Kjøtt eller fisk?

Hva er forskjellene mellom disse to matvarene? Bedre kjøtt eller fisk?

Kjøtt er ofte betraktet som en bedre mat enn fisk som det er rikere på næringsstoffer. I virkeligheten har sistnevnte en høy næringsverdi, dårligere enn kjøtt i noen aspekter, men definitivt bedre enn andre.

Hovedforskjellen mellom disse to matvarer ligger i de forskjellige mengder protein og lipider. Faktisk er kjøtt generelt rikere på aminosyrer og fettstoffer.

Imidlertid er fiskens lipidkvalitet klart overlegen og denne maten skiller seg ut for:

• et redusert kolesterolinnhold (med unntak av krepsdyr);
• overflod av umettede og flerumettede fettsyrer, de såkalte "gode fettene", nyttige til forebygging av kardiovaskulære sykdommer.

Når du forbereder fisk, må du imidlertid være spesielt oppmerksom på matlaging, da flerumettede fett forverres lett ved høye temperaturer. En utmerket metode for å forberede fisk er den såkalte "cartoccio". Denne kulinariske teknikken innebærer å lage fisken i en ovn bare etter å ha pakket den i aluminiumsfolie. På denne måten blir også smaken, aromaen og mykheten til fisken bevart.

Steking er ikke anbefalt fordi de berømte omega 3-fettene, når de blir utsatt for høye temperaturer, blir ustabile og produserer skadelige rester til kroppen vår (se: Ideelle oljer for steking, hvilke er de beste oljene som skal brukes til våre frites?).

Konsentrasjonen av lipider i fisk er svært variabel (fra 0, 1 til 30%), og derfor klassifiseres fisken som mager, halvfett og fett.

FISK LISTE PÅ GRUNN AV FETT INNHOLD
skinny OPP TIL 0.1%)	MAGRI (FRA 1 TIL 5%)	semigrassi (FRA 5 til 10%)	FETT (OVER 10%)
gjedde	bass	Triglia	makrell
grouper	flyndre	Mullet	laks
Norge hummer	suter	karpe	anguilla
Gambero	torsk	Sardina	Capito
sea ​​bream	ansjos	Triglia	sild
	ørret	tunfisk
	sverdfisk
	Clam

Lean fisk takket være deres lave purin og pyrimidin innhold er spesielt egnet for urinemics.

Blant fisken er rasen den minste proteinmat, den skarpeste torsken, den mest proteinrike tunfisken, den mest fete laksen og ålen, silden den med høyest kreatininnhold.

Krepsdyr og bløtdyr, selv om de inneholder moderate mengder kolesterol, er praktisk talt fri for mettet fett og rik på umettede fettstoffer. I hvert fall er deres lipidinnhold beskjeden (1-3%).

Muslinger og østers er også rik på jern og vitamin C. Den diskrete forekomsten av karbohydrater (6-10%) er ansvarlig for sin karakteristiske søte smak.

Fiskeproteiner, men dårligere enn kjøtt, er mindre rik på bindevev.

Av denne grunn er kjøttet av fisken mer fordøyelig.

Det har blitt beregnet at det tar ca 2-3 timer for fordøyelsen av meget tynn fisk, 3 eller 4 for fordøyelsen av halvfett og fettvekt; Generelt ferskvannsfisk er mer fordøyelig mens bløtdyr ofte er vanskelig å fordøye.

Det reduserte innholdet av bindevev på den ene siden gjør fisken særlig fordøyelig, derimot forårsaker det oppløsning og oppløsning av muskelfibrene etter langvarig tilberedning.

Blant aminosyrene i fisk er det en rikelig tilstedeværelse av lysin, en begrensende aminosyre av korn og noen grønnsaker. Så fortsett med kombinasjonen av frokostblandinger og fisk, grønnsaker og fisk, det er ikke anbefalt mellom fisk og andre proteinkilder (belgfrukter, kjøtt, ost eller egg).

Kjøttet er rikere i jern og B-vitaminer. Fisken er imidlertid rikere i noen mineralsalter som jod, sink, kalsium, selen og fluor. Mengden fosfor, hva som helst sagt, er praktisk talt likeverdig.

I tillegg til fettinnholdet klassificeres fisken også etter opprinnelsen (sjø og ferskvann).

Fra næringsmessig synspunkt er den beste fisken den blå, såkalt av fargen på ryggen. Denne fisken, som bor i Middelhavet, er generelt mer velsmakende og rik på flerumettede fettsyrer.

Det er også mulig å skille mellom fangstfisk og oppdrettsfisk. Fra næringsmessig synspunkt er det ingen spesielle forskjeller, og i noen tilfeller er oppdrettsfisken overlegen for hygiene og genuinhet. Alt, åpenbart, avhenger av oppdrettsmetoder som ble vedtatt.

Vannfisk er potensielt mer utsatt for kjemisk avfall og tungmetaller. Den mest følsomme for forurensning er de som er i stand til å filtrere store mengder vann og dermed beholde patogene mikroorganismer.

Stor fisk (tunfisk, makrell og sverdfisk) er mer følsomme for giftige metaller som kvikksølv, kobber, bly og kadmium. Hake, ørret og torsk har en tendens til å samle mindre metaller, som laks. Generelt er fisk fanget i Atlanterhavet mindre forurenset enn det fra Middelhavet.

I alle fall er det viktigste kravet for å unngå uønsket matforgiftning fiskens friskhet. Faktisk, mens kjøttet opprettholdes relativt enkelt, gjennomgår fersk fisk rask forverring.

Husk at frossen fisk ikke har noe å misunne for fersk fisk, la oss undersøke noen funksjoner du bør vurdere når du kjøper den:

FEATURE	FERSK FISK	FERSK FISK	ALTERED FISH
LUKT	salt eller tang	fersk	ammoniakk
CADAVERIC STIFFNESS	dag	fraværende	fraværende
UTSEENDE	skinnende og skinnende overflate	levende overflate	kjedelig og asfalt
konsistens	fast og kjøttfull	elastisk og myk	myk og slank
EYE	levende og fremstående	glass	flat og tarnished
FARVE BRANCHIE	burgunder rød og skinnende	blek rød og lilla	kjøttfulle brun

Når du kjøper frossen fisk, vær oppmerksom på følgende detaljer:

• utløpsdato
• emballasje integritet

SISONALITET AV FISK

Dybding: Frisk sesongfisk

• Vår: Hummer, karpe, mullet, snapper, meieri, flundre, sverdfisk, tunfisk, sardin, makrell
• Sommer : ansjos, blekksprut, blåskjell, sjøbrasse, østers, piggvar, rødfisk, blæksprutte, blekksprut, musling
• Høst: ål, hummer, mullet, østers, blekksprut, sardin, sål, tellina
• Vinter : torsk, blekksprut, sardin, havfisk, sardin, sål, havabbor, ørret, mullet

Fisk er en av de mest komplette matvarer, da den er rik på proteiner og mineralsalter som fosfor, kalsium, jod og jern. Takket være alle disse næringsprinsippene, bør det bli en av hovedmaten til kostholdet vårt.