Hva
Hva er pitaya?
Pitaya, pitahaya eller dragefrukt - "Dragefrukt" på engelsk - er navnet på en frukt med opprinnelse i Sentral-og Sør-Amerika, produsert av kaktusene (Family Cactaceae) av slekten Stenocereus og Hylocereus .
Det er en tropisk frukt som også takket være de mange ekstra kontinentale plantasjene - for eksempel i Sørøst-Asia og i Australia - vokser raskt også i det kommersielle nettverket på det gamle kontinentet.
Pitaya har veldig karakteristisk form og farger, og en vekt som svinger mellom 150 og 600 g. Som de fleste søte frukter blir den spist hovedsakelig rå, selv om den kan brukes til mer komplekse oppskrifter, inkludert desserter og drikkevarer.
Pitaya tilhører VII grunnleggende gruppe av matvarer - frukt og grønnsaker rik på vitamin C - og blant de ernæringsmessige egenskapene til stor lettelse, kan vi nevne:
- Rikthet av oppløselige sukkerarter (fruktose) og kalorier
- Kalsiumrikdom - selv om det ikke er klart hvor effektivt det er bio-tilgjengelig
- Anthocyanin rikdom - mer presist betacyanin - med antioksidant funksjon
- Vannmangel
- Middels innhold av kostfiber.
Ikke alle kan spise pitaya fritt i kostholdet. Å være veldig energisk, har denne frukten noen kontraindikasjoner i klinisk ernæring, spesielt for personer som lider av sykdommer knyttet til glukosemetabolismen.
Ernæringsmessige egenskaper
Pitaya ernæringsmessige egenskaper
Pitaya tilhører VII-gruppen av matvarer - frukt og grønnsaker rik på vitamin C - men det er også en betydelig kilde til løselige sukkerarter, fibre og visse mineraler. I motsetning til de fleste friske frukter er den dårlig i vann.
Pitaya har næringsegenskaper kjent, men ikke for dybdegående. Det har et svært høyt energiinntak på nesten 270 kilokalorier (kcal) per 100 gram spiselig del (g / 100 g). Disse kaloriene leveres hovedsakelig av oppløselige karbohydrater, eller fruktose (82 g / 100 g) og kun marginalt ved lave biologiske verdiproteiner (4 g / 100 g); hvis vi utelukker innholdet av frøene, er fettinntaket irrelevant. De resterende 11 g / 100 g består av mineraler, vitaminer og fytoelementer; blant alle, fra ernæringsmessige synspunkt, er kalsium og vitamin C (askorbinsyre) viktigere.
Pitaya inneholder et godt nivå av kostfiber. Kolesterol, laktose og gluten er fraværende. Histamin, purin og aminosyre fenylalanin vises i knappe eller nesten null mengder - det er ikke kjent om det er en histamin-konservator.
Pitaya er rik på bare ett vitamin, askorbinsyre (vitamin C). Når det gjelder mineralsalter, er den eneste bemerkelsesverdige verdien kalsium, selv om det er logisk å utlede at det ikke er helt biotilgjengelig. Hvis det manglet i dietten - som derimot, som vi vet, i Vesten er det i gjennomsnitt for rik - kan natriuminntaket også være interessant.
Røde og lilla pitayaer er rike på betacyaniner - antioxidantantocyanidiner.
Hvis du ønsker å utdype næringsinnholdet til pitayaen, kan du konsultere tabellene, og referere til frukten og frøene til frukten, rapportert i artikkelen: Frukt av draken: Ernæringsmessige egenskaper, rolle i kosten og botanikk.
diett
Pitaya i kosten
Pitaya er ikke blant de enkleste fruktene til å kontekstuere i den kollektive dietten. Å være veldig kalorisk og sukkerholdig, gir det seg ikke til å bli konsumert ofte eller i store deler. Det er spesielt kontraindisert i dietten mot overvekt og visse erstatnings sykdommer, inkludert type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Det ser ikke ut til å ha direkte kontraindikasjoner for metabolske patologier av primær arteriell hypertensjon og hyperkolesterolemi; Det må imidlertid holdes oppmerksom på at de er nært knyttet til fedme.
Pitaya anses å være ufarlig for: cøliaki, laktoseintoleranse og fenylketonuri. Mangelfull puriner kan det brukes i dietten mot hyperurikemi og nyrestein (litiasis) fra urinsyre, men vi må også vurdere at høy konsentrasjon av fruktose kan hindre eliminering av urinsyre - fra blod til urin. På grunn av mangel på detaljert informasjon, i tilfelle alvorlig intoleranse mot histamin, er det bedre å unngå store deler av frukten.
Dårlig vann, pitaya bidrar ikke til å opprettholde hydratiseringsstaten - usikker, spesielt hos idrettsutøvere og eldre. I stedet er det rik på løselig fiber og kan øke følelsen av fylde - selv om fruktose, på den annen side, ikke stimulerer følelsen av matfett så effektivt som andre enkle karbohydrater (f.eks. Glukose). Videre virker de oppløselige fibrene positivt på metabolismen ved å regulere ernæringsabsorpsjonen - reduksjon av glykemisk indeks (selv om det antas å ha en sukkerbelastning, antas en sekundær metabolsk betydning) og reduksjon av opptak av fett som kolesterol - og forebyggende forstoppelse med komplikasjoner - hemorroider, analfissurer, divertikulose, divertikulitt, anal prolaps, visse former for kreft etc. Det skal også huskes at fibrene, spesielt de løselige, også er gode prebiotika og effektivt nærer bakterien i kolon.
Pitaya har et godt innhold av vitamin C, en næringsfaktor som beskytter mot oksidativt stress, deltar i syntese av kollagen - et utbredt protein i menneskekroppen - og spiller en viktig rolle i immunsystemets funksjon.
I stedet er det vanskelig å fastslå hvor mye konsentrasjonen av kalsium i pitaya kan virkelig bidra til å møte kroppens behov, siden den sanne biotilgjengeligheten er ukjent.
Den anbefalte gjennomsnittlige delen er ca. 50 g (ca. 130 kcal).
kjøkken
Hvordan spiser du pitaya?
Pitaya er spist hovedsakelig rå, som frisk frukt. Den kan også brukes i mer utførlige forberedelser, for eksempel: fruktjuicer, geléer, puddinger og andre desserter.
Pitaya er også en smaksstoff og fargestoff ingrediens for fruktjuicer og alkoholholdige drikker, som "Dragon's Blood Punch" og "Dragotini".
Kaktusblomstene og frøene av pitayafruen er også spiselige; mens de tidligere blir spist hele eller infusjoner for urtete, fra sistnevnte - rikt på lipider - det er mulig å trekke ut en olje med organoleptiske og gustatoriske egenskaper som minner om hasselnøtter.
Beskrivelse
Kort beskrivelse av pitaya
Pitaya er en frukt med store dimensjoner, med en vekt som svinger mellom 150 og 600 g.
Den har en gul eller rød eller lilla farge og ganske karakteristiske trekk, med en oval form og typisk tett skille - kanskje det er nettopp denne særegenheten, som minner om huden på et mytologisk dyr, som forårsaket at det også kalles dragefrukt.
Inne i kjøttet er hvitt eller lilla, med nyanser som kan variere avhengig av kaktus, men alltid preget av tilstedeværelsen av svarte frø som ligner på kiwi.
Pitaya har en ganske delikat smak; smaken er veldig søt, med surt sedler av sekundær betydning - denne egenskapen kan også variere avhengig av botaniske arter av kaktus.
botanikk
Elementer av botanikk av pitayaen
Pitaya er frukten av planter som tilhører familien Cactaceae og slekten Stenocereus eller Hylocereus . Arter og varianter av Stenocereus, typiske for tørre amerikanske regioner - som for eksempel Mexico - produserer den såkalte "pitaya aspra". Arter og varianter av Hylocereus, derimot, som er viktigere fra et kommersielt synspunkt, til tross for at de er hjemmehørende i Colombia og nærliggende områder, dyrkes nå i alle tropiske og subtropiske områder - Australia, Sørøst-Asia og så videre.
For mer informasjon, se artikkelen: Frukt av draken: Ernæringsmessige egenskaper, rolle i kosten og botanikk.
