gin

generalitet

Gin er en alkoholholdig drikk blant de mest kjente, brukte og markedsførte i verden. Det høye alkoholinnholdet, som ifølge lov ikke må være lavere enn 37, 5% vol., Rangerer det blant spritprodukter.

Gin er et destillat basert på hvete og byg gjæret og smakt med enebær (binomialnomenklatur Juniperus communis ). For første gang ble det grovt formulert i middelalderen, for medisinske og kurative formål. I dag er gin distribuert i forskjellige typer, med variabel opprinnelse og har ganske heterogene organoleptiske smakegenskaper.

Navnet "gin" kommer fra fransk "genièvre" og / eller fra nederlandsk "jenever" og / eller fra den italienske "ginepro".

Den virkelige oppdagelsen av gin skyldes Franciscus Sylvius, en nederlandsk lege, som i det 17. århundre forsøkte å formulere en kur for indie-koloniserende soldater. Mot slutten av 1700-tallet var produksjonen hovedsakelig preget av Storbritannia, etter det proteksjonistiske inngrep av William III of Orange. I lang tid representerte Gin en ekte valuta for utveksling; hun var så ansvarlig for en viss sosial dekadens (alkoholisme og fattigdom).

Typer av gin og gjeldende lovgivning - januar 2014

Selv om mange typer gin har forskjellig, kan de i henhold til gjeldende EU-lovgivning alle grupperes i fire kategorier

Juniper-smaksatt alkoholholdige drikker: kjennetegnes av moderat intensitetsgæring og etterfølgende destillasjon med aromaer for å trekke ut aromaene. De har minst 30% ABV (Alchol By Volume - volum i alkohol eller "vol.") Og kan også markedsføres under navnet Wacholder eller Genebra.
Gin: disse er aromatiske alkoholholdige drikker som ikke produseres ved omdestillering av aromaer, men med tilsetning av naturlige smaksstoffer til nøytral alkohol av landbruksprodukter. Den overordnede smaken må være enebær.
Destillert gin: Det produseres bare ved omdestillasjon av etylalkohol av jordbruksproduksjon, opprinnelig konsentrert til 96% (vann og etanol azeotrop) ved hjelp av TRADITIONAL stillbilder; enebær bær og andre naturlige smaker brukes, så lenge den tidligere er dominerende. Hvis produsert ved å legge bare essenser og aromaer til jordbruksalkohol, er det IKKE destillert gin.
London Gin: Det er oppnådd fra etylalkohol av landbruksprodukter med et maksimalt metanolinnhold på 5 g per hektoliter ved 100% ABV; duften er gitt utelukkende ved omdestillasjon av etylalkohol med tradisjonelle stillbilder, i nærvær av alle naturlige aromaer. Det endelige destillatet må ha minst 70% ABV og kan ikke inneholde mer enn 0, 1 g tilsatt sukker per liter produkt, heller ikke fargestoff eller andre ingredienser enn vann. Det kalles også "Dry London Gin".

Innenfor EU er det minste alkoholinnholdet i de forskjellige flasker gin (gin, destillert gin og London Gin) 37, 5% ABV.

I USA er gin definert som en alkoholholdig drikk med minst 40% ABV (80 bevis) med en typisk enebarsmak; gin produsert bare ved destillasjon eller omdestillasjon, i nærvær av aromaer med alkoholvask, kan differensieres og markedsføres videre med navnet "destillert gin".

Andre juridiske klassifiseringer skiller gin basert på det geografiske opprinnelsesområdet, uten ytterligere karakterisering (f.eks. Plymouth gin, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec, etc.); Det mangler referanser til klassiske stilarter, som er kulturelt anerkjent, men ikke juridisk definert (f.eks. gin, Wacholder og Old Tom gin).

produksjon

Fra sin opprinnelse er det mange produksjonsmetoder som har blitt løsrevet fra den tradisjonelle prosessen; for det meste bruker de moderne teknikker rettet mot destillasjon og smak av drikke.

Som et resultat av denne utviklingen kan gins klassifiseres i tre typer behandling:

Potdestillert gin: Det er den første stilen av gin og oppnås ved destillasjon av gjæret must av: hvete eller byg eller (i mindre grad) fra andre kornblandinger; Denne "maltvin" blir deretter omdestillert med vegetabilske aromaer. På denne måten er det også mulig å produsere en dobbel gin, eller en gin omdestillert to ganger med aromaene. Ved bruk av tradisjonelle stillbilder forblir alkoholinnholdet ganske høyt (rundt 68% ABV for en enkelt gin og 76% ABV for en dobbelgin). Disse ginnene er ofte eldre i tønner som forbedrer maltens smak, noe som gjør dem mer som en whisky. Kornwijn og Ginevra Gin er de viktigste i kategorien.
Kolonne destillert gin: født med oppfinnelsen av Coffey-stilen; Den er laget med en første destillasjon med et høyt alkoholinnhold (96% ABV) av nøytral alkohol fra gjæret must, som bruker tilbakestrømmingsrefluksen i en spesiell kolonne. Den fermenterende basen for alkohol kan være korn, sukkerroer, druer, poteter, sukkerrør, sukker etc. (levert av jordbruksderivasjon). Alkohol (veldig konsentrert) destilleres deretter med enebærbær og andre naturlige smaker i et annet instrument. Svært ofte, i stedet for å bli nedsenket, plasseres alle de aromatiske komponentene i en suspendert kurv utsatt for strømmen av alkoholisk damp som ekstraherer alle aromaene; Dette resulterer i en mye lettere og mer delikat gin som blir Gin Distilled eller Dry London Gin basert på den endelige alkoholholdige sammensetningen.
Sammensatt gin: Det er en enkel aromatisering av nøytral alkohol med essenser eller andre naturlige aromaer, uten omdestillasjon; derfor anses det ikke som en destillert gin.

Mange aromaer for gin inneholder hint av sitrus, som sitron og bitter appelsinskall, kombinasjon av andre krydder, som: anis, angelica rot og frø, orris rot, lakris rot, kanel, mandel, cubeb, skall av lime, grapefruktskall, litchi, saffran, baobab, røkelse, koriander, korn av paradis, muskatmos, cassia bark og / eller mange andre.

Forbruk av Gin

Gin er en veldig brukt ingrediens i sammensetningen av visse cocktailer; Noen eksempler er: Gin Tonic, Gin Fizz, Old Fashioned Gin etc. Forbruk som et rent destillat er (i dag) kvantitativt mindre viktig.

Gin Tonic

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Se videoen på youtube

Ifølge markedsundersøkelsesfirmaet "International Wine & Spirit Research (Iwsr)", verdensomspennende og i moderne tid, er de største forbrukerne av gin filippinene, i byen Manila. Videre ser det ut til at en filippinsk i gjennomsnitt bruker omtrent 1, 4 liter gin per år ved å undersøke en rapport publisert av The Economist ved å bruke data fra "IWSR" (basert i Storbritannia). Det globale ginmarkedet selger rundt 440 millioner liter per år.

Immage: /www.rappler.com

USA og Spania ser ut til å ha et marked som er litt lavere enn Filippinene, men når det gjelder enhetskonsum, følger slovakisk og nederlandsk orienten et årlig forbruk på 1, 2 liter og 0, 8 liter per år.

Verdens største produsent av gin er "Ginebra San Miguel", som skjer i Filippinene siden 1830. Endelig har Filippinene det største ginmarkedet i verden, eller om lag 50% av verdensomspennende salg.

Gin bidrar sammen med andre ånder til den progressive økningen av forbruket av etylalkohol i Storbritannia.

Fra et globalt syn står gin for om lag 0, 44% av totalt alkoholforbruk.