Navn: Theobroma kakao
Familie: Sterculiacee
Bestilling: Malvaceous
generalitet
Kakao og sjokolade er mat som for tiden forbrukes i de fleste utviklede land i verden, mens forbruket er svært begrenset i produserende land, alle utviklingsland.
Kakao og sjokolade er ekte mat, til tross for at de kan vurderes - takket være stoffene de inneholder - "funksjonelle produkter": Faktisk er det mange helseegenskaper som kan tilskrives disse matvarene; blant disse har den største effekten og mest interesse de siste årene antioxidantegenskapene knyttet til polyphenolinnholdet.
Antioksidant og anti-inflammatorisk
Et mylder av sjokoladevarianter finnes på markedet, beregnet både fra et kvalitativt og rent emballasjeperspektiv: melk, mørk sjokolade, forskjellige prosentandeler kakao eller sjokolade å drikke, kakaopulver, hvit sjokolade etc.
Fondant Fordeler
Blant disse typene er mørk sjokolade utvilsomt det valgfrie: Det er et helsefag som representerer et ekte "mat-stoff", som skal tas naturlig med moderering, i tilstrekkelige doser og uten overdrivelse, blir fanget av "halsen" "; En av egenskapene fremhevet av ulike kliniske forsøk er beskyttelsen mot kardiovaskulære sykdommer, men den påvirkning som utøves på produksjon av antiinflammatoriske faktorer er også viktig. Med antakelsen om mørk sjokolade blir mekanismene som fører til produksjon av pro-inflammatoriske midler, som prostaglandiner, tromboxaner og leukotriener, hemmet.
Antioxidantinnholdet er svært høyt: allerede i 1996 publiserte Lancet den første undersøkelsen om egenskapene til antioksidanter som er tilstede i kakao (antioksidanter, som vi vet, har en anerkjent nytte i kampen mot frie radikaler, og dermed redusert potensiell risiko av mange sykdommer).
Det blir stadig viktigere med forskning på stoffer av naturlig opprinnelse som kan bekjempe frie radikaler, som er svært helsefarlige. Frie radikaler er reaktive oksygenarter (ROS) og nitrogen (RNS), med en upparet elektron i det ytre omløpet; Denne funksjonen gjør dem svært ustabile, med en tendens til å reagere veldig enkelt med ulike typer biomolekyler.
Molekylært oksygen i levende organismer er avgjørende for utførelsen av ulike metabolske prosesser; Under alle disse reaksjonene er det en fysiologisk produksjon av frie radikaler og reaktive mellomprodukter. Under normale forhold er ROS-produksjon nødvendig for funksjonen av biologiske prosesser, slik som å støtte immunresponsen; Av denne grunn er det en tilstand av likevekt mellom den endogene produksjonen av frie radikaler og deres nøytralisering ved antioksidanters forsvarsmekanismer. Men når ROS unnslipper kontrollen over nøytraliseringssystemer, genererer deres reaktive potensial giftige fenomener.
De viktigste radikale arter er: superoksydanion (O 2 - ∙), hydroksylradikal (OH), nitrogenoksid (NO ∙), nitrogendioxid (NO 2 ∙) og peroksidradikal (LOO ×).
Kroppen, under normale forhold, har evne til å motvirke og bekjempe disse reaktive arter gjennom et antioksidantsystem som inkluderer enzymatiske og ikke-enzymatiske mekanismer. Enzymer inkluderer superoksiddismutase, katalase og glutationperoxidase, mens ikke-enzymatiske stoffer inkluderer vitamin E, vitamin C, karotenoider, polyfenoler og anthocyaniner.
Kakaopolyfenoler
Kakaopolyfenolene er delt inn i 3 grupper: katekiner, eller flavan-3-oljer (ca. 37%), anthocyaniner (4%) og proanthocyanidiner (58%), bestående av katekiner eller epicatechiner.
Mengden av polyfenoler i mørk sjokolade er langt bedre enn den som er tilstede i melk sjokolade; Dette kan verifiseres - så vel som eksperimentelt i laboratoriet - ved å smake på maten; Faktisk er polyphenolinnholdet alltid forbundet med en bitter og astringent smak, som kan finnes uavhengig av mengden kakao tilstede i produktet.
Tallrike kliniske studier har vist de positive effektene som flavonoider har for å forebygge sykdommer på kardiovaskulær nivå. Faktisk er et høyt inntak av flavonoider i kostholdet (sjokolade, spesielt hvis det er mørkt, rik på det), vist seg å være et viktig hjelpemiddel for å redusere starten av CVD (hjerte-og karsykdommer).
En svært viktig studie, illustrert på "Fokus på sjokolade", av Ottaviani et al. ble utført på en innfødt befolkning på Kuna-øya: Det har blitt observert at et overordnet forbruk av kakao og dets derivater har ført til, i denne befolkningen, å senke forekomsten av arteriell hypertensjon, praktisk talt fraværende. Disse dataene kunne bare ha vært en tilfeldighet knyttet kanskje til andre faktorer, genetisk og miljømessig; Studien ble imidlertid videreført også på personer som av de mest uensartede grunner flyttet vekk fra deres opprinnelsessted: Resultatet var utseendet av tilfeller av hypertensjon, og en mer grundig analyse viste at endring av livsstil er dietten endret seg også radikalt, med introduksjonen av nye matvarer og oppgivelsen av bruken av kakao og dets derivater.
Fra denne studien ble det gjort flere hypoteser på flavonoid / kardiovaskulær nyttebinding: Den viktigste av disse er den som ble formulert av Schroeter et al, som indikerer epicatechiner som mediatorer som kan påvirke aktiviteten av nitrogenoksid på vaskulært nivå.
Flavonoider ville kunne stimulere produksjon og utslipp av nitrogenoksid; For å være mer presis, ville de påvirke aktiviteten til enzymet som er ansvarlig for syntesen av nitrogenoksid (NO syntase). På denne måten vil en prosedyre med vasodilasjon bli fremmet basert på de hypotensive effektene av flavonoider introdusert med dietten.
Også i denne gjennomgangen er det vist gjennom studier utført på sunne individer hvordan et diettinntak av flavonoider renset fra kakaoekstrakter og derivater, etter bare to timer fra inntaket, er i stand til å hemme oksidasjonen av LDL.
Polyfenoler har også vist seg å være kraftige immunmodulatorer, som kan senke den inflammatoriske responsen betydelig. For å demonstrere denne viktige faktoren var en undersøkelse utført av Dr. Romina Di Giuseppe av det katolske universitetet i Campobasso, i forbindelse med National Cancer Institute of Milan, publisert i Journal of Nutrition ; denne undersøkelsen har vært en av de største epidemiologiske studiene i Europa; Faktisk involverte det 20.000 mennesker ("Progetto Moli-sani").
Studien ble utført fordi den kroniske inflammatoriske tilstanden kan øke risikoen for å utvikle en kardiovaskulær sykdom, fra hjerteinfarkt til hjerneslag, så det er svært viktig å kunne kontrollere de inflammatoriske fenomenene og å gjøre dette av markørene mer lovende og enklere å bruke er PCR, Protein C Reactive.
Den epidemiologiske studien utviklet ved å sammenligne blodverdiene til dette proteinet i sammenheng med mengden av vanlig forbrukte sjokolade: ut av 11 000 undersøkte personer, 4 849 var alle i god helse og uten risikofaktorer; Av disse brukte 1317 ikke noen form for sjokolade, mens 824 konsumeres regelmessig, men bare av den mørke typen.
Resultatene av forskningen har vist seg å være oppmuntrende: Faktisk har folk som vanligvis spiser mørk sjokolade i moderate mengder, relativt lavere protein C Reaktive nivåer i blodet enn andre; På denne måten reduseres risikoen for betennelse sterkt.
Hvor mye sjokolade å spise
Imidlertid er mengdene sjokolade svært viktige: et moderat forbruk av mørk sjokolade er nødvendig, som er rundt 6, 7 g / dag for å redusere inflammatorisk tilstand med 17%; En liten prosentandel er derfor tilstrekkelig til å utnytte en reduksjon i risikoen for kardiovaskulær sykdom lik 1/3 hos kvinner og 1/4 hos menn.
Fortsett: Kakao og sjokolade: Naturlige antidepressiva »
