Gozzigeni: hva er de?
Alle de matvarer som bidrar til stoffer som kan forstyrre metoden av jod, anses å være gozzigeni. Vi finner disse elementene fremfor alt i krydderfamilien (voldtekt, kål, rop, vannkryss, rakett, reddik, pepperrot) og i melken av kyr som er matet på disse grønnsakene.
Noen mattilsetninger, som nitrater i fisk og konserverte kjøtt, forhindrer også inntak av jod av skjoldbruskkjertelen. En mangel på dette mineralet kan forårsake hypothyroidisme, med det resulterende utseendet av goiter (betydelig økning i volum og vekt av skjoldbruskkjertelen), derav begrepet "gozzigeni".
effekter
Anti-jodaktiviteten til disse matvarene skyldes hydrolysegruppen av glukosinolater, så som thiocyanater, isotiocyanater og goitriner. Generelt blir disse forbindelsene inaktivert ved matlaging, og deres antagonistiske virkning mot den totale metabolismen av jod er ubetydelig.
Tilstedeværelsen av gozzigeni matvarer i kostholdet utgjør kun klinisk betydning når kostinntaket av jod er spesielt lavt (en eventualitet avverget av det enkle forbruket av iodisert salt).
Potensielle fordeler
Endelig er det verdt å huske at mange av maten som er nevnt i denne artikkelen gir kroppen en verdifull belastning av antioksidanter og andre stoffer som kan bidra til å opprettholde tilstanden for menneskers helse (mange isotiocyanater har vist anti-kreftegenskaper). Hvis man ikke er i fare for bestemte jodiske mangler, som de som kommer fra familiens enzymdefekter, og man ikke allerede lider av hypothyroidisme, er det ikke verdt å gi opp disse matene bare av frykt for deres gozzigeniske effekt.
