sitroner

generalitet

Begrepet "sitron" kan indikere både planten og frukten som produseres av den.

Sitron: sitronen er et sitrus tre innrammet i familien Rutaceae, genus citrus, arter x limon (binomial nomenklatur sitrus x limon ); med "X" markerer vi hybridiseringsintervensjonen.

Sitronen er derfor ikke en "forfedre" art og opprinnelsen refererer sannsynligvis til et kryss mellom pomelo og cedar. I dag, takket være evnen til kontinuerlig å bevare og gjenta alle sine morfologiske egenskaper, er sitronen univocally betraktet som en art av seg selv.

Sitron er en mellomstor plante som kan overstige 5m i høyden; produserer svært lette skudd som, som de utvikler, gir opphav til mørkegrønne blader. Blomstene er hvite og utvikler seg til gule sfæriske frukter.

Sitronen kan ha en eller to blomster (som både produktiviteten og levetiden til planten avhenger av, som viser seg å være omvendt proporsjonal). Den første er våren og lar fruktene høstes gjennom hele vinteren og våren (fra november til mai); den andre er mellom august og september og gjør det mulig å skaffe sitroner fra mai og framover.

Sitronfrukt: sitroner er esperid-type frukter (for mer informasjon, se artikkelen: Frukt - Merknader om botanikk, klassifisering og typer frukt). Fargene er lyse gule, formen mer eller mindre kuleformet og noen ganger langstrakt, med en liten fremspring ved petiole.

Sitronene har egenskapene til enkle frukter (de er derfor av de sanne frukter), kjøttfulle og av typen esperidio. Enkelt sagt, sitroner er avledet fra en enkelt blomst og deres masse (uten "kjernen") inneholder i seg selv frøene. Strukturelt er sitroner organisert på en veldig lik måte med en bær, derfor: de har en tynn, rynket eller glatt epicarp (alltid gul pigmentert) og rik på essensielle oljer; De har et hvitt, svampet og tørt mesocarp (også kalt albedo, karakterisert ved en bitter smak, men med et utmerket løselig fiberinnhold), og en endocarp delt inn i segmenter fylt med juice og frø.

Historiske notater på sitroner: På grunnlag av enkelte forskningskriterier (klimabånd, parasitter og historiske funn) har forskere gått tilbake til de første sonene av opprinnelse og spredningen av sitroner, representert av territoriene mellom Sør-Kina og de sydøstlige dalene av India (hjemmet til de fleste sitrusfrukter). Den historiske perioden for manuskripter og malerier som nevner og skildrer sitroner, går tilbake så langt som 2500 år før Kristi fødsel. Gjennom suksessen av kommersiell utvikling, først med Midtøsten og deretter med Hellas, Europa og bare nylig (så å si ...) med Amerika, har sitroner nådd hvert hjørne av den tempererte sone. På italiensk territorium kom sitroner rundt 1. århundre e.Kr. (takket være romersk handel), men de første avlingene går tilbake bare til det 11. århundre e.Kr.

I dag er sitronkultursene konsentrert over alt i den subtropiske sone i verden med et stadig varmt og fuktig klima. Landet som holder rekord for produksjon og eksport av sitroner er India, etterfulgt av Mexico og andre sentral-sør-amerikanske land. I Italia er områdene med den største dyrking av sitroner siciliansk, kalabrisisk og Campania; Det er ingen mangel på gode sitruslunder av samme frukt i Liguria og i Gardasjøen (der en by i Brescia-området har nettopp fått navnet "Limone sul Garda").

Egenskaper og egenskaper

ADVARSEL! For å konsumere sitronskallet i fred er det NØDVENDIG å stole på forsyningskilder som har produkter som ikke behandles!

Gastronomiske egenskaper av sitroner: sitroner er duftende frukter med en sterkt akid og karakteristisk smak. Sitronen blir vanligvis ikke "spist" i stykker, og massesaften brukes hovedsakelig. For å fortelle sannheten, er ikke engang sistnevnte ofte "full" glatt og representerer vanligvis en krydderi for side retter og retter, en ingrediens i konditori og matlaging, et middel for protein denaturering (marinering av kjøtt eller carpaccio fisk eller av svært liten størrelse), en komponent av blandet fruktjuice etc. Det er åpenbart at det er unntak fra regelen; visse emner, tolererer godt den meget sterke surheten i sitrusfruen, er i stand til å konsumere den enten i stykker (ofte fortsatt med peeling) eller i juice. Ved å spise en sitron er det derfor mulig å fullt ut nyte alle de organoleptiske og gustatoriske egenskapene til frukten. NB : bruk av sitronsaft i stedet for eddik er en av de enkleste, men effektive tiltakene for å øke inntaket av vit. C i det daglige kostholdet og forbedre absorpsjonen av matjern fra plantekilder.

Skallet (epicarp), men ikke albedo (mesocarp), er også veldig populært med sitroner. Epicarp av sitroner er fraksjonen av frukten som inneholder det store flertallet av den karakteristiske aromaen; Hvis de er berøvet av mesocarp (bitter), blir lemonsskallet en eksepsjonell ingrediens for: Pastasaus, krydderetter, krydderretter, komponerer desserter, produserer kandisert frukt, etc.

Videooppskrift - Hjemmelaget sitronsirup

Hjemmelaget sitron sirup

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Se andre interessante videooppskrifter basert på sitroner.

Fytoterapeutiske aspekter

Den berusende aromaen av sitroner skjuler betydelige kjemiske egenskaper. Duften av sitroner skyldes tilstedeværelsen av essensielle oljer, spesielt limonene, og det virker som om dette molekylet har gode antitumoregenskaper (ytterligere detaljer er fortsatt i gang). Citroflavonoider ( hesperidin, diosmin og rutin ) bidrar også til å støtte den gunstige virkningen av limonene som potente antioksidanter, kolesterolsenkende midler, kapillarbeskyttende og antineoplastiske midler. Også i herbalist-feltet, er skelen av sitroner brukt til å fremme fordøyelsen; Forutsatt avkok (vanligvis kalt " kanari ") uten sukker eller andre søtningsmidler, er det mulig å dra nytte av den hemmelige økningen av eksokrine kirtler festet til fordøyelseskanalen. En økning i salivasjon er faktisk merkbar, mens enda viktigere, men lydløs, er forbedringen av frigjøring av andre enzymer i de påfølgende faser av prosessen.

Sitronene er også sterkt tørstslokkende, både for innholdet i vann og for konsentrasjonen i mineralsalter og sitronsyre.

Ernæringsmessige egenskaper

Sitroner er frukter som tilhører VII-gruppen av matvarer, da de er veldig rike på C-vitamin (askorbinsyre). Dessuten inneholder sitroner høye konsentrasjoner av vann og utmerket tilførsel av mineralsalter (kalium) og antioksidanter generelt (se forrige avsnitt).

Den ernæringsmessige konsentrasjonen av sitroner i energimolekyler er ubetydelig; både fett og proteiner finnes ikke i bemerkelsesverdige mengder og enkle sukkerarter, kalorimolekyler som er typiske for andre frukter, i sitroner, utgjør IKKE et substrat av tilsvarende betydning.

Noen hevder at sitronsaft kan skade mageslimen i magen på grunn av sin markerte surhet; For å være sikker er mageveggene organisert for å tolerere bestemt aggressiv pH, og enkel sitronsaft kan ikke påvirke integriteten til en sunn slimhinne. Hvis en gastrisk patologi allerede er tilstede, er det hensiktsmessig IKKE å spise sitron eller sitronsaft mellom måltider.

På grunn av de høye konsentrasjonene av sitronsyre, er sitroner en sterkt alkalisk mat, angitt i rensende dietter og i de som er rettet mot å forhindre nyrestein fra akkumulering av cystin og urinsyre.

Ernæringsmessige verdier

Næringsmiddelsammensetning for 100g sitroner og citroner, juice - Referanseverdier av matkomposisjonstabeller - INRAN

		sitroner	Sitroner, juice
Spiselig del		64, 0%	100, 0%
vann		89.5g	92.1g
protein		0, 6 g	0, 2 g
	Herskende aminosyrer	-	-
	Begrensende aminosyre	-	-
Lipider TOT		0.0g	0.0g
	Mettede fettsyrer	- g	- g
	Enkelumettede fettsyrer	- g	- g
	Flerumettede fettsyrer	- g	- g
	kolesterol	0.0mg	0.0mg
TOT Karbohydrater		2, 3g	1.4g
	Komplekse sukkerarter	0.0g	0.0g
	Oppløselige sukkerarter	2, 3g	1.4g
Kostfiber		1, 9 g	0.0g
	Oppløselig fiber	- g	0.0g
	Uoppløselig fiber	- g	0.0g
energi		11.0kcal	6.0kcal
natrium		2, 0 mg	2, 0 mg
kalium		140.0mg	140.0mg
jern		0, 1 mg	0, 2 mg
fotball		14.0mg	14.0mg
fosfor		11.0mg	10, 0 mg
tiamin		0, 04 mg	0, 02 mg
riboflavin		0, 01 mg	0, 02 mg
niacin		0.30mg	0.20mg
Vitamin A		0.0μg	0.0μg
Vitamin C		50.0mg	43.0mg
Vitamin E		- mg	tr