Kasein Supplements - Kalsium, Micellar Casein og Hydrolyzed

Kaseiner representerer den mest omfattende proteinfraksjonen av melk, hvis nitrogeninnhold er delt inn i fire komponenter:

• kasein : en familie av fosfoproteiner som utgjør den rådende proteinfraksjonen av melk (ca. 2/3 av de nitrogenholdige stoffene som er tilstede hos kua). De utgjør den uoppløselige proteinfraksjonen av melk, som utfeller (koagulater) ved pH 4, 6 og / eller på grunn av tilsetning av løpestrøm. De er derfor grunnleggende i ostefremstillingsprosessene (hvorfra osten er oppnådd). Kasinoene har en god biologisk verdi på grunn av den gode sammensetningen i essensielle aminosyrer.
• Serumproteiner (eller myseproteiner eller myseprotein): de florerer i den resterende valle fra ostemaking og preges av den meget høye biologiske verdien. De utgjør den oppløselige proteinfraksjonen av melk ved pH 4, 6 og representerer 17% av det totale nitrogeninnholdet i vaksinen. Under oppvarmingen av melken blir den myke proteiner denaturert mens kaseinmikellene bare gjennomgår små forandringer.
• Proteiner med enzymatisk aktivitet (antibakteriell som lysozym, immunologiske lignende immunoglobuliner og laktoperoksidase, trofisk som laktoferrin som favoriserer absorpsjon av jern, fordøyelsesmidler som proteaser og lipaser ...). Disse proteinene har ingen rent næringsformål, men på grunn av deres handlinger bidrar de til å forbedre helsetilstanden.
• Ikke-protein nitrogen : urea er den viktigste ikke-protein-nitrogen-forbindelsen i melk; dens verdier er avhengig av dyrets helsetilstand.

Gode ​​kilder til kaseiner er representert av modne oster, mens myseproteiner florerer i meieriprodukter produsert med myse, som ricotta. De to proteinfraksjonene er også til stede i mange proteintilskudd.

Ernæringsmessige egenskaper av kaseiner

utdype

I melk er kaseinene hovedsakelig i form av miceller, store sfæriske proteinaggregater dispergert i den melkefulle massen med den hydrofile delen vendt utover og den hydrofobe delen konsentrert i den indre "kjerne". Å forstå disse aspektene er viktig for å forstå de forskjellige egenskapene til kaseintilskudd.

Kaseinmikellene er resultatet av sammensetningen av andre mindre sfæriske partikler, submikalet. Hver submicella består av mange kaseinmolekyler, men de er ikke alle de samme. Faktisk er 4 forskjellige proteiner kjent: as1-kasein, as2-kasein, p-kasein og k-kasein. De tre første er sterkt hydrofobe og har en tendens til å utfelle i nærvær av kalsium; K-kasein består i stedet av to forskjellige deler, en hydrofob og en hydrofil mer: Den hydrofobe delen av k-kasein integreres perfekt med de andre kaseinene, mens den hydrofile delen vender mot utsiden av micellen, i kontakt med det omkringliggende flytende miljøet; Et slikt skjold er således dannet som beskytter de andre kaseinene mot kontakt med kalsiumioner (som ville få dem til å utfelle). Videre er dette skjermet negativt ladet, og dette medfører at de forskjellige miceller avstøter hverandre.

Mikelen inneholder små mengder laktose og mineralsalter som kalsium og fosfor, som har funksjonen til å stabilisere strukturen. Utenfor dem finner vi serum, som inneholder laktose, whey protein og små organiske ioner.

Størrelsen på micellene varierer i henhold til typen melk; I forhold til kvinner har de for eksempel en mindre diameter enn koemælk, og det gjør det menneskelige kasein mer fordøyelig. Proteasene i magen, faktisk, må skille disse micellene før de angriper og fordøyer proteiner konsentrert i dem; I denne forstand letter økningen av den spesifikke overflaten (mindre miceller) fordøyelsesvirkningen. Tilsvarende, i meieriindustrien betyr mindre mikeller en raskere og mer konsistent ostemasse.

Ved tilsetning av rennet (proteolytiske enzymer) er k-kaseinet brutt i to, dets beskyttende virkning går tapt og de forskjellige kaseinene i stedet for å repellere, aggregere og danne ostemassen. Med forsuring går derimot den negative ladningen av micellene, med en tilhørende tendens til aggregering.

BIOLOGISK VERDI

Fra aminosyresammensetningen er kaseiner rike på prolin og fosforylerte aminosyrer, mens de er relativt dårlige i svovelaminosyrer (spesielt cystin). Av denne grunn, vurderes individuelt, har de en god, men ikke optimal biologisk verdi. I stedet inneholder de større mengder glutamin, arginin og fenylalanin enn valle. I denne forbindelse er det interessant å merke seg igjen "visdom" av naturen, gitt at i aminosyren i sin helhet er aminosyrene mangler i kasein kompensert av rikheten i svovelaminosyrene i myseproteinene.

Idrettsutøveren som tar kaseinproteintilskudd, bør imidlertid ikke bekymre seg om den relative mangelen på svoveldioksid, da det er nødvendig å vurdere proteininntaket av dietten globalt i stedet for å bo på enkeltmateren. Svovelaminosyrene er godt representert i fisk og kjøtt, spesielt i bindevev, som generelt florerer i idrettsmannens diett.

fordøyelighet '

På grunn av deres natur og tendensen til å danne miceller (som er svært motstandsdyktige mot varme og dehydrering, kan de derfor finnes i proteintilskudd), kasein er kjent for å representere en "saksom absorpsjon" proteinkilde. Sammenlignet med myseproteiner blir kaseiner fordøyd og absorbert sakte, noe som sikrer en mer forsinket innføring av aminosyrer i blodet. Av samme grunn, i samme dosering, har de lavere insulinindeks og større satiating effekt.

Fra alle disse områdene kommer råd til å ta kaseintilskudd bort fra trening og / eller før du går og legger deg for natten, for å stimulere proteinsyntese og begrense de katabolske fenomenene fremkalt av langvarig nattfeste.

Sammenlignet med myseproteiner har kaseinene en tendens til å gi mer viskøse og klebrige løsninger (lavere oppløselighet).

INNHOLD I MINERALER

Konsentrasjonen av kalsium er høyere i kasein enn i myseproteiner. Imidlertid er det mye avhengig av utvinningsteknikkene som er vedtatt.

Kaseinokalsium (eller fotballkaseinat)

Et kaseinat er et kasein gjort oppløselig (i vann) ved tilsetning av alkalier; Denne oppløsningen tørkes deretter ved sprøytetørkingsprosessen eller på sylindere.

Ved en nøytral eller sur pH er kaseinene relativt uoppløselige i vann og er derfor lett å separere fra andre melkeproteiner, laktose og mineraler.

For å fremstille kalsiumkaseinattilskuddene utfylles kaseinene av skummetmelken med syrer opp til dets isoelektriske punkt (pH 4, 6); Fortsett deretter med en gjentatt vask med vann og nytt surt regn for å eliminere overflødig laktose og salter. På dette tidspunkt, ved å legge til en løsning av kalsiumhydroksyd og injiserende damp, blir det utfellede kasein utsatt for en økning i pH som gjør den til en viskøs oppløsning av kalsiumkaseinat, deretter tørket på sylindre eller ved en prosess som kalles sprøytetørr.

I likhet med myseproteiner oppnådd ved ionbytter har kalsiumkaseinat en høy grad av renhet; Faktisk inneholder den en høyere prosentandel protein, større oppløselighet i vann, mindre fett, mindre laktose og mindre natrium. For disse egenskapene bør det derfor frembringe en raskere fordøyelighet, mens de negative aspektene vil oppstå fra den partielle protein-denaturering indusert ved kjemiske behandlinger.

Micellar kasein

De er oppnådd ved bruk av fysiske, semipermeable eller ion-selektive filtre, hvilken type påvirker "renhet" -graden av kaseintilskudd. I likhet med myseproteiner er to hovedteknikker kjent, mikrofiltrering og ultrafiltrering. Selektiviteten til disse filtreringsprosessene (begunstiget av krefter som trykk, elektrisk potensial eller konsentrasjon) bestemmer graden av renhet (forstått som restprosent av fett, laktose og mineralsalter); Generelt representerer micellare proteiner en mindre ren proteinkilde sammenlignet med kalsiumkaseinat, karakterisert ved høyere prosentandel av fett, laktose og natrium. Imidlertid bør det påpekes at forbedring av produksjonsteknikker sannsynligvis vil føre til en reduksjon av gapet med kalsiumkaseinat, og oppnå renhetsnivåer som kan overføres med fordelen av ikke-proteindetaturering. Hovedverdien av micellære kaseiner kommer fra bevaring av den opprinnelige micellære strukturen, som bevarer sin biologiske funksjon (i stedet forandret av de kjemiske prosessene som brukes for å oppnå kalsiumkaseinat). Tilsetningen av soyacitin kan forbedre dets oppløselighet, oppnå produkter som generelt er indikert som instant micellære kaseiner.

Hydrolysert kasein

Disse kosttilskuddene oppnås ved å utsette kaseinene for enzymatisk fordøyelse, som bryter ned peptidbindingene av proteinene, og reduserer dem til lettere fordøyelige og absorberbare fragmenter. På denne måten går mange av de særegne egenskapene til kaseiner i sammenheng med myseproteiner: fordøyelsestider reduseres (teoretisk) og insulinstimuleringen øker, derfor forblir den eneste betydelige forskjellen aminosyreprofilen. Selv om disse uttalelsene ikke ser ut til å ta en teoretisk sving, er det ikke alltid det som virker åpenbart basert på fysiologien av proteinmetabolisme, da bekreftet av vitenskapelige studier; for eksempel har enkelte studier vist at både kaseinhydrolysater og serumproteiner ikke ser ut til å ha signifikante forskjeller når det gjelder fordøyelse / absorpsjonstid sammenlignet med intakte proteiner.

Hydrolyserte kaseiner har bedre oppløselighetsegenskaper og en mye høyere kostnad.

Til slutt, i tabellen, sammenligner vi næringsverdiene og aminosyreprofilen av kalsiumkaseinat, av micellære kaseiner og myseproteiner.