Innledning
Søvnighet? Hodepine? Fatigue? En løsning på disse problemene er enkel: det kalles koffein.
Få er klar over 1, 3, 7-trimetylxantin, men hvis det kalles koffein, forstår alle hva det er: en karakteristisk substans av kaffe, som normalt forbrukes av mennesker, tilhører familien av alkaloider og finnes i frukt, blader og frø av mange planter.
Kaffeins kilder
Per definisjon er planter rik på koffein kaffe, kakao og te, men det bør ikke glemmes at matvarer som inneholder koffein, også er andre, selv om det er lite kjent i vårt land; vi snakker om kompis, guarana og cola nøtter. Det underliggende temaet til disse matvarene er koffein. Dette stoffet virker alltid på samme måte, og dette gjelder alle nervefôr, selv om det kan bli positivt eller negativt modulert av fytokomplekset.
Før du analyserer matvarene som inneholder koffein, er nedenfor to tabeller som angir henholdsvis mengden koffein i matvarer (A.) og mengden koffein som råmaterialene inneholder (B.)
A.
MAT NERVINO | MENGDE KAFFE |
Pulverisert kaffe | 1000-3000 mg / 100 g |
Espresso kaffe | 60-120 mg / kopp |
Mokka kaffe | 100-150 mg / kopp |
Napolitansk kaffe | 60-130 mg / kopp |
Koffeinfri kaffe | 2-5 mg |
Te (lang infusjon) | 40-50 mg / 100 g |
Kakaopulver | 100 mg / 100 g |
Sjokolade (tabletter) | 50 mg / 100 g |
Sjokolade (kopp) | 10/40 mg / kopp |
Cola type drikke | 20-30 mg / kan (33 cm3) |
B.
RAW MATERIAL | MENGDE KAFFE |
Kaffe - frø | 1-2% koffein |
Te - blader | 2-3% koffein, teobromin og teofyllin |
Cola - valnøtt | 3% koffein |
Kakao - frø | Spor av koffein, 2% teobromin |
Tabell B viser også andre spennende stoffer (teobromin og teofyllin), som virker nesten identiske med koffein.
Effekter og kontraindikasjoner av koffein
Matvarer som inneholder koffein er klassifisert som kraftige vasokonstriktorer: herfra er det mulig å forstå hvorfor koffein ikke anbefales for de som lider av høyt blodtrykk. Med tanke på at koffein utøver sin handling ved å stimulere kroppen når den er våken, bør personer som lider av søvnløshet unngå koffeinholdige matvarer for å unngå risikoen for å holde seg oppe hele natten. Anbefalingen gjelder også for personer med gastritt, magesår, gastroøsofageal refluks, arytmier, takykardi og osteoporose.
Overflødig koffein kan forårsake hjertebank, kvalme, søvnløshet og tap av appetitt. Vanligvis forekommer bivirkningene av koffein ved doser over 200 mg, men det er betydelig individuell variasjon i denne forbindelse. Men hvorfor lider noen individer ikke mye av effekten av koffein?
For å svare på dette spørsmålet, er det de som forbinder koffein med alkohol: to stoffer som tolereres forskjellig fra ett emne til et annet. Generelt er toleransen betydelig høyere i vanlige kaffedrikkere eller hos de som regelmessig tar koffeintilskudd.
kaffen
Som vi har sett, blant de mest koffeinholdte vingene, er septeren - i hvert fall for beryktet - for kaffe. Koffein finnes i kornkorn som stekes ved temperaturer over 200 ° C før de blir malt. Under denne prosessen er koffein delvis tapt og stoffer dannes for å definere duften av kaffen.
Kaffen vi er vant til å drikke er veldig flavored, fordi den gjennomgår en lang stekeprosess, men den har en relativt lav mengde koffein. Å gå til landene i Nord-Europa og drikke lokal kaffe, innser at maten er mindre flavored, men mengden koffein er veldig høy: dette skyldes at stekeprosessen foregår ved lavere temperaturer.
te
Te er også en nervemat; som kaffe, betraktes det som en ikke-næringsrik matkomponent ( ikke-næringsrik kostholdskomponent ). Te gir kun kalorier hvis det søtes, eller om andre matvarer blir tilsatt, for eksempel melk.
Det finnes ulike kategorier te (hvit, grønn, oolong og svart), som avviger fra det aromatiske og sammensetningssynspunktet.
Som nevnt, er det i te forskjellige kategorier av metylxantiner: teobromin, koffein teofyllin. Mengden av det samme varierer i henhold til den tekategorien som vurderes. Faktisk inneholder svart te fremfor koffein (2, 5-5, 5% koffein i bladene), bare i teobromin- og teofyllinsporene.
kakao
I kakao er koffein til stede i mye lavere mengder enn te og kaffe. Det er imidlertid bra å vite at kakao regnes som en "spennende" mat takket være tilstedeværelsen av teobromin.
Selv om det bare er spor av koffein i kakao, har det vist seg at effektene av teobromin er praktisk talt identiske med koffein. Dette forklarer årsaken til at sjokolade anbefales til de som har lavt blodtrykk, som føler seg trøtt og som opplever en nedgang i oppmerksomheten. Av samme grunn anbefales det ikke å ta denne maten før du går i dvale fordi den stimulerer nervesentrene ved å få kroppen til å vekke.
Mate, cola mutter og Guarana
Mate, cola nut og guarana brukes til produksjon av mat, spesielt drikkevarer: selv i dette tilfellet snakker vi om nervøse matvarer, mye solgt spesielt i Amerika. Videre representerer kompis, cola mutter og guarana grunnlaget for noen kosttilskudd kjent som "tonics and tonics".
Maté stimulerer appetitten og inneholder koffein i variable mengder som strekker seg fra 0, 5 til 1, 5%; Det er godt å huske at når man forbereder mat basert på kompis, blir bare en del av koffein ekstrahert: resten gjenstår i bladene.
Cola nøtter brukes til produksjon av stimulerende matvarer, takket være den betydelige mengden koffein, som også når 5%.
For utvinning av koffein fra guarana, brukes frøene i stedet: utdraget har også tonic og spennende egenskaper.
Noen energidrikker, bedre kjent som energidrikker, inneholder svært høye nivåer av koffein (til og med 320 mg / l), selv om artikkel 15 i presidentdekret 719/1958 sier at i kokain er maksimumsaksjonene av koffein tillatt 125 mg / l og 89 mg / l i pepsi cola. Koffein når 320 mg / l i Red Bull og Burn Energy drinker.
Det ville være bra å ikke misbruke disse matvarene for å unngå ubehagelige bivirkninger av hyperexcitability, søvnløshet, kvalme og rastløshet.
Kaffe ...
Svart som djevelen, varm som helvete, ren som en engel, søt som kjærlighet
Charles Maurice de Talleyrand
