De syv matgruppene

De 7 grunnleggende matgruppene ble utviklet takket være samarbeidet mellom "Nasjonalt forskningsinstitutt for mat og ernæring (INRAN)" og "Italian Society of Human Nutrition (SINU)".

Underavsnittet fulgte et kriterium for homogenitet, det vil si at den skiller de ulike produktene ut fra deres næringsprevalens. Denne klassifiseringen spiller en viktig rolle i den "autonome ledelsen" av et godt og sunt kosthold siden det for å favorisere næringsbalansen er det tilrådelig å konsumere minst ett produkt som tilhører hver av de 7 grunnleggende matgruppene på daglig basis. Ernæringseksperten kan også foreskrive en diett basert på forbruket av et presist antall porsjoner per gruppe, og dermed gi kunden en viss frihet i matvalg (i stedet for å indikere en spesifikk mat som skjer med tradisjonelle dietter, gir det mulighet for å velge mellom flere matvarer).

Differensieringen av de 7 grunnleggende matgruppene overlapper IKKE med den klassiske (og gjentatte ganger omformulerte) matpyramiden, som tvert imellom deler mat til 5 sett; I motsetning til sistnevnte skiller de 7 grunnleggende matgruppene belgfrukter i en selvstendig gruppe og deler grønnsaker og frukt i to separate blokker, basert på vitaminprevalensen av: vit. A (eller bedre retinol ekvivalent [RE] med forekomst av β-karoten) og vit. C (askorbinsyre).

Det finnes også en annen kategori som inneholder alle matvarer som er såkalte "ernæringsmessige ubetydelige" (eller kanskje potensielt usynlig), som er tilbehørsmat (inkludert drikkevarer). Basert på klassifiseringen av de 7 grunnleggende matgruppene, er de tilleggsmat: alkohol, konditori, alkoholfrie og nervedrikker.

La oss gå i detalj.

De 7 gruppene

I Gruppe - Kjøttfisk og egg

Inkluderer ferskt kjøtt (cunicole, fugle, kyr, hester, griser, sauer, vilt etc.), slaktbiprodukter, fersk og saltvannsfisk, andre fiskerivarer og alle egg. De gir høye biologiske verdiproteiner, biotilgjengelig jern, B-vitaminer (tiamin, riboflavin, niacin og kobolamin).

NB. De bringer også betydelige mengder kolesterol og mettet fett som ikke er sunne næringsstoffer hvis de blir introdusert i overkant, spesielt i nærvær av metabolske forstyrrelser.

Gruppe II - Melk og Derivater

Inkluderer alle typer melk, inkludert kondensert og pulverisert melk, og alle behandlingsderivater. De gir også høye biologiske verdiproteiner, men i motsetning til gruppe I inneholder de lite jern og mye kalsium og fosfor.

NB. De bringer også betydelige mengder kolesterol og mettet fett som ikke er sunne næringsstoffer hvis de blir introdusert i overskudd eller i nærvær av metabolske forstyrrelser.

Gruppe III - Korn og Derivater, Knoller

Inkluderer brød, bakevarer, kjeks, pasta, mel, frokostflak og poteter (inkludert den amerikanske). De gir høye mengder stivelse ("bensin" for kroppen!), Proteiner har en middels biologisk verdi, men kan kompenseres av belgfrukter. Hele korn bør foretrekkes på grunn av deres høyere innhold av kostfiber, magnesium og niacin.

NB. Noen korn inneholder gluten, et peptid som kan forårsake overfølsomhet overfor matintoleranse (selv immunforsvaret!) På grunnlag av patologiske predisposisjoner.

IV Gruppe - Legumes

Bønner, linser, brede bønner, erter, kikærter, soya, lupiner, kylling erter etc. er belgfrukter. De gir proteiner med middels biologisk verdi, stivelse (mindre enn korn), vitaminer fra gruppe B, mange mineralsalter (inkludert lavt biotilgjengelig jern) og kostfiber.

NB. Peanøtter er også belgfrukter, men deres ernæringsmessige innhold er ikke sammenlignbare med gruppen IV.

V Group - Fett og krydderoljer

Inkluderer smør, olivenolje og frøolje, margarin, svin, smult etc. De inneholder fremfor alt fett av alle slag og relaterte liposløselige vitaminer (ADEK); Fra stoffskiftet er noen lipider mer sunne (flerumettede fettsyrer) mens andre, hvis de innføres i overskudd, kan være skadelige (mettede fettsyrer og kolesterol). For å få et godt forhold mellom fett i kostholdet, anbefales det å foretrekke vegetabilske oljer med høyt innhold av flerumettede fettsyrer (soya, ekstra jomfruolje osv.) Og å begrense smør, lard, lard etc., da de inneholder mye kolesterol og som hydrogenert fett pleier å øke produksjonen av endogene fettstoffer. Husk at lipider er de mest kaloriske makronæringsstoffene (9kcal / g) og må representere 25-30% av den totale kcal, derfor, hvis de innføres i overskudd, kan de favorisere overvekt og fedme.

VI Gruppe - Grønnsaker og frukt Kilder av Vit. A

Gulrøtter, aprikoser, kakao, melon, gresskar, gule og grønn paprika, spinat, chard, ropeblader, cikoria, brokkoli, endiv, salat, etc. tilhører denne gruppen. ; deretter grønnsaker, gul, grønn og oransje frukt. De leverer hovedsakelig karotenoider, gode antioksidanter og type A provitaminer; de bringer også mye vann, fibre, mineralsalter (mye kalium) og enkle karbohydrater (spesielt i frukt og gulrøtter).

NB . Sesongprodukter bør foretrekkes.

VII Gruppe - Grønnsaker og frukt Kilder av Vit. C

Appelsin, sitroner, grapefrukt, kiwi, ananas, jordbær, tomater, brokkoli, blomkål, kål, kål, kuttsalat etc. er en del av dette settet. Til slutt, alle gemgrønnsaker og sur frukt. Hvis de spises rå, sikrer de høye mengder vitamin C (men ikke bare), mineralsalter, fiber og vann. Som ovenfor er mengden enkle fruktsukker interessant.

NB . Sesongprodukter bør foretrekkes.