Hva er Sea Truffles
Generelt på sjøtrøfler
Sjøtrøfler (på engelsk "sjøtruffel") er fiskerivarer zoologisk klassifisert som marine toskallede bløtdyr.
Mye brukt og verdsatt i italiensk mat så vel som i utlandet, de er fisket med store fiskebåter utstyrt med spesielle bunn dredgers.
Bruken av mudder anses å være svært skadelig fordi ødeleggelsen av alt de møter, desto større konsentrasjon av sjøtrøfler nær Posidonia-enger, kompromisser uforgjengelig integriteten til plantene, hindrer marine oksygenering og ødelegger hele nisjen biologisk.
Mindre kjente enn muslinger, muslinger og østers, til og med sjøtrøfler tilhører den første grunnleggende gruppen av matvarer (kilder til proteiner med høy biologisk verdi, vitaminer - for eksempel gruppe B og vit A - og spesifikke mineraler - for eksempel jern), jod, etc.). De gir seg til de fleste dietter, men kan ha kontraindikasjoner som vi diskuterer senere.
Sjøtrøfler er spiselige tilberedte og rå; De fungerer på samme måte som andre toskallede bløtdyr (inkludert razor muslinger, cockles, cockle hjerter, cockles etc.), og for å bli ansett hygienisk trygt, krever de en garanti for god kvalitet.
Beskrivelse
Beskrivelse av sjøtrøfler
Sjøtrøfler er bløtdyr som er innelukket mellom to skall. Foringsrøret, tilsynelatende lik det for muslingene (bi-ventil), er imidlertid mer avrundet, avrundet og med en riflet overflate. Atlanterhavet trffler nå 6-7 cm i lengde og 60-70 g i vekt; I Middelhavet er de vanligste prøvene 3-4 cm for 30-40 g. De adskiller seg fra fasolari (enda større) på grunn av skallfargene (eksternt har de nyanser fra lysegult til beigebrunt eller rødt, interiøret er hvitt og glanset) og på grunn av den uregelmessige overflaten som består av rygger eller lameller ( ca 50 per side) som følger skallene horisontalt.
Den interne mollusk er veldig lik den av musling. Foten er stor og formet som en "tungen". Sifonen er korte, mørke, av ulik lengde og smeltet sammen. De har ikke lyse røde nyanser som fasolari, blåskjell eller cockle.
Sea Truffle Nutritional Properties
Ernæringsmessige egenskaper til sjøtryffel
Kilden til proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler, sjøtrøfler tilhører den første grunnleggende gruppen av matvarer.
Informasjonen som er tilgjengelig på den kjemiske profilen til sjøtrøfler er ganske begrenset. På den annen side, i lys av den nærme likheten til de forskjellige matvarer i kategorien, er det mulig å gjøre hypoteser, om ikke sikkert, i det minste troverdige.
Sjøtrøfler bør være kalorifattig mat (ca. 85 kcal / 100 g spiselig del) hvis energi tilføres hovedsakelig av peptider, etterfulgt av en meget liten mengde karbohydrater og en nesten irrelevant prosentandel av lipider. Proteiner har en høy biologisk verdi, det vil si at de inneholder alle essensielle aminosyrer i de riktige mengdene og proporsjonene (sammenlignet med den menneskelige modellen). Det er sannsynlig at karbohydrater er i hovedsak komplekse, dvs. som består av glykogen. Profilen av fettsyrer bør favorisere umettede fettstoffer, med et mulig merkbart nivå av omega 3 (eikosapentaensyre og dokosahexaensyre).
Som med andre toskallede bløtdyr, bør mengden kolesterol være signifikant. Fibre og prebiotika er logisk fraværende. Sjøtrøfler, som forårsaker allergier i befolkningen ganske ofte, er derimot helt fri for laktose og gluten (næringsstoffer som er ansvarlige for matintoleranse). Det er mulig at histaminkonsentrasjonen er mer enn relevant.
Blant vitaminer bør det være gode nivåer av vannoppløselig B-gruppe (tiamin eller B1, riboflavin eller B2, niacin eller PP, pantotensyre eller B5, pyridoksin eller vitamin B6, kobolamin eller B12), sannsynligvis også en god konsentrasjon av retinol-ekvivalent provitamin A) og kanskje vitamin D (colecalciferol).
For mineraler bør sjøtrøfler inneholde vesentlige nivåer av: kalium, fosfor, natrium, jern, kalsium, magnesium, sink, selen, kobber og jod.
Sjøtrøfler i kostholdet
Sjøtrøfler gir seg til de fleste dietter, bortsett fra spesifikke allergier og som en forholdsregel for histaminintoleranse. Merk : Hvis konsentrasjonen av sistnevnte i friske sjøtrøfler fortsatt skal defineres, er det i tilfelle dårlig lagring svært høy.
Sjøtrøfler i metabolske patologier
De er ideelle for lavt kalori diett mot fedme. De har ingen kontraindikasjoner i matterapien av type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. I tilfelle av hyperkolesterolemi er det på den annen side bedre å ikke overdrive det ved å følge forbruksfrekvensen og de tilrådelige delene (som vi vil spesifisere senere). På grunn av den høye mengden natrium (inneholdt i sjøvann) bør de konsumeres i moderasjon i primær natriumfølsom arteriell hypertensjon; i dette tilfellet er det alltid tilrådelig å fjerne det meste av kokevannet fra pannen. Overdreven deler av sjøtryffel bør også unngås av de som lider av hyperurikemi, spesielt alvorlig, dekompensert og preget av hyppige giktangrep. Disse bløtdyrene er tydeligvis ikke anbefalt i lavpurint dietten, men i dette tilfellet er det rimelig å konsumere dem i moderate mengder.
Fordøyelighet av sjøtrøfler
Husk at alle muslinger inneholder en høy andel bindevev, noe som gjør dem mindre fordøyelige og i høye deler kontraindisert i kostholdet mot magesykdommer og ubehag (dyspepsi, gastritt, sår, hjertebrekninger med gastroøsofageal reflukssykdom etc.).
Andre diettimplikasjoner av sjøtrøfler
Sjøtrøfler er veldig næringsrik mat. De kan være et gyldig alternativ til kjøtt, egg og ost; På den annen side skal forbruksfrekvensen betraktes som sporadisk og kan ikke helt utgjøre den for hele gruppen av fiskeriprodukter (hvorimot små og mellomstore blå fisk skal seire).
Med mange ganske sjeldne næringsstoffer i kostholdet, inkludert flere mineraler og vitaminer, gir sjøtrøfler seg til fôring av barn, eldre, idrettsutøvere og godt tilberedt (aldri rå), til og med gravide.
Den gjennomsnittlige delen av sjøtrøfler, beregnet utelukkende som en spiselig del, er ca. 50-100 g (45-85 kcal); rå, fortsatt med skall, tilsvarer omtrent 200-400 g.
sikkerhet
Hygienisk sikkerhet for sjøtrøfler
Sjøtrøfler er matvarer som er potensielt utsatt for forurensning. Å leve i sjøen og filtrere vann for å mate på mikro- og makroplanteorganismer som fytoplankton (planktonmikroalger) og svært små multicellulære alger, har disse toskallede bløtdyrene en tendens til å samle patogener og forurensende stoffer.
Den største risikoen med hensyn til patogener er gitt ved potensiell overføring av HAV (hepatitt A-virus), Vibrio cholerae, Escherichia coli og alggiftstoffer. Når det gjelder forurensninger, er det imidlertid spesifikt referert til dioksiner (rester av plastisk nedbrytning) og lignende, samt visse metaller som kvikksølv (heldigvis knappe i disse dyrene med en ganske kort livscykel).
HAV-viruset og bakterier som kolera eller coliforms er rikelig i forurenset vann av avløpsvann, spesielt ubehandlet. De dør med matlaging, noe som alltid er nødvendig for å sikre maksimal helse av mat, men det er fortsatt en god ide å unngå sjøtrøfler fanget i områder som er i fare. Kokningen av disse matvarene blir faktisk ikke utført på en dyp og total måte for å opprettholde produktets organoleptiske og gustatoriske egenskaper.
Konsentrasjonene av algstoksiner og forurensende stoffer varierer derimot sterkt avhengig av samlingsområdet. Generelt er høy tetthet områder av disse elementene forbudt fra kommersielt fiske for å hindre markedsføring av uegnet produkter.
Det er derfor alltid nødvendig å anskaffe fra offisielle og trygge kommersielle kilder for å redusere risikoen for ubehagelige hendelser som er helsefarlige.
kjøkken
Hvordan lagde man sjøtrøfler?
Sjøtrøfler er spesielt verdsatt i alle landene som grenser til Middelhavet, i Bretagne og i Normandie. Hvert år selges flere tusen tonn sjøtrøfler lokalt, uten at dette har påvirket bløddyrets befolkningstetthet.
I Italia er sjøtruffelen til stede på alle halvøya. Det er spesielt vanlig i Veneto, Emilia Romagna, Friuli Venezia Giulia, Puglia og Campania.
Sjøtrøfler, som kan kjøpes strengt i live, finnes på markedet som allerede er innredet og derfor renset fra sand og fra mulige rester av patogener og forurensninger. De er tilberedt akkurat som muslinger; De krever ingen forbehandling (de må ikke åpnes med kniven som fasolari), med unntak av verifikasjonen av eventuelle ødelagte skall som kan skade tennene og slimhinnene i munnen.
Visste du at ...
På kjøpstidspunktet, bemerker at ventiler av sjøtruffler forblir ajar og at vekten er merkelig mindre enn det som er angitt i pakken (et tegn på at skalldyr har mistet alt vannet inni), er det bedre å ikke kjøpe dem. De aktuelle sjøtryffelene er sikkert gamle, døende og av dårlig kvalitet.
Den enkleste måten å smake på sjøtrøfler er å åpne dem i en panne med varm olje, hvitløk, persille og pepper eller chili pepper; for å unngå salt. Når det er åpnet, er det tilrådelig å sette bort væsken (som deretter blir filtrert med gasbind for å holde sanden) og bland dem med litt tørr hvitvin. På denne måten, ved å gjenbruke kokevannet, er det mulig å nyte en utmerket varm forrett (sauté av sjøtryffel). Unødvendig å spesifisere at det også er et utmerket krydderi for pasta (spaghetti). Mange velger å legge til fersk tomat, pureed, skrelt eller hakket. Sammen med andre sjøingredienser kan trøfler også strukturere mer komplekse oppskrifter (steinsaus, skje polenta saus, supper og buljonger, etc.).
Hvis den tidligere ble åpnet med en knivkniv (liten kniv), kan de fylles med aromatisk brød og bakt i ovnen.
Noen som rå sjøtrøfler, krydret med litt sitronsaft eller naturlig; nylig er det også innført en rekke krydder som er forskjellige fra den typiske orientalske smaken (som wasabi eller andre krydder).
Biology
Notater om zoologi på sjøtrøfler
Sjøtrøfler er akvatiske skapninger som tilhører Phylum Mollusca, Klass Bivalvia, Familie Veneroidae, Genus Venus og verrucous arter. Den binomiale nomenklaturen til sjøtryffel er Venus verrucosa .
Distribusjonsområdet for sjøtrøfler strekker seg fra østkysten av Norge til Sør-Afrika. De er også funnet på øyene Kapp Verde, Kanariøyene, Madeira og gjennom Middelhavsbassenget.
Sjøtrøfler bor i kolonier begravet fra bunnen, på grove sedimenter (i havet), sand eller mudret (spesielt i Adriaterhavet), hovedsakelig i samsvar med Posidonia-enger (marine plante ansvarlig for vannoksydasjon). I Middelhavsbassenget er de rundt 20 meter dype, men fremfor alt i havet kan de kolonisere dybder opp til 100 meter. De spiser på plankton, nærmere bestemt av fytoplankton, og av små multicellulære alger som filtrerer gjennom sifonene. Blant de mest våte naturlige rovdyrene finner vi noen sjøstjerner.
Reproduksjon av sjøtrøfler, uavbrutt i noen områder som Sør-Spania, er i stedet sesongmessig andre steder, spesielt i Middelhavsbassenget. Fenomenet er sannsynligvis regulert av vanntemperatur og fytoplanktonstrømmer; i Italia, sør for Adriaterhavet og i Tyrrhenhavet, reproduserer de mellom slutten av våren og begynnelsen av sommeren.
Økologi av sjøtrøfler
Sjøtrøfler anses ikke som truede arter. Men for fiske (spesielt i havet) brukes spesielle dredgere montert på fiskefartøy. Som sagt har sjøtrøfler bor i kolonier i nærheten av Posidonia enger. Mudding av denne vegetasjonen, skader profesjonelle fiskere det marine økosystemet fordi vannet oksygenering reduseres og hele biologiske nisjer blir ødelagt.
I stedet er håndfisking anbefalt av dykkere, en praksis som imidlertid vil eksponentielt øke detaljhandelskostnaden for sjøtrøfler.
