Hva
Brodd stavet er en frokostblanding basert mat. Det ser ut som et middels tykk korn, som ligner bulgur, men mørkere og grovere. Det er lysebrunt i farge, i utgangspunktet ravfarget, og har et typisk glassaktig utseende.
Det ødelagte stavet tilhører den III grunnleggende gruppen av matvarer; den er rik på karbohydrater, men dårlig i vann - en egenskap som gjør den veldig energisk rå - den inneholder kostfiber, proteiner med middels biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler. Den er egnet for de fleste dietter med få unntak, som for eksempel diett for celiaki. Kokt absorberer minst 100% av sin vekt i vann, dobling i volum.
De mest egnede matlagingsteknikker for ødelagt stav er for å drukne - kokende i vann - eller for "risottatura" - feilaktig formulering tilskrives preparering av risottos. I sistnevnte tilfelle gir speltbrottet opp til 300-400% av innledningsvekten. Noen fullfører kokingen med pan-spranget. Det krever ikke foreløpig soaking.
Broket stav passer perfekt til alle typiske matvarer fra Middelhavet diett - krydder, grønnsaker, kjøtt - fersk og konservert - og slakt, fiskevarer, egg og oster. Typiske stavebaserte oppskrifter er mer eller mindre de samme som de som brukes til å bruke hele stavet; Men ved hjelp av det ødelagte stavet kan du nyte større lette matlaging.
Den er produsert ved å bryte - i 3 eller 4 deler - og siktere - til skjermmaskinen - hele frøene til det stavede staveformet speltet (Genre Triticum Specie spelta ). Av denne grunn skal navnet "stavet ødelagt", men ikke helt feil, erstattes av den mer relevante "stavet ødelagt".
Visste du at ...
Ved integral mener vi det private kornet av glumelle eller bracts - jargonly kjent som husk, avkjøtt eller slagge - men fremdeles utstyrt med aleuronisk lag - og muligens også av bakterien.
Ernæringsmessige egenskaper
Ernæringsmessige egenskaper av ødelagt stavet
Brodd stavet er et produkt som tilhører den III grunnleggende gruppen av matvarer.
Rik på karbohydrater og dårlig i vann, det har et svært høyt energiinntak. Dehydrering er en viktig faktor for å øke bevaring av alle kornprodukter - og stivelsesholdige frø generelt, inkludert belgfrukter - men øker næringsdensiteten til den aktuelle maten betydelig. Kokningen bestemmer en rehydrering av det ødelagte stavet, noe som øker vanninnholdet for å oppnå et volum på 200-300% sammenlignet med den opprinnelige. Sammenlignet med den tørre råen, bestemmer matlagingen en kalorisk reduksjon av det ødelagte stavet som reduserer de totale kalorier opp til halvparten eller til og med 1/3.
Det ødelagte stavet inneholder også en rettferdig prosentandel av protein og en svært liten mengde lipider som påvirker det totale kaloriinntaket. Peptider har en middels biologisk verdi, det vil si at de ikke inneholder alle essensielle aminosyrer i de riktige proporsjoner og mengder. De begrensende eller mangelfulle aminosyrene er lysin og tryptofan; Tvert imot er ødelagt stav rik på metionin, og begrenser i stedet i flere belgfrukter. Fettsyrene har en umettet prevalens, med en god prosentandel av polynaturkjedene - som øker proporsjonalt med frømengde av frøene.
Fibrene, rikelig fordi frøene er integrerte, bidrar til å øke vannabsorpsjonskapasiteten under tilberedningen. Denne maten er fri for kolesterol, laktose og histamin. I stedet er gluten tilstede. Nivået av puriner anses moderat.
Fra vitaminens synspunkt viser det ødelagte stavet en god mengde vannoppløselige molekyler i gruppe B; spesielt niacin (vit PP), tiamin (vit B1), pyridoksin (vit B6) og folsyre - sistnevnte nedbrytes i stor grad ved tilberedning.
Med hensyn til mineralsalter er prosentandelen fosfor, jern - selv om det er litt biotilgjengelig - og sink særlig merkbar.
diett
Spelt ødelagt i kosten
Brodd stavet er en mat som gir seg til kostholdet hos friske personer. I store mengder er det imidlertid kontraindisert i overvekt - spesielt i fedme - i type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. På den annen side, er det hel, er det mer egnet for raffinerte korn til lavt kalori slanking dietten.
Tilknyttet eller vekslet med proteinkilder med høy eller medium biologisk verdi - i sistnevnte tilfelle, så lenge de inneholder tilfredsstillende mengder lysin og tryptofan, bidrar det ødelagte spelt til å tilfredsstille det generelle proteinbehovet. Lipider, selv om de mangler, har fortsatt en nøytral eller positiv innvirkning på næringsbalansen.
Den overflod av ødelagte stavfibre gjør det ideelt for kostholdet mot forstoppelse, så lenge du tar riktig mengde vann. Disse modulerer også næringsabsorpsjon, reduserer kolesterolopptak og reabsorbsjon av gallsalter - som virker positivt på kolesterolemi - og bremser absorpsjonen av karbohydrater - virker positivt på insulin-glykemisk kurve. Fibrene er også en næring for tarmbakterien, som virker som prebiotisk.
Gruppe B-vitaminer har hovedsakelig en koenzym-funksjon, og det er derfor det er mulig å si at ødelagt spelt bidrar til å støtte ulike cellulære funksjoner. Det rikelige jernet er imidlertid ikke veldig biotilgjengelig, og det betyr at det ikke er fullstendig absorbert. Det er tilrådelig å knytte stav med næringskilder til vitamin C, noe som kan forbedre denne prosessen. Fosfor er en viktig bestanddel av hydroksyapatitt - et mineral av beinvev - og fosfolipider, spesielt rikelig i cellemembraner og enda mer i nervesvev. Sink har mange funksjoner, inkludert en kraftig antioksidant.
Tilstedeværelsen av gluten gjør spelt ødelagt en mat som er uegnet for dietten mot køliaki. Den inneholder også proteiner som reagerer negativt på hveteallergikere. I stedet er den egnet for dietten av laktoseintolerant og histamin. Det er også tillatt i kostholdet for gikt eller hyperurikemi.
Det har ingen kontraindikasjoner for veganer, vegetarianere og er ikke forbudt av noen religion eller filosofisk nåværende. Det regnes også som en makrobiotisk mat.
Den gjennomsnittlige delen av ødelagt stav er 80 g (ca. 270 kcal).
kjøkken
Hvordan lager du stekt spelt?
Broket stav er en ingrediens for pasta retter. Det har mer eller mindre de samme applikasjonene som helt stavet, selv om det er mer egnet for å lage halvflytende eller kremete oppskrifter, i stedet for tørre.
I praksis, mens hele stavet er nesten alltid kokt og spist naturlig eller sautert raskt, er brutt stavet ideelt for semolina, tette supper som ligner på risottos, blandet stuvninger med belgfrukter, grønnsaker, andre frø, etc.
Merk : Hele fullkornspelt ikke gir seg spesielt til risottos siden det er belagt med aleuronisk lag, det har en tendens til å slippe ut lite stivelse - nødvendig for pisking - og krever lange tilberedningstider.
Det er interessant å merke seg at det ødelagte stavet ikke krever foreløpig soaking i stedet for hele stavet. Denne egenskapen forårsaker mange oppskrifter som en gang var basert på hele frø, i dag har vi spaltet stav som hovedbestanddel.
Noen oppskrifter basert på stavbrøt er: skjeesuppe av brutt stavet, risotto av stavet knust, stavet stekt stekt, stekt / bakt (spannet) spelt, krydret burger osv.
Denne ingrediensen, som er nesten like delikat som hvete fra et organoleptisk og gustatorisk synspunkt, passer perfekt til enhver form for brød. Som en konditor fett, er ekstra jomfruolje foretrukket, mens aromatiske urter og krydder generelt kan indulges: rosmarin, oregano, bay leaves, salvie, vilt fennikel, dill, tarragon, rød pepper, sort pepper, saffran, gurkemeie, karri etc. Det kan knyttes til kjøtt - fersk og konservert - slakting, fiskeprodukter, egg, oster, andre frokostblandinger, belgfrukter, grønnsaker og grønnsaker, poteter og til og med frukt av noe slag.
