Graviditetsklemmer av R.Borgacci

generalitet

Graviditet og muslinger: introduksjon

Tvil om å spise eller unngå muslinger, griper fortsatt mange gravide kvinner i dag.

Det er velkjent at man står overfor graviditeten, involverer forpliktelser og plikter som ofte er avgjørende. Moren må påta seg mange ansvarsområder, inkludert avskaffelse av alle potensielt risikable atferd og vaner for det ufødte barnet.

Muslingene, i tillegg til å bli verdsatt av alle elskere av sjømat, har også gode kjemiske-mategenskaper (tynnhet, rikdom i proteiner, etc.). På grunn av deres natur er de ikke fri for hygieniske og næringsrisiko og kontraindikasjoner. Å være dyr som mates på filtrering av sjøvann, hvorfra de beholder små nærende alger, foruten å være rike på salt, er det uunngåelig at de fungerer som et reservoar for uønskede elementer.

Derfor, mens musklene på den ene siden inneholder mange nyttige egenskaper for helse (inkludert moren i svangerskapet og fosteret), på den annen side gir de næringsfaktorer i overskudd eller ikke helt ønskelig.

Av alle disse grunner er det i utgangspunktet bare å kjøpe levende eller frosne muslinger, fra sikre, sertifiserte forsyningskilder, utstyrt med sporbarhet og sporbarhet. For ytterligere å redusere den mikrobiologiske risikoen, er det tilrådelig å lage dem. Videre er det også viktig å konsumere dem i de riktige delene og med en frekvens av tilstrekkelig forbruk.

graviditet

Kosthold i svangerskapet: matbårne sykdommer og rusmidler

Kontrakterende matbårne sykdommer og rusmidler under graviditeten kan være svært farlige, ikke så mye for moren som for barnet. Denne uttalelsen har ikke til hensikt å redusere komplikasjonene som kan oppstå i den forventende moren, men det er et faktum at fosterinnhold har høyere grad av alvorlighetsgrad. Blant disse er de viktigste:

• Foster død
• abort
• teratogenisitet
• Neuropatier og reduksjon av mental kapasitet
• For tidlig fødsel.

Skader på barnet kan grovt deles inn i to kategorier:

1. Direkte lesjoner: Patogenet eller giftet passerer morkaken eller placenta og smitter barnet
2. Indirekte forbrytelser: negativ påvirkning av patologien på maternell organismen, som for eksempel metabolske endringer, underernæring og dehydrering, høy feber og alvorlig betennelse, etc.

Listen over parasitter (ormer og protozoer), bakterier, sopp, virus, giftstoffer og forurensende stoffer som kan skade under graviditeten er lang; under vil vi begrense oss til å nevne de faktorene som kan overføres av muslinger som mat.

muslinger

Oversikt over muslinger

Muslinger er små uvirvelløse dyr som tilhører Phylum Mollusca og Classe Bivalvia. Vongola er imidlertid en ganske vag term, da det er mange lignende skapninger som faller inn i forskjellige familie, slekt og arter.

Typer muslinger

I Italia fiskes og selges hovedsakelig fire typer muslinger: Venerupis decussata (Clam Verace), Venerupis philippinarum (Filippinsk musling), Chamelea gallina (vanlig musling) og Dosinia sxoleta (lupin musling).

Like lik hverandre (men ikke identiske), har muslinger mer eller mindre samme livsstil:

• De stopper ved havbunnen, lagunen og elvemunningen, under sanden eller hviler på den
• De filtrerer vannet fra sifronene for å spise fytoplanktonet og fra ånene å puste
• De reproduserer ved å hente gametene (både hann og kvinne) direkte i fritt vann
• I tillegg til mennesker, er de forgjenget av dyrearter som sjøstjerner og noen fisk
• For å forsvare seg, forsegler de skallene som holder vann inne i hulrommet; de kan holde seg til liv selv noen dager i tørr tilstand (ved moderate temperaturer).

Visste du at ...

Muslingene verace og filippinske blir veldig store og bor i nærheten av breaker, selv på leire musklene som er vanlige og lupin i stedet, finnes fremfor alt på sanden og også mer fjernt fra kysten.

Muslinger som mat

Vi spiser den myke indre organismen forseglet i skallene av muslingene. Fri fra sedimenter, patogener og forurensninger kan muslinger spises tilberedt (åpner dem direkte i pannen), og for friske mennesker som IKKE er gravid, selv rå (åpner dem ved bruk av en liten kniv).

For å eliminere sand fra muslinger, gjør dem sunnere samtidig, er det vanlig å utsette dem for boliger. Etter å ha blitt plukket, blir de igjen i spesielle akvarier der rent vann renses "ved filtrering". Dette tillater både å minimere forekomst av sedimenter og å eliminere de fleste patogener og forurensninger som akkumuleres i dem.

Klammer og næringsstoffer som er nyttige i svangerskapet

Vi har sagt at muslinger er veldig næringsrik mat. I svangerskapet kan de bidra til å øke inntaket av proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler fra den grunnleggende gruppen av matvarer.

Blant mineralene, utmerker betydningen av jod et sjeldent mikroelement som er tilstede i betydelige konsentrasjoner bare i sjømat. Det er viktig for riktig skjoldbrusk og for utvikling av foster.

Når det gjelder vitaminer, er muslinger rik på mange vannløselige faktorer i gruppe B (hovedsakelig koenzymer), hvorav en er av vital betydning for barnets vekst under svangerskapet: vitamin B12.

Fett er ikke rikelig (selv om de skal ha utmerket "kvalitet") og dermed fettløselige vitaminer. Det er imidlertid mulig at nivået av vitamin D (cholecalciferol), som er nødvendig for dannelsen av skjelettet, og av retinol eller ekvivalenter (vitamin A eller provitaminer av samme type - mangler nesten aldri i kosten under graviditeten) er merkbar.

Den gjennomsnittlige delen av muslinger er mellom 50 og 100 g spiselig del (ca. 200-400 g avskallede muslinger).

Risiko og farer

Graviditet og muslinger: farer for mattrygghet

Blant de uønskede elementene av muslinger nevner vi: alga biotoxiner, virus, bakterier og ulike forurensende stoffer.

Algalbiotoxiner i muslinger: gjør de vondt under graviditet?

I Italia og generelt i Middelhavsbassenget er de ikke et problem; i andre hav i stedet (der andre typer muslinger lever), kan tilstedeværelsen av alggiftstoffer være svært skadelig for helsen til forbrukerne. Virkningen av algbiotoksiner i svangerskapet er lite kjent, spesielt i Middelhavet, der vi har sett det lite sannsynlig. Imidlertid er svært skadelige algbiotoksiner, som er tilstede i andre deler av verden, relatert til fosterdød, abort, for tidlig fødsel og misdannelser av forskjellige slag.

Virus i muslinger: gjør de vondt under graviditeten?

Vi snakker hovedsakelig om HAV, eller hepatitt A-viruset. Som minst farlig for alle virus som utløser viral hepatitt (spesielt C og B), er HAV fortsatt i stand til å skade helsen alvorlig. Den dør med matlaging. Faren øker ikke dramatisk under graviditeten (det er ikke forbundet med teratogenese, abort, etc.), siden sjansene for perinatal infeksjon er minimal, men sykdommen kan påvirke det ufødte barnet ved å påvirke det under fødsel.

Bakterier i muslinger: gjør de vondt under graviditeten?

Det er den farligste og rikeste kategorien i muslinger. Blant musling er bakteriene: Vibrio cholerae, Escherichia coli (forskjellige stammer) og Salmonella ( typhimurium og enteritidis ). Rikelig i vannet som er forurenset av avløpssystemet, dør / trekkes alle tre og de tilhørende eksotoksiner ( protein i naturen ) i total matlaging. Imidlertid har noen coliforms (Gram -) evnen til å produsere endotoksiner som kan fortsette i muslinger selv etter varmebehandling. Generelt er bakteriene som påvirker muslinger de samme som de som skyldes fecal-oral forurensning og er ansvarlig for alvorlige gastro-enteriske infeksjoner med oppkast, diaré, magesmerter etc. Skaden av disse patologiene på fosteret er fremfor alt indirekte på grunn av maternær underernæring, med dehydrering, uttømming av vitaminbestanddeler etc.

Andre bakterier, vanligvis ikke tilstede i muslinger, er mye farligere og kan forårsake direkte skader. Dette er tilfellet av Listeria monocytogenes, typisk for helt forskjellige matvarer (blå eller støpte oster, etc.).

Parasitter i muslinger: gjør de vondt under graviditet?

Parasittoser overført av muslinger til mennesker, i motsetning til hva man tror, ​​er ikke mange. La oss begynne med å si at Anisakis, den fryktede marine ormen som kan bli kontraktet ved å spise rå fisk som har vært død i lang tid, påvirker ikke muslingene. Deretter bør det understrekes at noen parasitter dør helt ved matlaging eller til og med kun ved frysing ved - 20 ° C.

I utlandet har det vært tilfeller av zoonoser (protozoer), spesielt Giardia og Cryptosporid ium, etter å ha spist rå muslinger.

I Italia er protozoer og oocytter ( Giardia, Cryptosporidium og også Toxoplasma ) funnet i noen prøver av muslinger fra halvøya. Selv om det var en isolert sak, vurderer faren for toxoplasma i svangerskapet, er det alltid tilrådelig å lage muslinger. Giardia og Cryptosporidium bør ikke forårsake direkte skade på fosteret og er utelukkende ansvarlig for nedsatt tarm hos friske mennesker.

Forurensende stoffer i muslinger: gjør de vondt under graviditeten?

De består hovedsakelig av tungmetaller (kvikksølv, bly, etc.) og rester fra nedbrytning av syntetiske materialer (polyklorerte bifenyler - PCB - og dioksiner). Tungmetaller er generelt knappe i bløtdyr, siden de har en ganske kort livssyklus. Konsentrasjonen av syntetiske forurensninger kan derimot variere fra ett område til et annet og avhengig av årstiden.

Merkurforgiftning, som vi gjentar for å være usannsynlig ved å spise muslinger, er ansvarlig for alvorlige komplikasjoner av fosteret. Babyer født etter store eksponeringer mot kvikksølv og bly kan vise hjernen, nyre, etc. unormaliteter.

Selv om overdreven eksponering for PCB ser ut til å korrelere, for øyeblikket, bare til lav fødselsvekt, kan store mengder dioksiner forstyrre den seksuelle hormonaksen (dermed også med skjoldbruskkjertelen) som svekker generell og cerebral utvikling.

Åpenbart overvåkes alle parametrene kontinuerlig av sikkerhetsmyndighetene. Dessuten er deres tilstedeværelse til sjøs praktisk talt allestedsnærværende (de beveger seg med strømmer), og den eneste hypotetisk effektive metoden for å redusere konsentrasjonen i muslinger kan være det allerede nevnte huset.

Til slutt er det viktig for en gravid kvinne som ikke vil gi opp muslinger:

• Kjøpe dem fra pålitelige forsyningskilder (sertifisert, kontrollert, med sporbarhet og sporbarhet, som regelmessig bruker husdyr)
• Absolutt unngå rå muslinger, lag dem grundig, for å minimere risikoen for matbårne sykdommer.

Graviditet og muslinger: ernæringsmessige farer

Det er ingen reelle ernæringsmessige farer knyttet til forbruket av muslinger under svangerskapet. Det er imidlertid nødvendig å spesifisere at disse bløtdyrene, som inneholder sjøvann, er rik på natrium. Natrium er et mineral relatert til forverring, i sensitive emner, av arteriell hypertensjon sykdom. Siden begynnelsen og forverringen av arteriell hypertensjon (også kalt "graviditet") er hyppig i svangerskapet, anbefales det å:

• Kast kyllingens kokevann
• Å konsumere muslinger i tilstrekkelige deler og med sporadisk frekvens.

Dessuten, til tross for å være magert, blir muslinger ikke lett fordøyd. De inneholder mye proteiner, men en del av dem utgjøres av bindevevet. Disse fibrene virker mer motstandsdyktige mot virkningen av magesaft og forlenger fordøyelsestider. Det er derfor nødvendig å unngå eller redusere dem vesentlig ved sår og gastritt. Videre oppstår komplikasjoner av fordøyelse og relaterte små lidelser ofte under graviditet, for eksempel: hiatal brokk, gastroøsofageal reflukssykdom og dyspepsi. Av denne grunn anbefales det igjen å konsumere muslingene med moderate porsjoner og frekvens.

For de som lider av hyperkolesterolemi, kan kolesterolet i muslinger være for rikelig.