Sarago av R.Borgacci

Hva

Hva er brasen?

Sarago - også kalt sarago maggiore eller reale - er det felles navnet på en fisk som tilhører Sparidae familien, Genus Diplodus og sargus arter (underarter sargus ).

Likevel grupperes andre arter av samme slekt som banded, pizzuto, påfugl, sparaglione etc. sammen i settet av brasam.

Visste du at ...

Sparidae-familien inneholder mange ofte forbrukte arter som sjøbrems, snapper, pagro, murmur og brasam, men også mindre kjente arter som tilhører gruppen av "fattige fisk" som tanuta, salpa, occhiata og boga.

Sarago er et ganske utbredt fiskeriprodukt som ikke bare er kjent over hele Italia, men også i resten av landene grenser til Middelhavsbassenget og Øst-Atlanterhavet.

Brasen tilhører den første grunnleggende gruppen av matvarer, som en næringsrik kilde til proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler (vitamin PP, vitamin B12, vitamin D, jern, fosfor, jod, etc.). Videre inneholder den en utmerket lipidprofil takket være den betydelige prosentdelen av "semi-essensielle" omega 3 flerumettede fettsyrer: eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA). Den passer for de fleste dietter, inkludert kosthold for den kliniske ernæringen til de overvektige og de som lider av metabolske forstyrrelser.

Ganske kjent for godhet av sitt kjøtt, kan omdømmet til brasa imidlertid forandres vesentlig avhengig av arten, territoriet (fiskehabitat) og lokale tradisjoner.

Sarago egner seg til enhver type oppskrift: det ser fremfor alt rostet, kokt eller i en panne, i supper eller i supper; Noen liker det stekt. Den hakkede kjøttet er også egnet for å lage sauser til de første kursene.

Ernæringsmessige egenskaper

Ernæringsmessige egenskaper til brasen

Brasen er ikke den samme; I tabellen under, vil næringsverdiene til hovedbrasen ( D. sargus ) og de allierte arter som heter sarago pizzuto ( D. puntazzo ) bli sammenlignet .

Verdig eksponent for den første grunnleggende matgruppen er brasam et produkt som er rik på proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler. Videre er det et fiskeprodukt, andre nyttige næringsstoffer florerer, som omega 3 flerumettet fett EPA og DHA, vitamin D og jod. La oss gå inn i mer detalj.

Bream har moderat kaloriinntak; For å være klar, leverer de 70% mindre energi enn fersk laks og 30% mer kalorier enn torsk. Energi leveres hovedsakelig av peptider, som vi har sagt er av høy biologisk verdi (de inneholder alle essensielle aminosyrer for mennesker i riktig mengde og proporsjoner). En beskjeden lipidprosent følger og til slutt en nesten irrelevant mengde karbohydrater. Fordelingen av fettet til den større sarago synes å være kvalitativt høyere enn for pizzuto sago; Den tidligere er faktisk preget av høyere nivåer (85% av totalen) av omega-3 flerumettede fettsyrer eicosapentaenoic og docosahexaenoic - begrenset essensielt, men biologisk mer aktiv enn den essensielle planteforløperen alfa linolensyre (ALA). Tvert imot er mettet og monoumettet også viktig i pizzuto (hver er til stede på nesten 30%). Imidlertid gir 100 g D. sargus så mye som 20 mg kolesterol mer enn D. puntazzo . Karbohydrater, som ser ut til å være målbare bare i hovedbrasam, er oppløselige (glukose).

Vitaminprofilen til brasammen er veldig bra. Bemerkelsesverdig er de bemerkelsesverdige konsentrasjoner av vannoppløselig B-gruppe, spesielt niacin eller vit PP (B3), pyridoksin (B6) og kobolamin (B12), og et utmerket nivå av den fettløselige cholecalciferol (vitamin D).

Blant mineralene er det observert betydelige nivåer av fosfor, jern, kalium og jod i brasen.

En stor mengde puriner er tilstede i brasen.

Brasen inneholder ikke fibre; Det er også fri for de to molekylene som er mest ansvarlige for matintoleranse: gluten og laktose. Godt bevart, det er også histaminfritt, et molekyl som likevel øker eksponentielt i "gammel" fisk. Sarago allergi, identifisert som krysreaktivitet til allergen Gad c 1 (parvalbumin) i torsk, er ikke den vanligste.

diett

Sarago i kosten

Brystet passer for de fleste dietter, bortsett fra, selvfølgelig, i tilfeller av allergi.

Den er egnet for barnets kosthold (barbed, for den yngste, men hensiktsmessigheten etter avspenning er imidlertid etter barnets skjønn), eldre, idrettsutøveren, den gravide (kokte), av sykepleieren, de overvektige og fagpersonene påvirket av metabolske forstyrrelser.

Ved å være lav i kalorier, kan brasmen tillate deg å spise den i gledelige porsjoner selv i kalorier med lavt kaloriinnhold. Det bør også huskes at fiskeproteiner har større satiating power enn andre. Videre er brasam også rik på jod, et mineral som mangler i det kollektive kostholdet og er nødvendig for funksjonen av skjoldbruskkjertelen - som regulerer cellemetabolisme og dermed kroppens basale energiforbruk.

Rikheten i "semi-essensielle" omega 3 EPA og DHA flerumettede fettsyrer gjør det til et tilrådelig produkt i antihypertensiv matterapi og mot hypertriglyseridemi. Det kan også være gunstig når det gjelder behandling av type 2 diabetes mellitus og hyperkolesterolemi. På grunn av rike i puriner - bestanddeler av nukleinsyrer som i store mengder og i predisponerte personer skader metabolismen av urinsyre - brasammen anbefales ikke i dietten mot hyperurikemi, gikt og litiasis eller nyrestein (av urinsyre). Hvis sykdommen kompenseres ved hjelp av bestemte legemidler, er moderate og sporadiske deler av fisken i dietten tillatt.

Rå, bør brasen ikke bli konsumert av gravide kvinner. Senket i temperatur er carpaccio og sarago-tartaren fri for risikoen for parasittose fra Anisakis. Under svangerskapet, på grunn av andre farer av en smittsom natur, er det imidlertid tilrådelig å utsette fisken for matlaging.

Brasen er åpenbart ikke egnet for vegetariske og veganske dietter; På den annen side er det innrømmet av jødiske og muslimske religioner (ikke av hinduistiske og buddhistiske religioner).

Gjennomsnittlig del av brasam er 100-150 g (ca. 100-150 kcal) kjøtt, som tilsvarer ca 200-300 g hel fisk som skal rengjøres.

kjøkken

Kok brasen

Sarago er utmerket rå, carpaccio eller tartar, eller til og med i sushi. Som andre fisk, er det alltid en god ide å utsette det for å senke temperaturen for å redusere risikoen for å bære Anisakis. Du kan spise naturlig med ekstra jomfruolivenolje, sitronsaft, soyasaus, etc.

Oppskrifter tilberedt med brasam er veldig mange. Den er utmerket stekt, grillet eller bakt, hel eller filetert, naturlig eller au gratin med duftende brød.

Den spiny sjøbrasamfileten kan brukes i supper og supper; beinene er gode for å produsere tegneserier.

Sauteed i en panne, bambusfilmen med hvitvin, hvitløk og persille (eller sprø vann) er et utmerket andre kurs, lett og lett fordøyd nesten like mye som kokt fisk (dampet eller kokt).

Saragusmasse kokt i en panne, selv med tomat, er en utmerket medfølgende saus til pastabaserte første kurs. Det kan også brukes i risottos.

For å lage den stekte saragoen, en ikke så vanlig oppskrift, smelter den bare og dypp den i peanøttolje eller ekstra jomfruolje ved riktig temperatur.

Blant de mest brukte aromaene til brasamen nevner vi persille, oregano, marjoram, tarragon, timian, dill, chili, pepper og sitronzest. Vinsmakingskombinasjonen kan skifte fra en oppskrift til en annen, men generelt er ikke hvitvinene for fulle.

Beskrivelse

Beskrivelse av sarago

Jo større sarago er en benaktig fisk med oval profil og tynn tykkelse. Den er helt dekket med vekter og fargen varierer fra grønt eller lysebrunt på baksiden, passerer gjennom den sølvgrå på sidene, til den hvite på magen. Lateralt har det mørke linjer (8-9) som gjør at det virker brindle. På øynivå og like før halen har den små svarte flekker. Munnen er liten, men kraftig, utstyrt med mange fremspring og molarer som er nødvendige for å bryte og male skjellene og små kalksteinfragmenter. Selv om det er sjelden, kan D. sargus nå 2 kg i vekt og 40 cm i lengde.

Visste du at ...

Er andre fisk ofte referert til som sjøbrems lett å skille mellom?

• Den pizzuto brasen er mer avsmalnet, har en smalere og langstrakt munn, viser tydelige svarte flekker på baksiden og mer tydelige sidelinjer (7-8)
• Den båndede brasen, som har en mellomliggende form mellom hoved og pizzuto, har en helt silvery fargen uten vertikale linjer, men har de to ekstremt merkede svarte flekkene (hode og hale)
• Sparaglione forblir liten, har større øyne, er ikke brindle og viser tydelig gulgrønne refleksjoner og ventrale gule finner

Biology

Sarago biologi

Sarago er synonymt med Genus Diplodus, som tilhører Sparidae familien av bony fisk. Den sarago som er riktig, "stor" eller "ekte", er av arten D. sargus . Sarago pizzuto, derimot, har binomialnomenklatur D. puntazzo, mens den av banded sarago er D. vulgaris (den sparaglione, vanligvis kalt som sådan og ikke sarago, er D. annularis ).

Alle Middelhavet bream er også til stede i Øst-Atlanterhavet. I Mare Nostrum er også til stede, om enn sjelden, arten D. cervinus eller sarago faranon, mer rikelig på de spanske kysten, siden den sprer seg rikelig i Atlanterhavet; når mer sjenerøse dimensjoner.

Jo større bremse har ekstremt varierende dybder, fra bryteren opptil 100 m, på steinete, sandede og gjørmete underlag. Det er nysgjerrig å merke seg hvordan morfologi og farge på brasammen kan forandres betydelig, avhengig av habitatet. I de veldig gjørmete bunnene, for eksempel (som i nærheten av lagunen går ut) blir fisken mye mørkere, mørkere og få en mer slank, kort og nesten høyere enn lang form. Dette avhenger også av kostholdet som i disse områdene forverrer kjøttets organoleptiske og gustatoriske egenskaper.

Brasen strømmer på sjøkyllinger, svelgdyr og toskallede bløtdyr, små krepsdyr og ormer. Det er jaktet, spesielt i ung alder, av rovfisk (bare voksne fra stor pelagisk fisk), fugler og marine pattedyr.

Brasen er fanget både profesjonelt og profesjonelt. Trawl, garn og langline bidrar til stadig å levere fiskemarkedet med bras. På amatørnivå blir brasen fanget med surfcasting eller bunnfiskestenger. De er også blant de grunnleggende proysene til freediver spyd fisker, som truer dem med deres utseende, bakhold og den. Bøndenes befolkningstetthet er, som for de fleste fisk, gradvis avtagende (spesielt for de større prøvene).