generalitet
Hele hvetepasta er en plantebasert mat avledet fra blanding av vann og hele durum hvete semolina (binomialnomenklatur: Triticum turgidum durum ).
Når det gjelder det kjemisk-sammensatte aspektet, varierer hele hvetepasta ikke mye fra den som halvparten eller durumhveisepastaen (raffinert hvit pasta). Det er sikkert variasjoner, hvorav noen (hovedsakelig påvirker vitamin-, salt- og fiberaspekter) er mer merkbare enn andre; Imidlertid er det i prinsippet mulig å antyde at disse særegenheter ikke gir maten eksklusive, terapeutiske eller spesielle egenskaper.
Hele hvetepasta: Lovgivning
Integralet er derfor en type "matingspasta", siden den er produsert i samsvar med den spesifikke produksjonsdisiplinen (REPUBLIKKENS PRESIDENT 9. februar 2001, nr. 187 - artikkel 6), som sier følgende:
"Produktet hentet fra tegning, rulling og påfølgende tørking av deig, utarbeidet utelukkende med durum hvete semolina og vann kalles" durum hvete semolina pasta "."
Fra tabellen over er det mulig å merke hovedforskjellene mellom semolina, semolina og fullkornspasta. Mens maksimal fuktighet forblir den samme (grense fastsatt i samsvar med konserverbarheten), har området som er gitt for asken (beregnet som mineralsalter) en ekstremt bredere svingning, som er 100% mer mellom vertexet (semolina pasta hvit) og basen (integrert semolina). Mengden proteiner forblir mer eller mindre uendret, mens surheten gradvis tolereres mer, og i fullkornspasta kan det nå 50% mer enn for durum hvete semolina.
Mel og pasta aske er en verdi som indikerer graden av raffinement; Denne parameteren blir evaluert ved å måle resten av TOTAL forbrenning av produktet, siden verken saltene eller deres oksider blir kompromittert av denne intervensjonen. Asken, som hovedsakelig finnes i endosperm-belegget av frø, er mer rikelig i produkter som har høyere innhold av kostfiber og er derfor mindre raffinert.
Prosessen med utelukkelse av de fibrøse komponentene kalles sikting, og det er en fase som signifikant påvirker lønnsomheten av kornene; praktisk talt, med større sikting er det et lavere utbytte av melet, som derfor har mindre aske og er mer raffinert. Derfor, i teorien, semolina og semolina pasta bør være dyrere enn integral (fordi det er mindre lønnsomt); Dessverre er det ikke så! Dette skyldes det faktum at den industrielle produksjonen av mel hovedsakelig er fokusert på den hvite, med hensyn til den økende etterspørselen etter markedet. Derfor må den fibrøse komponenten legges til på et senere tidspunkt, noe som øker både tid og økonomisk engasjement i industriproduksjonen.
Integral, spesiell eller annen pasta?
| Sammensetning for 100g Integrert Semolina Pasta | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vi har allerede angitt at fullkornet anses som en "riktig kjent" pasta (fullkornspasta), men at den i kraft av et mulig tillegg i vitaminer og mineraler også kan oppnå funksjonen til et diettprodukt.
På den annen side er det også lignende produkter på markedet, men i virkeligheten er de annerledes innrammet; Dette gjelder for spesiell pasta, nevnt i artikkel 7, inkludert i samme dekret som allerede er delvis utsatt over:
«Produksjonen av spesialpasta er tillatt. For spesiell pasta mener vi pastaene som er omtalt i artikkel 6, og inneholder matredienser, unntatt mykt hvetemel, som oppfyller hygienekrav. Den spesielle pastaen må selges med betegnelsen på durum hvete semolina suppleres med omtale av ingrediensene som brukes og, når det gjelder flere ingredienser, av den eller de karakteristiske. Hvis egg brukes til fremstilling av deigen, må den spesielle pastaen oppfylle kravene i artikkel 8 (neste) ».
Det er derfor mange matvarer som ligner på pasta, men som på grunn av lovmessige årsaker må skaffe seg en helt annen tittel. De er alle diettprodukter, siden de er født med det formål å øke fiberinntaket og visse næringsstoffer i pasta. Noen eksempler er "pasta til diabetikere (tilsatt i inulin)", "pasta med mel fra andre korn eller belgfrukter", "pasta oppnådd ved sliping av IKKE raffinerte frø", etc. (alle navnene jeg mønter og du finner ikke på etikettene!).
Ernæringsmessige egenskaper
Som forventet, ut fra et ernæringsmessig synspunkt, er hele hvetepasta veldig lik hvite "semolina" eller "semolina"; Det har imidlertid et høyere fiberinnhold, et litt høyere lipid- og proteininntak og en lavere konsentrasjon av karbohydrater (som heller ikke er veldig signifikant). Det er også viktigere mengder vitaminer (spesielt i gruppe B, spesielt Niacin, men også E) og mineralsalter (hovedsakelig magnesium, jern og kalium). Hele hvetepasta har "mer eller mindre" de samme kalorier som hvit pasta, med en nesten overlappende glykemisk last; Den har imidlertid en bestemt lavere glykemisk indeks (med variasjoner knyttet til formen til tegnet), mens matteindeksen er litt høyere.
Den mulige tilsetningen av inulin blant ingrediensene, som er vanlig, spesielt i full hvetepasta til diabetikere, gir mat prebiotiske egenskaper.
Hjemmelaget Hele Hvete Pasta
Hjemmelaget Hele Hvete Pasta
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeSe også oppskriften på full hvete pasta med inulin (diabetisk pasta)
