Bruk på kjøkkenet
Kalkunbrystet er en mat av animalsk opprinnelse, veldig proteisk, dårlig i lipider og uten karbohydrater. Takket være disse særegenheter er kalkunbryst (som kyllingbryst) en av de mest brukte matvarer i kalorier med lavt kaloriinnhold, i høyproteinholdige dietter rettet mot kroppsbygging og i diett mot hyperkolesterolemi. Mer generelt er kalkunbryst en mat som "passer" lett i ethvert diett (med noen unntak som alvorlige sykdommer, for eksempel nyresvikt eller spesifikke allergier).
Tyrkia strimler med fiken og mandler
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeCooking
I motsetning til hva mange tror, for å lage et tilstrekkelig mykt kalkunbryst, er det IKKE nødvendig å bruke sjenerøse mengder tilsatt fett; Faktisk er konsistensen av tilberedt kjøtt kompromittert fremfor alt ved dens dehydrering og protein modifisering, men ikke ved utslipp av lipider; matlagingsmetoden som gjør kalkunbrystet mer kjedelig, er EXCESSIVE kullgrill, siden stråling og konveksjon frarater maten av alle dens flytende komponenter (les artikkelen: Kokteknikker (eller systemer) ); steking og grilling på den annen side er de mest egnede metoder for å pakke kalkunbryst. Bortsett fra det friske frøet kan noen lesere bestride disse valgene ved å påpeke at de er to nesten diametralt motstående systemer; i virkeligheten har stekning og matlaging på grillen samme fysiske effekt på kalkunbrystet: dannelsen av skorpen (protein) utenfor maten som forhindrer lekkasje av væskene som finnes i den . En meget høy temperatur og ekstremt korte tilberedningstider er derfor nødvendig for matlaging av kalkunbryst; Vi påminner imidlertid våre brukere om at det er nødvendig å kaste kalkunbiff steker slik at deres tykkelse ikke overstiger 1, 0-1, 5 cm.
ADVARSEL! Metoder for overkoking kalkunbryst kan øke risikoen for dannelse av giftige molekyler; les artiklene: proteinlaging - fettlaging.
Praktiske råd for å unngå skam i forberedelsen av kalkunbryst i en naturlig, grillet, grillet eller stekepanne: å ha gjester til middag, kan det hende at en av dem har spesielle kostholdskrav; Generelt, som en erstatning for en tallerken, er den mest populære maten kalkunbryst (eller kylling), men på den annen side er det også den mest kompliserte maten å gjøre smakfull gjennom "naturlig" matlaging. Som vi har sett, er det største problemet den harde og filamentøse konsistensen som kalkunbrystet får under matlagingen; ingenting lettere å rette opp. I dette tilfellet fortsetter vi med emballasje av den kjente paillarden, en kjøttbasert tallerken som per definisjon må være godt tilberedt ( NB . Ikke mer enn 2-3 minutter er nok) og veldig tynn; Tykkelsen er mindre enn 0, 5 cm, og som sådan letter det å tygge ved å kompensere for en mer fast konsistens. Kombinere en majones med yoghurt eller en grønn saus med persille, du er ferdig.
De mest ivrige forbrukerne av kalkunbryst kan utvikle seg over tid, en slags smaksavhengighet; Derfor foreslår jeg at du bruker marinader i vin (av forskjellige typer) eller i sitrusjuice og krydder med forskjellige krydder (rosmarin, timian, marjoram, sitron, timian, sitronade, salte, salvie, mynte, sitronmelisse, løvblad, sort pepper, pepper rose, grønn pepper, karri pepper, curcuma, spidskommen, koriander, bay bær, enebær bær, etc.).
Ernæringsmessige egenskaper
Kalkunbrystet er en økonomisk og enkel kontekstualiserende ingrediens, både for akkompagnement av de første kursene, og for fyllingen av smørbrødene; dette fordi, på samme måte som kyllingbrystet:
øker plastinntaket og effektivt kompenserer for proteinverdien av korn eller belgfrukter MA, som er mager og uten hud, påvirker ikke fettbalansen og mengden av kolesterol signifikant .
| Ernæringsmessig sammensetning av kalkun, toppside, rå (ordlyd mat sammensetning tabeller - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB . Mange verdier er frivillig utelatt i fravær av tilstrekkelig presise data; Men i beskrivelsen som følger, vil disse egenskapene fortsatt bli nevnt på grunn av deres ernæringsmessige betydning.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kalkunbrystet bringer flere vitaminer: spesielt niacin (vit. PP), pyridoksin (vit. B6) og kobolamin (B12); Også tilstede er: tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) og pantotensyre (B5).
Gode mengder mineralsalter som er typiske for kjøtt (både hvit og rød), jern (Fe- heme type), fosfor (P) og sink (Zn), blir verdsatt; Det er også små doser selen (Se).
Totalkonsentrasjonen av kalkunbryst tilsvarer 107 kcal / g (kilde INRAN), delt inn i: 95% protein og 5% lipider (1/3 mettet og 2/3 umettet - ca. 1/3 enumettet og 1 / 3 flerumettet). Aminosyren som kalles begrensende, siden den er mindre tilstede blant de essensielle, er tryptofan etterfulgt av cystin; Som for de andre, i avtagende rekkefølge, er de mest konsentrerte: glutaminsyre, asparaginsyre, lysin, leucin og arginin. Blant fettsyrene skiller C16: 0 (palmitinsyre), C18: 1 (oljesyre) og C18: 2 (linolsyre) fremfor alt; forholdet mellom flerumettede og mettede fettsyrer er lik 0, 9, mens kolesterol spiller en nesten marginell rolle med sin 50mg / 100g.
Tyrkia bryst: med eller uten hud?
ADVARSEL! Ved å velge kalkunbryst i supermarkedet, er det vanlig å komme over billigere pakker som fortsatt skal kuttes og med lær; I dette tilfellet minner vi forbrukerne om at kalkunbrystet (i parabolen) skal ha så lite lipider og kolesterol som mulig, det skal tilberedes uten hud (unntatt i grillmetoden med bukser). Dette er en avgjørende faktor siden det tillater mat å bli kokt uten fettene som stort sett finnes i dyrets merkingsapparat og som slippes ut av det ved matlaging; Å spise kalkunbryst "med hud", sammenlignet med den analoge "uten", forårsaker en signifikant økning i inntaket av triglyserider og kolesterol, samtidig som det elimineres etterpå å matlaging, deretter direkte i parabolen (etter et preparat i en panne) En del av fettet vil fortsatt forbli i fatet.
Rolle i kostholdet
Å være spesielt tynn, gjør kalkunbrystet (som kyllingbrystet) det mulig å trekke på matkilder til de beste fettene, opprettholde en riktig ernæringsmessig fordeling av dietten. et eksempel på dette er RAW ekstra jomfruoliven, kaldpresset og IKKE hydrogenert vegetabilsk olje, men rik på flerumettede fettsyrer (grapeseed, valnøtt, kiwi, lin etc.), tørket frukt (achener som valnøtter, mandler, pinjekjerner) etc.) og, separat, også krillolje-kosttilskudd.
NB . Kalkunbrystet, i kostholdet, har en hovedsakelig plastikkfunksjon (siden den inneholder hovedsakelig proteiner), og derfor er uten typiske vegetabilske næringsstoffer (fibre, antioksidanter, elektrolytter som er typiske for grønnsaker og andre funksjonelle molekyler), bør den kontekstualiseres i dietten på en måte balansert eller i det minste vektet.
Tyrkia bryst: Hvordan velge det
Kalkunbrystet er en rimelig billig mat, men på samme måte som andre matvarer, som bestemmer den mulige prisøkningen, er kvalitetsfaktoren knyttet til kostnadene ved produksjons syklusen. Den dyreste kalkunbrystet er det organiske, mens gjennomsnittet er hjemmelaget, noe som er mer velsmakende, men billigere. På den annen side, hvis forskjellen i dyrets livsstil har en dyp effekt på smaken av kjøttet, gjør det ikke nødvendigvis det sikrere! Det er vanlig blant naturlige matelskere å forsøke å få forsyninger fra små, ikke-sertifiserte kalkunbønder; Denne vanen, som utvilsomt tilfredsstiller ganen til brukeren, samtidig undertrykker den økt risiko for infeksjon på grunn av: matforgiftning, parasitter, etc. På den annen side har "nylig" kalkunbrystet tvilsomme organoleptisk-gustatoriske (og kjemiske) egenskaper. Derfor er det tilrådelig å foretrekke sertifiserte matvarer som kommer fra behandlingen av dyr oppdratt på bakken og på en omfattende måte. Videre, hvis det ikke legger for mye byrde på familiens økonomi, kan valget av et garantert organisk kalkunbryst sikkert være det rette kompromisset.
