Carasau brød

generalitet

Carasau brød er et italiensk tradisjonelt agri-matprodukt (PAT), som har sine røtter i Sardinia-regionen (provinsen Nuoro). Det er en bakt mat basert på durum hvete, som er en del av brød og tilhørende gruppe, men - på grunn av sin karakteristiske form - det er mye mer som en slags "wafer"; ikke ved en tilfeldighet, carasau brød er også kjent som "musikk papir".

Energiinntaket av carasaubrød er høyt (siden det inneholder svært lite vann) og karbohydrater råder over andre energimessige næringsstoffer; Denne maten er derfor en del av disse produktene som skal konsumeres i moderasjon ved overvekt og visse metabolske sykdommer, som diabetes og hypertriglyseridemi.

Fra et gastronomisk synspunkt erstatter carasau brød briljant klassisk brød. På den annen side inneholder den ikke brødsmuler, og derfor har den en høyere holdbarhetstid. derfor representerer det en utmerket reise mat.

Beskrivelse

Carasau brød har utseendet på en ekte, knasker plate; Den er sammensatt av sirkulære ark (som forventet, ligner på store wafers), helt uten smuler, ikke mer enn 40 cm brede og med antagelig tykkelse. Fargen er gylden, den karakteristiske smaken og aromaen husker sterkt hint av frokostblandinger, korn og ovner.

Råmaterialene til carasaubrød er: semolina, vann, gjær og salt fra Sardinia-regionen; Vi vil analysere dem mer detaljert i følgende avsnitt.

Produksjon av Carasau brød: System, utstyr og lokaler

Først og fremst nevner vi KVALITETEN til råmaterialene som trengs: melet til carasaubrød er en herdet durumhvete, sistnevnte vokst utelukkende innen Sardinia-regionen; fermentene er naturlige og ikke kunstige i naturen (for eksempel kjemisk gjær); Saltet er av marintype (derfor rik på jod) og av opprinnelig opprinnelse; Til slutt er vannet helt avklorert.

Carasau brød må produseres i henhold til 4 grunnleggende trinn. De 4 behandlingsfasene kan oppsummeres som følger:

Ingrediensblanding; blandingen blir bearbeidet til en elastisk og jevn deig er oppnådd.
2 leavening; den første innebærer deigen og varer ca. 30 år. Deretter oppnås sirkulære ark som gjennomgår ytterligere leavening på spesielle lin-, bomulls- eller hampark i ca. to timer.
matlaging; Det finner sted i ovnen, som må nå en temperatur på 450-550 ° C; diskene er plassert inne i matlagingsinstrumentet og svulmer umiddelbart som en slags "ballong". Dette må trekkes ut umiddelbart og kuttes kryssvis for å få 2 plater som skal stables på den andre (i liten komprimering).
Carasatura (kjeks); er den mest karakteristiske fasen. Den består av en annen bake av platene for å brune dem og skål dem. De vil bli ekstrahert og videre stablet (igjen med en liten komprimering), og sørg for at arrangementet ikke fører til at platene brytes i emballasjen.

I dag er også carasaubrød (til tross for å være en tradisjonell mat) produsert med et visst nivå av automatisering. Den første forbindelsen krever bruk av en knader og skivene er oppnådd ved virkningen av en sheeter. Emballasje foregår i beholdere for tetningsmat.

I samsvar med produksjonsdisiplinen må behandling og kondisjonering utføres i spesialinstitusjoner lokalisert i det regionale territoriet. Automatiseringen vi har referert til er rettet mot å garantere den beste kvaliteten og organoleptiske standarder; De benyttede konstruksjonene må være forberedt på riktig luftutveksling, belysning, gulv og hygieniske sanitære justeringer.

Gastronomi og næringsegenskaper av Carasaubrød

Carasau brød kan bli konsumert på mange måter, og oppskrifter som inkluderer det er virkelig utallige. Tørk forbruk er spesielt hyggelig, takket være rusk konsistensen; Det er ingen mangel på små utarbeider som rutenettgutt (salvelse med ekstra jomfruolje, salting og baking i ovnen) og mer komplekse formler som rutenett-frattàu (ligner en lasagne).

Næringsinnsatsen til carasaubrød er ikke spesifisert i en database av forskningsinstitutter for mat og drikkevarer, men det er mulig å si at det ikke avviger mye fra det for tørr pasta. Leserne vil lure på hvorfor det skal se ut som pasta enn klassisk brød: svaret er ikke komplisert! Først av alt inneholder pane carasau IKKE krydderfett, derfor er lipidforsyningen helt marginell. For det andre, som vi allerede har sagt, går denne maten tilbake i ovnen og har ikke krummer; Dette betyr at vanninnholdet reduseres til et minimum. Til slutt gir carasaubrød 20% mer kcal enn hvitt brød med brødsmuler, men disse kaloriene kommer nesten utelukkende fra komplekse karbohydrater. lipider er ubetydelige og proteiner er ikke signifikante. Alle de andre næringsstoffene til carasaubrød (mineralsalter og vitaminer) er nesten overtakelige (men litt høyere) enn tradisjonelle brød.

Carasau brød er en mat som inneholder gluten og er ikke egnet for cøliaki; Videre anbefales ikke store deler av dette produktet i tilfelle av overvekt, diabetes mellitus type 2 og hypertriglyseridemi.

ADVARSEL! Det finnes, eller rettere "de eksisterte", forskjellige typer carasaubrød enn den tradisjonelle. Produktet som er beskrevet så langt er den raffinerte, noe som betyr at det tidligere var det bakte produktet for de høyere sosiale klassene. Tvert imot, de mindre privilegerte klassene konsumert carasau brød laget av byggmel og kli.