Det var alkohol, men andre stoffer som er tilstede i vin og ikke undersøkt ennå.
Studien av drikken førte til oppdagelsen av resveratrol (Siemann og Creasy -Cornell University, Ithaca, NY, Usa-1992) og andre lignende stoffer, som piceatannol, pterostilbene, epilonviniferin, piceid (resveratrolglukosid ).
Fungerer resveratrol?
De biologiske aktivitetene til resveratrol er varierte og godt dokumentert. Først av alt, fra et klinisk synspunkt, har dets beskyttende virkning på kardiovaskulære sykdommer vært vitenskapelig demonstrert. Stoffet er også utstyrt med en kraftig antioksidant aktivitet. Antitumoregenskapene til resveratrol, støttet av ulike studier, venter fortsatt på klinisk bekreftelse.
Selv om de fleste fordelene som tilskrives dette stoffet har vært vitenskapelig bekreftet, har de høye dosene som kreves for å oppnå disse "beskyttende" effektene, redusert entusiasmen for rødvin . Selv om det i denne sammenhengen ikke er noen univokal indikasjon, for å nå nivåene av resveratrolinntak foreslått av de forskjellige studiene, ville det være nødvendig med skadelige mengder vin (flere liter per dag).
Etter å ha fastslått at håp om å utnytte resveratrolens antioksidantegenskaper gjennom forbruket av vin ikke har noen vitenskapelig verdi, er det rettferdig å spørre om et moderat forbruk av denne drikken har positive virkninger på menneskers helse eller ikke. I denne forbindelse er det ikke mulig å gi et bestemt svar fordi det ut fra antakelsen om at alkohol er en onkogenetisk substans, er det noen studier (ikke alle) som bekrefter helsevyddene av vin.
Siden epidemiologisk forskning har fastslått at alkohol er den tredje ledende dødsårsaken i Italia, kan en potensielt nyttig dose i forebygging av kardiovaskulær sykdom føre til en høyere risiko for å utvikle andre alvorlige sykdommer. Videre kan for mye entusiasme for vin og dets resveratrol favorisere spredningen av alkoholisme.
Av denne grunn når det gjelder vin, er rimelige lavrisikoinntak grenser satt, vanligvis funnet i ca 24-30 g alkohol per dag for menn og 12-15 g per dag for kvinner, lik 1 -2 glass vin (150-300 ml). Til slutt er det verdt å huske at vin, uavhengig av resveratrolinnholdet, har fremfor alt en kulturell og koselig mening. Hans helseaspekter, tvert imot, uansett hva jeg sier, venter fortsatt på bekreftelse.
Doser, bruksanvisninger og bivirkninger av resveratroltilskudd
I form av et kosttilskudd, er det tilrådelig å svelge resveratrolkapsler til frokost eller rettere fastende, samtidig som det unngås samtidig inntak av fettrike måltider, noe som kan halvere biotilgjengeligheten. Det er vanskeligere å etablere og foreslå en ideell dose resveratrol (i denne forbindelse er det ingen klar og entydig indikasjon i litteraturen); Hvis denne antioksidanten blir tatt alene, kan et godt kompromiss mellom minimumsdosene for effekt og de som forårsaker bivirkninger på kort sikt (for det meste diaré) og langsiktig (ennå ikke demonstrert) være 200/400 mg per dag. I motsetning til tilfellet der resveratrol settes inn i en polyvalent antioxidantblanding (for eksempel assosierer den med andre polyfenoler, vitamin E, vitamin C, liposyre ...); i dette tilfellet kan dosene av inntaket være lavere, men i alle fall i den minste fornuftige rekkefølge av noen titalls mg.
Under 25 mg per foreslått daglig dose, skal tilstedeværelsen av resveratrol i et supplement betraktes som ren kommersiell appell.
