Hva er sardiner
Sardiner (eller sardiner) er dyr som tilhører gruppen av fisk.
I menneskelig ernæring inngår sardiner i settet av fiskeriprodukter og, som en del av den første grunnleggende gruppen av matvarer, inneholder fremfor alt: proteiner med høy biologisk verdi, noen vitaminer og mineralsalter som er typiske for denne kategorien.
Til tross for deres ernæringsmessige rikdom, betraktes sardiner som "fattig fisk", og de mest kjente oppskriftene er: Sarde Fritte, Sarde Scotta Dito ai Ferri, Sarde i Saor, Sarde Stuffed Ligurian og Sardinian Beccafico.
Pasta med saltede sardiner
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeErnæringsmessige egenskaper
Sardiner er matvarer som ikke gir seg til vegetariske, veganske og hinduistiske dietter; De blir istedet tildelt i kosher og muslimsk diett.
| Ernæringsmessig sammensetning for 100g sardiner | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sardiner har en middels energiforsyning og er ikke en del av magert fiskkategori; På den annen side, unngå bruk av olje for å kle dem er det mulig å ta dem i samme mengder (for eksempel) som havabbor og sjøbrasam. Denne avklaringen er ikke utilsiktet og har til hensikt å sensere leserne mot et større forbruk av sardiner i kosten. Faktisk øker det i tillegg til at det er en betydelig økonomisk besparelse å spise sardiner i stedet for annen hvit oppdretts fisk, inntaket av visse næringsstoffer (inkludert fremfor alt omega 3).
Sardinske kalorier kommer hovedsakelig fra proteiner, etterfulgt av lipider og svært få enkle karbohydrater. De har en middels kolesterolkonsentrasjon og inneholder ikke fiber. Peptider har en høy biologisk verdi og overveiende flerumettede fettsyrer (med stor betydning for viktige omega 3 flerumettede fettstoffer).
De vanligste vitaminene i sardiner er: niacin (vit PP), vit A (retinol) og, men ikke vist i tabellen, vitamin D eller kalkiferol.
Når det gjelder mineralsalter, kommer kalium, jern, fosfor og jod i overflod (detaljer ikke vist i tabellen).
Sardiner er egnet for enhver type diett, selv om, som de fleste matvarer, bør den relative delen tilpasses den mulige tilstanden for overvekt.
Den gode konsentrasjonen av essensielle fettsyrer av omega 3-gruppen favoriserer normalisering av lipemi (spesielt kolesterolemi og triglyseridemi), har en tendens til å forbedre primær arteriell hypertensjon og forhindrer noen komplikasjoner relatert til type 2 diabetes mellitus.
Det må spesifiseres at sardinene, på grunn av den sannsynlige tilstedeværelsen av anisakis (parasitt), ikke kan spises rå hvis de ikke reduseres i temperatur. Etter kokingen elimineres disse organismene helt, men for å holde omega 3-nivåene intakt, bør steking unngås.
Den gjennomsnittlige delen av sardiner er 200-250g (260-320kcal).
Beskrivelse og biologi
Sardiner kalles bony fisk (osteitti) fordi, forskjellig fra kondroitti (bruskfisk som haier), de har et skjelett som består av hydroksyapatitt (kalsium, fosfor og kollagen).
De har en sub-sylindrisk form preget av en mer avrundet mage som de øker i størrelse på prøven. Baksiden er blåaktig eller grønn, sidene er preget av noen svarte flekker og magen virker nesten hvit; hele livery er preget av en flott briljans. Vektene er brede og munnen er veldig bred. Den når en maksimal lengde på 27-30 cm.
Sardiner er typiske organismer av Middelhavet, Svartehavet og Sentral-Atlanterhavet (begrenset til europeiske og afrikanske kontinenter). De har sesongmessige pelagiske vaner; De lever vanligvis mellom 25-55 meter dypt i dagslys og går tilbake til 10-35 meter i nattene. I Middelhavet nærmer de seg nær kysten bare om sommeren, mens de på vinteren også når dyp som overstiger 100m.
Sardiner spiser på fytoplankton (i larvalstaten) og dyreplankton eller andre små organismer; på den annen side blir de spist av et stort utvalg av rovdyr: andre fisk (tunfisk, haier, stråler, bonito, lampughe, drivhus, amberjack, lecce, nålfisk, makrell, lanzardi, alletterati etc.), marine pattedyr (delfiner, pukkelhvaler etc) og fugler (måger, skarver, etc.).
Sardiner er gjenstand for et ganske intensivt fiskeri, og til tross for deres kapasitet til å legge opp til 80 000 egg per prøve, blir de gradvis avtagende i befolkningen. Det som er verre er at i tillegg til å bli fanget med stor intensitet, blir de ofte bortkastet uten at de selv når frem til fiskestallene på grunn av deres uholdbare salgspris for fagfolk.
