I naturen er tanniner florerende i plantevev, spesielt i treaktige. Vi finner dem da i bjeffer, men også i frøene, i bladene og i fruktene, spesielt hvis umodne.
Den ubehagelige smaken av en umodig frukt stammer delvis også fra sitt høye innhold av tanniner. Faktisk syntetiseres disse molekylene av anlegget for å beskytte det mot angrep av skadedyr, insekter og plantelevende dyr. Tanniner har også en antioksidantfunksjon for anlegget og beskytter ofte ved å isolere den fra atmosfæriske midler.
Tanniner florerer i mange urte medisiner ; blant de mest brukte for mengden tanniner som finnes i dem, nevner vi: heksehassel (blader eller bark av Hamamelis virginiana L.), bistta ( Polygonum bistorta L.), eikebark (fra forskjellige arter Quercus ), valnøtt (blader og husk av Junglans regia L), ratania (røtter av Krameria trianda Ruitz et Pavon) og tormentilla (røtter av Potentilla tormentilla )
På bildet går det grønt og annet tørket hekselhasel grovt hakket.
