Variegated Radicchio av Castelfranco di R.Borgacci

Hva

Hva er Castelfranco variegated radicchio?

Castelfranco variegated radicchio er en bladgrønn eller kremgul bladgrønnsak, oppdaget i rød, sfærisk form, men åpen - forskjellig fra radicchio av Chioggia, rund og radicchio av Treviso og Verona, avsmalnet. Smaken er bitter og den karakteristiske, men delikate smaken.

Fra det botaniske synspunktet er Castelfranco variegated Radicchio en urteaktig plante som tilhører Asteraceae (Compositae) familien, Cichorioideae Subfamily, Genus Cichorium og arter (hybrid) intybus x endivia . Det er et kryss, valgt mellom XVIII og XX århundre, mellom den sena Treviso Radicchio (rød) og den grønne, en-bredbladede escarolen. Merk : i midten av det tjuende århundre ble Chioggia radicchio diversifisert ved hjelp av Castelfranco variegate for å krysse.

Castelfranco variegated radicchio har anerkjennelse av BGB - beskyttet geografisk indikasjon. Kultiveringsområdet omfatter i tillegg til Castelfranco kommune flere andre i provinsene Verona, Padua og Venezia.

Castelfranco variegated radicchio inneholder signifikante mengder av enten vitamin A eller heller ekvivalent retinol (spesielt karotenoider) og vitamin C (askorbinsyre); derfor er det satt inn i begge de siste grunnleggende matgruppene - VI og VII. Den inneholder også mye vann, kostfiber, mineraler - spesielt kalium og magnesium - og polyfenoler - med særlig henvisning til anthocyaniner. Merk at mengden polyfenoler er lavere enn den for intybus- arten, det vil si den røde radikchioen.

Castelfranco variegated radicchio er spist nesten utelukkende rå i salater.

Ernæringsmessige egenskaper

Ernæringsmessige egenskaper av den varierte Radicchio av Castelfranco

Castelfranco variegated radicchio tilhører VI og VII grunnleggende gruppe av matvarer - grønnsaker rik på vitamin C og vitamin A eller RAE.

Det har et svært lavt kaloriinntak, siden alle tre makronæringsstoffer er til stede i små mengder. Karbohydrater har en tendens til å være løselig, enkel - består av fruktose. Fettsyrer bør være stort sett umettede og proteiner med lav biologisk verdi.

Castelfranco variegated radicchio inneholder kostfibre, hvorav de fleste er oppløselige. Det er plantesteroidmolekyler, kalt fytosteroler, med metabolsk virkning motsatt kolesterol. Disse plantesterolene tilhører det bredeste settet av polyfenoler, hvorav mange andre - spesielt anthocyaniner - er også godt til stede. Den inneholder ikke laktose, gluten eller histamin. Bidraget fra puriner er svært lavt.

Castelfranco variegated radicchio har en utmerket konsentrasjon av vitamin C eller askorbinsyre og retinol-ekvivalent (RAE), særlig beta-karoten. Gjennomsnittlig inntak av kalium og magnesium er bemerkelsesverdig. Konsentrasjonene av kalsium og jern ser ut til å være gode, men de har lav biotilgjengelighet.

diett

Variegated radicchio av Castelfranco i kosten

Castelfranco variegated radicchio er en mat som gir seg til alle ernæringsmessige regimer. Overflaten av fibre og vann og lav energi og fett tetthet gjør den egnet for slanking dietten som, foruten å være hypocaloric, må være normolipidic - i samsvar med prinsippet om næringsbalanse.

Som alle grønnsaker er Castelfranco variegated radicchio ikke en god kilde til proteiner med høy biologisk verdi. Mengden av essensielle aminosyrer og deres andel er faktisk veldig forskjellig i forhold til den humane proteinmodellen. Fettsyrer, selv om det er overveiende umettet, er tilstede i små mengder, har ingen signifikant innvirkning på stoffskiftet.

Overflaten av fibre gir den varierte Castelfranco radicchio mange fordelaktige egenskaper for kroppen. Associert med riktig mengde vann, øker de følelsen av matfett ved å øke volumet av måltidet i magen - en veldig nyttig funksjon i slankende dietten. Spesielt de løsbare, lag en gel som modulerer ernæringsabsorpsjonen gjennom to mekanismer: de reduserer glukidets absorpsjonshastighet, reduserer insulinglykemisk indeks av måltidet, hindrer absorpsjon og reabsorpsjon av fett, spesielt kolesterol og gallejuice - rik på endogent kolesterol. Castelfranco variegated radicchio er egnet for matterapi mot hyperkolesterolemi - der funksjonen av polyfenoler bidrar - type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Fibrene som er inneholdt i det, forbedrer intestinal transitt, forhindrer / behandler forstoppelse og relaterte forstyrrelser som hemorroider, analfissurer, tendens til anal prolaps, etc .; Samtidig, ved å optimalisere utvisningen av giftstoffer og annet avfall, virker de som en beskyttende faktor mot kreft i tykktarmen. Fibrene nærer også tarmbakterien, som fungerer som en prebiotisk, som også bidrar til å opprettholde tarmens helse.

Castelfranco variegated radicchio har ingen kontraindikasjoner for dietten av intolerant laktose, celiac og histaminintolerant. Den lave forekomsten av puriner gjør den egnet til ernæringsregimet mot hyperurikemi og gikt.

Vitamin C er en kraftig antioksidant, så vel som en forløper for kollagen, et viktig element i immunsystemet etc. Karotenoider, i tillegg til å ha en antioksidantfunksjon, kan rekombineres i kroppen for å danne vitamin A, som er nødvendig for visuell funksjon, for celledifferensiering, for å opprettholde reproduktiv funksjon, etc. Polyfenoler er det tredje antioksidantmiddelet av Castelfranco variegated radicchio. Den høye konsentrasjonen av molekyler utstyrt med denne funksjonen gjør denne grønnsaken egnet for å bekjempe oksidativ stress av organismen, som virker forebyggende mot tumorutvikling og hindrer utbruddet av metabolske patologier.

Vannet og kaliumverdien betraktes som et forebyggende aspekt primær arteriell hypertensjon, spesielt natriumfølsom - kaliumhandlinger metabolisk i motsetning til natrium og vann øker diuresen, favoriserer eliminering av uønsket ion. Videre er disse to næringsfaktorer i stor grad eliminert med svette, større i varme klima og i sport. Kalium og magnesium er alkaliserende mineraler som, når de mangler i kroppen, kan gi opphav til muskelkramper. Ernæringsvirkningen av jern og kalsium som finnes i Castelfranco variegated radicchio er marginell.

Husk at, i den forventede moderens diett, må den rå Castelfranco varierte radikchio vaskes grundig og muligens i en løsning med desinfeksjonsmidler, for å redusere risikoen for infeksjon eller infestasjon med bakterier eller parasitter som er farlige for en vellykket graviditet.

kjøkken

Kok Castelfranco variegated radicchio - Castelfranco variegated radicchio på kjøkkenet

Den Castelfranco variegated radicchio er å bli konsumert nesten utelukkende rå. Det store og tykke bladet gjør denne grønnsaken ideell til å lage salater. Det har også en mindre bitter og mer delikat smak enn mange andre typer radicchio, og i motsetning til andre typer radicchio, foretrekker mange det på egen hånd - ikke blandet med salat, gulrøtter og tomater.

Favorittkremerne er: ekstra jomfruoliven, sitronsaft, eddik - selv balsamisk - og salt.

botanikk

Botaniske notater på den varierte Radicchio av Castelfranco

Castelfranco variegated radicchio tilhører familien Asteraceae (Compositae), subfamilien Cichorioideae, genus Cichorium og intybus arter x endivia . Den kommer fra foreningen mellom en rød radicchio, nærmere bestemt Treviso, og en hvit eller enden, nærmere bestemt den endive salatbladene ( C. endivia var. Latifolium ).

Det ser ut til å være en av de grunnleggende artene som den røde arten Chioggia radicchio ble oppnådd i midten av det tjuende århundre.