Carambola - Frukt av R.Borgacci

Hva

Hva er carambola?

Carambola - på engelsk "starfruit" - er navnet på en kjøttfull frukt produsert av den homonymous arboreal planten - av den botaniske familien Oxalidaceae, Genus Averrhoa og carambola- arter - innfødt til det asiatiske kontinentet; I dag dyrkes det også i Sør-Amerika, Midtøsten, Stillehavet, Australia og Afrika.

Sukulent, litt sur og ikke så søtt, det av carambola er en veldig karakteristisk utseende frukt. Den er grønn fra umodne og gule når moden. Den har en oval form med fem langsgående fremspring, hver med en trekantet seksjon; kutte den på tverrgående skiver ta form av en stjerne. Størrelsen endres, selv etter mye, avhengig av variasjonen.

Carambola har organoleptiske og smakfaglige egenskaper som gir noe å være ønsket. Det spises vanligvis som rå, men i noen lokale tradisjoner blir den omdannet til saus, syltetøy eller fruktjuice.

Visste du at ...

Carambola trærne er også dyrket for ornamental rolle deres vakre mørkegrønne blader, rosa blomster og den karakteristiske og rikelig frukt.

Som bilimbi-frukt kan karambolasaft brukes til å rense rustet eller oksidert metall - spesielt messing- og rustflekker på stoff. Det kan også brukes som en mordant i farging.

Det samme gjelder næringsegenskapene, med bare unntak som er representert ved nivåene av vann og vitamin C (askorbinsyre); Av denne grunn er carambola innrammet i den VII grunnleggende gruppen av matvarer. Innholdet av provitamin A-RAE, spesielt karotenoider som lutein og zexanthin, er merkbart - og konsentrasjonen av folater kan være nyttig. Sistnevnte, som kalium og magnesium mineraler, er ikke så høy som i de fleste kjøttfulle søte frukter.

Kalorininntaket til karambola er lavt siden, i nærvær av en høy grad av hydrering er konsentrasjonen av energimakronæringsstoffer fortsatt moderat; den mest overflødige er fruktose. Av denne grunn gir karambola seg til dietten mot overvekt og visse metabolske patologier, for eksempel diabetes mellitus type 2 og hypertriglyseridemi. I de neste avsnittene vil vi gå nærmere i detalj.

Ernæringsmessige egenskaper

Næringsegenskapene til carambola

Vi begynner med å spesifisere at det er hovedsakelig to varianter av carambola: en søt og en sur. Den sure typen har et høyere innhold av oksalsyre, mens den søte har en høyere prosentandel fruktose - selv om de sjelden inneholder mer enn 4% sukker.

Den carambola tilhører den VII grunnleggende gruppen av matvarer, fordi den inneholder betydelige doser av vitamin C eller askorbinsyre. Det skal imidlertid understrekes at også prosentandelen RAE (provitamin A) ikke er ubetydelig, som hovedsakelig består av karotenoiderne zeaxanthin og lutein.

Carambola har lavt kaloriinntak. Energi leveres hovedsakelig av karbohydrater, etterfulgt av ubetydelige mengder proteiner og lipider. Karbohydrater består helt av fruktose - enkelt, løselig, monosakkaridsukker. Peptider har en lav biologisk verdi, dvs. de inneholder ikke - i de riktige mengdene og proporsjonene - de essensielle aminosyrene i den humane proteinmodellen. Fettsyrer er i teorien overveiende umettet.

Carambola inneholder også kostfiber, hvorav en del er absolutt løselig; Forholdet med uoppløselige stoffer er ikke kjent.

Kolesterolfritt inneholder den ikke engang molekylene som hovedsakelig er ansvarlig for vitenskapelig diagnostiserbar matintoleranse, som for eksempel cøliaki, bivirkninger på laktose og histamin. Carambola er lav i fenylalanin. Puriner er også svært knappe, men vi bør huske at alt overflødig fruktose i dietten - vanskelig å gjøre ved å spise karambola bare - kan fremme oppbevaring av urinsyre i kroppen.

Når det gjelder vitaminer, har karambola gode konsentrasjoner av vitamin C (askorbinsyre) og diskrete nivåer av tilsvarende retinol (RAE - provitamin A, som hovedsakelig består av luteiner og zexantin). Dosen av folat kan være nyttig, men ikke særlig høy. Når det gjelder mineralsalter, er de på den annen side merkbare, men ikke så høye som man kan forvente av en søt kjøttfull frukt, kalium og magnesiumnivå.

Carambola inneholder også uønskede molekyler. Vi snakker om oksalsyre, som kan gi opphav til oksalater og karamboxin. I avsnittet om korrelasjon mellom carom og helse vil vi gå inn i mer detalj.

diett

Carambola i kostholdet

Carambola-frukter, som de fleste matvarer i denne kategorien, gir seg til nesten alle dietter; Noen kliniske forhold med nevrologisk interesse er unntak, som vi skal se i neste avsnitt.

De har lavt sukker og energi, de har svært få kontraindikasjoner for: Overvekt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi.

Kostfibre, som vi ikke kjenner detaljene om sammensetning / sammenbrudd, utfører mange funksjoner som er nyttige for organismen. Først og fremst, riktig forbundet med vann - hvor karambolafruene er rike - kan fibrene:

• øke den mekaniske stimulansen til matfett - selv om fruktose er et karbohydrat som svakt utløser hormonell tilbakemelding av metthet
• modulere ernæringsmessig absorpsjon - redusere insulinglykemisk bølge og hindre absorpsjon og reabsorpsjon av kolesterol og gallsalter
• forhindre eller behandle forstoppelse / forstoppelse.

Dette sistnevnte aspektet bidrar til å redusere sjansene for karsinogenese i tyktarmen og mange andre ubehag som hemorroider, analfissurer og anal prolaps, divertikulose og divertikulitt, etc. Det skal også huskes at oppløselige fibre utgjør et ernæringsmessig substrat for tarmbakteriell flora; opprettholde mikrobiotikkens trofisme, hvis metabolisme frigir viktige ernæringsmessige faktorer for slimhinnen, fremmer også helsen til tykktarmen.

C-vitamin, karotenoider (lutein og zexantin - RAE, provitamin A) og polyfenoler - primære og sekundære - har en viktig antioksidantrolle. I tillegg til å motvirke virkningen av frie radikaler ansvarlig for cellulær aldring, anses disse ernæringselementene som nyttige for behandling av ulike metabolske patologier.

Vannets rikdom bidrar til å opprettholde hydratiseringsstaten - som for eksempel blir usikker, med økende svette, i nærvær av utilstrekkelig tørstestimulering (som i alderdom) eller etter visse diuretiske farmakologiske terapier (for eksempel mot hypertensjon primær arteriell).

Det er ingen kontraindikasjoner for tilstandene med: cøliaki, laktoseintoleranse, histaminintoleranse, fenylketonuri og hyperurikemi eller gikt. Selv om det som tidligere er sagt, er det kjent at for mye fruktose i dietten kan forverre retensjonen av urinsyre. Husk at karambola er rik på oksalsyre, en anti-ernæringsfaktor som reduserer absorpsjonen av noen mineraler som kalsium og et predisponerende element for nyrestein (renal lithiasis) av samme sammensetning.

Carambola har ingen begrensning i vegetarisk, vegansk og rå mat diett; Det samme gjelder filosofier og / eller religioner av alle slag.

Den gjennomsnittlige delen av karambola er 100-200 g (ca. 30-60 kcal).

helse

Carambola: er det bra?

Antioxidant carambola

Den carambola er rik på antioksidanter og mineral kalium; Dessuten er det ganske lavt i sukker og natrium. Antioksidanter inkluderer vitamin C eller askorbinsyre, retinolkvivalenter (RAE - provitamin A) og primære og sekundære polyfenoler.

Antibakteriell carambola

I tillegg til en sterk antioksidantaktivitet, synes karambola å ha en viss antimikrobiell kraft; Dette vil skyldes tilstedeværelsen av nitrogenoksid (nitrogenmonoksid - NO) - hvis tilstedeværelse varierer i henhold til modenstilstanden. Dette derivatet av aminosyren arginin er først og fremst kjent for sin vasodilatoreffekt og mediator av nerveimpulser, men ikke alle vet at den også har en antibakteriell effekt. For å være presis, virker mikroorganismer av slekten Escherichia ( coli- arter), Klebsiella, Staphylococcus (species aureus ) og Pseudomonas ( aeruginosa- arter) sensitive for nitrogenmonoksid.

Carambola: gjør det vondt?

Carambola og sykdommer i nyrene

Carambola inneholder også "caramboxina" og oksalsyre. Begge stoffene anses å være skadelige for de som lider av nyresvikt og nyrestein, og generelt for alle pasienter i dialyse.

utdype

Caramboxin er et nevroksin som strukturelt ligner på fenylalanin, som likevel spiller rollen som glutamatergisk agonist.

Oksalsyre, derimot, er et anti-næringsstoff som binder visse mineraler og forhindrer intestinal absorpsjon (for eksempel kalsiumoksalat). Hvis fanget og helles i blodet, under nyretilfiltrering, har oksalsyre den samme effekten og fremmer syntesen av steiner eller nyre-litiasis.

Personer med nyresvikt som spiser betydelige mengder carambola kan oppleve: hikke, oppkast, kvalme, mental forvirring og noen ganger død.

For friske mennesker er nivåene av oksalsyre og karamboxin i karmen lavt nok til å betraktes som trygge. Noen forskere hypoteser imidlertid at frukten og juice kan forårsake nyreskade eller, sjelden, nyresvikt hos mennesker med normal funksjon; dette er grunnen til at carambolafrukten bør unngås eller forbrukes med ekstrem moderering. Disse forutsetninger er åpenbart ikke bekreftet, og for øyeblikket har det ikke vært noen fare knyttet til forbruket av carambola.

interaksjoner

Farmakologiske interaksjoner av carambola

Som grapefrukt anses karambola også som en kraftig inhibitor av syv cytokrom P450 isoformer. Disse enzymene er uunnværlige i det første trinnet for å eliminere mange stoffer; Derfor kan forbruket av carambola eller dets juice kombinert med enkelte reseptbelagte legemidler øke deres permanens i blodet, og favoriserer risikoen for superdosaggio.

kjøkken

Carambola på kjøkkenet

Carambola er helt spiselig, inkludert peeling - til tross for å være litt voksaktig. Disse fruktene blir best konsumert kort tid etter modning, når de er gule og muligens med en liten nyanse av grønt.

Carambola forbrukes hovedsakelig rå, men i noen lokale tradisjoner blir den behandlet til ekte oppskrifter.

I Sørøst-Asia, er carambola stuet med nelliker og sukker, noen ganger i kombinasjon med epler. I Kina følger de ofte fiskoppskrifter. I Australia kan de tilberedes som ekte grønnsaker, konserverte i saltlake eller omgjort til syltetøy. I Jamaica blir de noen ganger tørket. I næringsmiddelindustrien, spesielt i India, brukes carambola ofte til å tilberede fruktjuicer; det av de sure varianter brukes til å tilberede alkoholholdige og alkoholfrie cocktailer. I Australia kan sur karambola, med en sur smak, blandes med ulike hakkede krydder. I Filippinene blir unripe carambola spist dyppet i bergsalt. I Thailand blir de tilberedt sammen med reker. På Filippinene kan de brukes som krydder.

Beskrivelse

Beskrivelse av carambola

Carambolas frukt har en lengde på 5 - 15 cm - avhengig av sorten - og er oval i form. Det er vanligvis preget av fem fremstående langsgående fremspring, med en trekantet seksjon; sjelden bare fire eller opptil åtte. I tverrsnitt har karambola formen av en stilisert stjerne. Fargen på huden, som er tynn, glatt og voksaktig, er mellom gul og grønn i en umodig fase, og intens gul når den er fullstendig moden. Kjøttet er knasket, fast og veldig saftig; utseendet er gjennomsiktig og av en variabel farge mellom lys og intens gul. Det er noe vagt lik druer. Den umodne høstede fruktene, litt grønne, blir gule ved romtemperatur, men øker ikke fruktoseinnholdet. Den overfylte karambola er vanligvis gul med brune flekker. Hver frukt kan inneholde fra 10 til 12 lysebrune frø, flat form og lengde fra 6 til 13 mm, innelukket i en gelatinøs aril. Når de er fjernet fra frukten, mister de lønnsomhet om noen dager - det vil si at de ikke lenger er i stand til å spire.

Den gjeldende smaken endres i henhold til sorten; det kan være søtt eller surt. Smaken er typisk, vanskelig å sammenligne, men noen sammenligner den med en blanding av frukt, inkludert epler, pærer, druer og sitrusfrukter. På den annen side har umodne frukter en lignende smak til grønne epler (Granny Smith).

botanikk

Elementer av botanikk av carambola

Av den botaniske familien Oxalidaceae, slekten Averrhoa og carambola arter, er denne planten et tre med opprinnelse fra det asiatiske kontinentet. Det er fortsatt usikkert om han ble født i Sri Lanka eller Molukkene, men det ser ut til å være naturlig fordelt i Filippinene, Malaysia, Vietnam, Nepal, India, Bangladesh, Mauritius og Seychellene. I dag dyrkes det også på øyene i Sør-Stillehavet, i Afrika, Australia, Midtøsten og Sør-Amerika.

Når det gjelder bilimbi-treet (slekten Boanico Averrhoa og bilimbi- arter), nært knyttet til det, er det to varianter av carambola: lite surt og stort søtt. I de senere år har ulike kulturer av begge blitt utviklet; de vanligste er:

• søte typer "Arkin" (Florida), "Dah Pon" (Taiwan), "Ma Fueng" (Thailand), "Maha" (Malaysia) og "Demak"
• surte typer "Golden Star", "Newcomb", "Star King" og "Thayer" (alle fra Florida).

Noen av de raske varianter som "Golden Star" kan bli søte hvis de blir igjen for å modne.

dyrking

Notater om carambola dyrking

Carambola er en tropisk og subtropisk frukt som kan dyrkes opp til 1200 meter høyde. Det foretrekker full eksponering for solen, men krever tilstrekkelig fuktighet og årlig nedbør på minst 1800 mm. Det har ingen preferanse for jordens type, men krever god drenering.

Carom trær må plantes minst 6 m fra hverandre og befruktes tre ganger i året. Treet vokser raskt og begynner å produsere om fire eller fem år. For mye vårregn reduserer fruiting, men under ideelle forhold kan en enkelt plante levere 90 til 180 kg karambola per år. I Malaysia skjer blomstringen gjennom året, med større produksjon mellom april og juni, og mellom oktober og desember. I Sør-Florida er for eksempel rytmene til denne kultiveringen ganske forskjellige.

De viktigste motgangene til carambola er fruktfluer, fruktmøller, maur og fugler. Avlingene er også utsatt for frost.

De viktigste produsentene av carambola i verdensmarkedet er: Australia, Guyana, India, Israel, Malaysia, Filippinene, Taiwan og USA. Malaysia er verdensledende i denne produksjonen og sender produktet gjennom hele Asia og Europa - inkludert Italia. På grunn av bekymringer om skadedyr og patogener, er det imidlertid ikke mulig å eksportere til USA - i henhold til gjeldende regelverk fra Department of Agriculture. I USA dyrkes karambola i tropiske og semi-tropiske områder, som Texas, South Carolina, Louisiana, California, Virginia, Florida og Hawaii.