Sink av R.Borgacci

Hva

Hva er sink?

Zink er et kjemisk element med symbolet Zn og atomnummer 30.

Det er den første faktoren i gruppe 12 i det periodiske tabellen. På noen måter er sink kjemisk lik magnesium: begge elementene viser bare en normal oksidasjonstilstand (+2); I tillegg har Zn2 + og Mg2 + -ioner tilsvarende dimensjoner.

Zink er det 24. største stoffet i jordskorpen og har fem stabile isotoper. Det vanligste sinkmineralet er sphaleritt (sinkblende - sinksulfid). Sink er naturlig utbredt i uorganisk og organisk form. Vitenskapen om forbindelser som inneholder karbon-sinkbindinger, og som beskriver deres fysiske egenskaper, syntese og kjemiske reaksjoner, kalles kjemi av organozinkreaktanter / forbindelser.

Biologiske funksjoner

Sink biologiske funksjoner

For mer informasjon les: Zink Funksjoner.

Sink er et sporelement som er nødvendig for mennesker og mange andre dyr, men også for planter og ulike mikroorganismer. Det representerer det nest mest omfattende metallsporet i mennesker etter jern og er det eneste metallet som kommer opp i alle klasser av biologiske katalysatorer, men ikke bare. Faktisk er det også nødvendig for riktig funksjon av mange hormoner, inkludert insulin, veksthormon og kjønnshormoner. Kroppen inneholder mye av det i musklene, i de røde og hvite blodceller; Imidlertid kan store konsentrasjoner av sink hovedsakelig finnes i organene. Det er uunnværlig for funksjonen av over 300 enzymer og 1000 transkripsjonsfaktorer. Det lagres og overføres til metallothioneins (MT) - en familie av proteiner rik på cystein, med lav molekylvekt, hovedsakelig lokalisert i Golgi-apparatet, i stand til å bindende fysiologiske og xenobiotiske metaller. Det er derfor mange biologiske katalysatorer av humane celler som sentralt presenterer et sinkatom, for eksempel alkoholdehydrogenase - et enzym som er nødvendig for å metabolisere etylalkohol.

Sink er også svært viktig for utviklingen av embryo og foster, og for postnatal vekst av nyfødte og baby. Den har en antioksidantfunksjon som, selv om den er indirekte, er svært viktig for å motvirke oksidativt stress.

ernæring

Anbefalte nivåer av sink

I 2001 oppdaterte "US Institute of Medicine" (IOM) "Estimated Average Requirements" (EARs - gjennomsnittlige estimerte krav) og "Anbefalte kosttilskudd" (RDAs anbefales) for sink. Merk : RDAene er overlegne for EARene for å garantere også dekning av behovene knyttet til personer med høyere enn gjennomsnittlige krav.

Den nåværende EAR for sink - fra 14 år og fremover - er henholdsvis 6, 8 mg / dag for menn og 9, 4 mg / dag for kvinner .

RDA for voksne menn er 8 mg / dag ; For kvinner i samme aldersgruppe er det 11 mg / dag . RDA for gravide kvinner er 11 mg / dag . Ved amming er det 12 mg / dag . For barn opptil 12 måneder er det 3 mg / dag ; Opptil 13 år er 8 mg / dag .

Når det gjelder sinksikkerhet, har IOM deklarert " Tolerable øvre inntaksnivåer " (ULs - maksimalt tolerable inntaksnivåer) for voksne på 40 mg / dag - for barn er det lavere. Merk : UL, som EAR og RDA, er "Dietary Reference Intakes" (DRIs - referansedyktige antagelser).

Den europeiske fødevaresikkerhetsmyndigheten refererer til "Dietary Reference Values" (DRV - referanseverdier) for "Population Reference Intake" (PRI - referanse / anbefalt inntak av befolkningen), i stedet for RDA, og til "Gjennomsnittlig krav" (AR-gjennomsnittskrav), i stedet for EAR.

* PRI : anbefalt inntak for befolkningen, fra LARN - Anbefalte nivåer av næringsinntak for den italienske befolkningen

For personer på 18 år eller eldre er PRI-beregninger komplekse, da EFSA har satt høyere verdier i forhold til økningen i fytatinnhold - chelaterende anti-næringsstoffer - i kosten. For kvinner med et fytatinntak øker det fra 300 til 1200 mg / dag, PRI øker til 7, 5 - 12, 7 mg / dag ; for menn er området mellom 9, 4 og 16, 3 mg / dag . Merk : Disse PRI er overlegen amerikanske RDAer. EFSA har også satt sitt UL til 25 mg / dag, så mye mindre enn USAs verdier.

I merkingen av kosttilskudd og diettfôr i USA er inntaket av sink uttrykt som en prosentandel av "Daglig verdi" (% DV). Foreløpig innen temaet for merking, før 27. mai 2016, var 100% av den daglige verdien 15 mg, etter denne dato ble den revidert til 11 mg. Mat- og tilskuddsselskaper har til 1. januar 2020 å tilpasse seg endrede parametere.

mat

Mat rik på sink

De viktigste kildene til sink er: fisk, rødt kjøtt, frokostblandinger, belgfrukter, tørket frukt og alger. Plantsink er mindre tilgjengelig fordi det ved binding til fytinsyre kan danne et uoppløselig kompleks som ikke absorberes.

For mer informasjon, anbefaler vi at du leser: Mat rik på sink.

Kosttilskudd og kosthold med sink

Det er mange studier som har forsøkt å demonstrere større eller mindre tendens til intestinal absorpsjon av de forskjellige typer sink. Som ofte skjer har dyptgående studier gitt motstridende resultater; Det er derfor vi anbefaler, i tilfelle mistanke om sinkmangel, å bruke noen form for forsterket mat, uavhengig av mineralens kjemisk-fysiske form.

mangel

Zink ernæringsmessig mangel

Sinkmangel skyldes vanligvis utilstrekkelig diettinntak, men kan spores til: malabsorpsjon, enteropatisk akrodermatitt, kronisk leversykdom, kronisk nyresykdom, seglcelleanemi, diabetes, ondartede svulster og andre kroniske sykdommer.

Befolkningsgruppene med risiko for sinkmangel er: eldre, barn i utviklingsland og med nyresvikt.

I USA fastslår en føderal matforbruketundersøkelse at for kvinner og menn over 19 år var gjennomsnittlig forbruk henholdsvis 9, 7 og 14, 2 mg / dag. Av kvinner forbruker 17% mindre enn verdien som AER foreslår. av menn, bare 11%. Priser lavere enn EAR har en tendens til å øke med alderen. Den siste publiserte oppdateringen rapporterte lavere gjennomsnitt (henholdsvis 9, 3 og 13, 2 mg / dag).

Symptomer på sinkmangel

Symptomene på mild sink mangel er av forskjellige typer. De mest relevante kliniske hendelsene inkluderer: vekstreduksjon, diaré, impotens, forsinket seksuell modning, alopecia, okulære og kutane lesjoner, forandring av appetitt, endring av kognisjon, immunforandringer, mangler i karbohydratmetabolisme og reproduktiv teratogenese. Kan predisponere for vitamin A-mangel.

En svak mangel på sink undertrykker immunforsvaret, selv om det samme kan skje med et ernæringsmessig overskudd.

Visste du at ...

Interessant, dyr som lider av en sinkmangel, krever dobbelt så mye mat for å oppnå samme vektøkning som dyr med tilstrekkelig sink.

Vegetar og vegansk kosthold: forårsaker de sinkmangel?

Til tross for noen bekymringer knyttet til overflødig fytater, lider vegetarianere og vestlige veganer ikke av næringsinnholdssink mangel mer enn rovdyr.

Det ser ut til å være mulig å ta sink bare fra matvarer av vegetabilsk opprinnelse. Det er imidlertid ubestridelig at fytater - hovedsakelig finnes i hele korn, belgfrukter, etc. - i tillegg til overflødig kostfiber, kan de forstyrre sinkabsorpsjon. Fytinsyre har en tendens til å chelatere sinken som er tilstede i frøene og i kliens kli, og dette kan bidra til mineralabsorpsjonen. Det overskytende fiberet i stedet øker tarmtransittrasjonen og reduserer den generelle absorpsjonen. Noen data tyder på at det kan være behov for et sinkinntak høyere enn den amerikanske RDA (15 mg / dag) hos de hvis dietter er rike på fytater som noen veganer. Imidlertid må disse hensynene ta hensyn til mangelen på tilstrekkelige biomarkører for sink; Den mest brukte indikatoren, plasmatisk sink, har faktisk dårlig følsomhet og spesifisitet. Å gjenkjenne sinkmangel er derfor til tider svært komplisert.

Sink mangel og dødelighet

Nesten to milliarder mennesker i utviklingsland har en sinkmangel. Hos barn forårsaker dette en økning i infeksjoner og diaré, noe som bidrar til døden på rundt 800 000 barn i året over hele verden.

Verdens helseorganisasjon (WHO) fremmer økningen av ernærings sink for å motvirke alvorlig underernæring og diaré. Zinktilskudd bidrar til å forebygge sykdom og redusere dødsfall, særlig blant barn med lav fødselsvekt og / eller rickets. Zinktilskudd bør imidlertid ikke administreres alene; faktisk samhandler sink med andre næringsstoffer, og det må ikke glemmes at næringsdefekter i utviklingsland ofte er av ulike typer.

toksisitet

Sinktoksisitet

Selv om sink er et viktig næringsstoff for helse, kan det være skadelig i overkant.

For høyt inntak og absorpsjon undertrykker absorpsjonen av kobber og jern.

Den frie sink-ion, i oppløsning, er svært giftig for: planter, hvirvelløse dyr og til og med vertebratfisk. Selv mikromolære mengder av frijon Zn2 ​​+ er i stand til å drepe noen organismer. En fersk studie har vist at 6 mikromolar fri sink eliminerer 93% av befolkningen i Daphnia - en planktonisk krepsdyrslevende organisme.

Den frie sink-ion er en kraftig Lewis-syre og kan være etsende. Magesaften inneholder saltsyre, hvor metallisk sink oppløses lett, noe som gir opphav til en korrosiv forbindelse. Svelging av et fragment av en 97, 5% amerikansk krone kan forårsake skade på mageslimhinnen på grunn av dets høye oppløselighet.

De viktigste toksiske effekter oppstår som følge av langvarig inntak ved doser over 150 mg / dag og er representert av: anemi, reduksjon av HDL-kolesterol - godt kolesterol - og depresjon av immunfunksjon. Akutt toksisitet er sjeldne fordi opptak av store doser forårsaker oppkast. Sink ser ikke ut til å påvirke negativt med noe stoff.

Personer som tar 100-300 mg sink daglig kan lide av sekundær kobbermangel. En studie fra 2007 viste at eldre personer som tok 80 mg / dag sink, ble hyppigere innlagt på grunn av urin komplikasjoner enn de som tok placebo. Nivåer på 100-300 mg kan forstyrre absorpsjonen av kobber og jern, eller negativt påvirke kolesterolemi - reduksjon av HDL. Bidrag høyere enn 500 ppm (deler per million) i jorden forstyrrer absorpsjonen av planten av andre essensielle metaller, som jern og mangan. Innånding av sinkgasser - for eksempel ved sveising av galvaniserte materialer - kan føre til et klinisk bilde kjent som "sinkskakninger". Sink er en vanlig ingrediens i dentale proteser eller pastaer beregnet på reparasjoner, som kan inneholde 17-38 mg / g. Invaliditet og til og med dødsfall på grunn av overdreven eller feilaktig bruk av disse produktene er hevdet.

Den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) sier at zink ødelegger nerve reseptorer i nesen, forårsaker anosmi. Tilfeller av denne komplikasjonen ble også observert på 1930-tallet, da sinkpreparater ble brukt til å forsøke å forebygge polioinfeksjoner. Den 16. juni 2009 bestilte FDA tilbaketrekking av sinkbaserte nesesprayer. Lukte lukt kan faktisk være livstruende, fordi folk som lider av anosmi, ikke kan oppdage gass eller røyklekkasje, og kanskje ikke merker den dårlige tilstanden for matvern.

forgiftning

Sinkforgiftning

I 1982 begynte "US Mint" å mynte pennies belagt med kobber, men inneholder hovedsakelig sink. Sinkpennier representerer en risiko for toksisose, som også kan være dødelig.

Sinkinnholdet i noen mynter kan føre til dødelig sinkforgiftning hos hunder, forårsaker alvorlig hemolytisk anemi og skade på leveren eller nyrene. oppkast og diaré er mulige symptomer. Sink er svært giftig for papegøyer og forgiftning er ofte dødelig. Forbruket av mat lagret i galvaniserte krukker har forårsaket masseforgiftning av papegøyer.

Narkotika og kosttilskudd

Sinkbaserte stoffer og kosttilskudd: hva er de for?

For mer informasjon les også: Egenskaper av sink

Sink brukes i en rekke ulike typer produkter; Det er fremdeles fremstilt i: legemidler (for intern eller aktuell bruk), kosttilskudd, tilsetningsstoffer, solkrem, munnvann, deodoranter, babypulver, hårrensemidler, proteser og proteser, stoffer etc.

Faktisk har sinkforbindelser mange egenskaper: deodorant, solskjerm, antibakteriell, antiviral, anti-kløe, anti-flass, etc. De er nyttige i kampen mot visse ubehag i huden, for å motvirke bakteriell gastroenteritt og generelt diaré. Det eneste middelet for sinkgenetisk mangel, er også nyttig for forebygging av aldersrelatert makuladegenerasjon. Det er hypoteset at det i enkelte tilfeller kan utføre en antidepressiv virkning.

Bibliografi

• "Zink" - Wayback Machine., Pp. 442-501 i kostreferanseinntak for vitamin A, vitamin K, arsen, bor, krom, kobber, jod, jern, mangan, molybden, nikkel, silisium, vanadium og sink. National Academy Press. 2001.
• "Oversikt over kostreferanseverdier for EU-befolkningen som avledet av EFSA-panelet om diettprodukter, ernæring og allergier" (PDF). 2017.
• Tolerable Upper Intake Levels For Vitaminer Og Mineraler (PDF), European Food Safety Authority, 2006,
• "Federal Register 27 mai 2016 Matmerking: Revisjon av ernærings- og supplementsfakta Etiketter. FR-side 33982" (PDF).
• "Endringer i panelet for næringsfakta - etterlevelse"
• Ensminger, Audrey H .; Konlande, James E. (1993). Foods & Nutrition Encyclopedia (2. utgave). Boca Raton, Florida: CRC Press. s. 2368-2369.
• "Sinkinnhold i utvalgte matvarer til felles mål" (PDF). USDA National Nutrient Database for Standard Referanse, Utgivelse 20. United States Department of Agriculture. Arkivert fra originalen 5. mars 2009. Hentet 6. desember 2007.
• Allen, Lindsay H. (1998). "Zink og mikronæringsstoffer til barn". American Journal of Clinical Nutrition. 68 (2 Suppl): 495S - 498S.
• Rosado, JL (2003). "Sink og kobber: foreslåtte befesteringsnivåer og anbefalte sinkforbindelser". Journal of Nutrition. 133 (9): 2985S - 9S.
• Hotz, C .; DeHaene, J .; Woodhouse, LR; Villalpando, S .; Rivera, JA; King, JC (2005). "Sinkabsorpsjon fra sinkoksid, sinksulfat, sinkoksid + EDTA, eller natriumsink EDTA, er ikke forskjellig når det tilsettes som forsterkende midler til mais tortillas". Journal of Nutrition. 135 (5): 1102-5.
• Moshfegh, Alanna; Goldman, Joseph; og Cleveland, Linda. (2005). Hva vi spiser i Amerika. NHANES 2001-2002: Vanlige næringsinntak fra mat sammenlignet med kosttilskuddinntak. US Department of Agriculture, Agricultural Research Service. Tabell A13: sink.
• Hva vi spiser i Amerika, NHANES 2013-2014
• NRC 2000, s. 442
• Ibs, KH; Rink, L. (2003). "Zink-endret immunfunksjon". Journal of Nutrition. 133 (5 Suppl 1): 1452S - 6S.
• "Posisjon av American Dietetic Association og Dietitians of Canada: Vegetarisk dietter" (PDF). Journal of the American Dietetic Association. 103 (6): 748-65. 2003.
• Freeland-Graves JH; Bodzy PW; Epright MA (1980). "Zinkstatus for vegetarianere". Journal of the American Dietetic Association. 77 (6): 655-661.
• Hambidge, M. (2003). "Biomarkører av spormineralinntak og status". Journal of Nutrition. 133. 3 (3): 948S - 955S.
• WHO bidragsytere (2007). "Virkningen av sinktilskudd på barndødelødelighet og alvorlig sykelighet". Verdens helseorganisasjon.
• Shrimpton, R .; Gross, R .; Darnton-Hill, I .; Young, M. (2005). "Sinkmangel: hva er de mest hensiktsmessige tiltakene?". British Medical Journal. 330 (7487): 347-9.
• Eisler, Ronald (1993). "Sinkfare for fisk, dyreliv og urvertebrater: En synoptisk gjennomgang" (PDF). Forurensningsfare vurderinger. Laurel, Maryland: US Institutt for innenlandsk, fisk og dyrelivstjeneste (10). Arkivert fra originalen 6. mars 2012.
• Muyssen, Brita TA; De Schamphelaere, Karel AC; Janssen, Colin R. (2006). "Mekanismer av kronisk vannbåret Zn-toksisitet i Daphnia magna". Akvatisk toksikologi. 77 (4): 393-401.
• Bothwell, Dawn N .; Mair, Eric A .; Kabel, Benjamin B. (2003). "Kronisk inntak av en sinkbasert penn". Pediatrics. 111 (3): 689-91.
• Johnson AR; Munoz A; Gottlieb JL; Jarrard DF (2007). "Høy dose sink øker sykehusinnleggelser to til geniturinære komplikasjoner". J. Urol. 177 (2): 639-43.
• "Retssaker skyller klæbemiddellimmer for nevrologisk skade". Tampa Bay Times. 15. februar 2010.
• Oxford, JS; Öberg, Bo (1985). Erobring av virussykdommer: en aktuell gjennomgang av narkotika og vaksiner. Elsevier. s. 142.
• "FDA sier Zicam nasalprodukter skader luktesans". Los Angeles Times. 17. juni 2009.
• SD kjærlighet; Cabello CM; Wondrak GT (2010). "Den aktuelle antimikrobielle sinkpyrithion er en varmestøtresponsinducer som forårsaker DNA-skade og PARP-avhengig energikrise i menneskelige hudceller". Cell Stress Chaperones. 15 (3): 309-22.
• Barceloux, Donald G .; Barceloux, Donald (1999). "Sink". Klinisk toksikologi. 37 (2): 279-292.
• Bennett, Daniel RMD; Baird, Curtis JMD; Chan, Kwok-Ming; Crookes, Peter F .; Bremner, Cedric G .; Gottlieb, Michael M .; Naritoku, Wesley YMD (1997). "Sinktoksisitet Etter Massive Myntinntak". American Journal of Forensic Medicine and Pathology. 18 (2): 148-153.
• Fernbach, SK; Tucker GF (1986). "Myntinntak: Uvanlig utseende av kronen i et barn". Radiologi. 158 (2): 512.
• Stowe, CM; Nelson, R .; Werdin, R .; Fangmann, G .; Fredrick, P .; Weaver, G .; Arendt, TD (1978). "Sinkfosfidforgiftning hos hunder". Journal of the American Veterinary Medical Association. 173 (3): 270.
• Reece, RL; Dickson, DB; Burrowes, PJ (1986). "Sinktoksisitet (ny trådsykdom) hos fuglefugler". Australian Veterinary Journal. 63 (6): 199.