Innledning
Glutenfri mat og cøliaki behandling
Facet med en diagnose av cøliaki, er det eneste effektive terapeutiske inngrepet i det eksklusive forbruket av glutenfri mat . For de fleste emner fører denne diettinnstillingen til fullstendig forsvinning av kliniske symptomer og remisjon av intestinale lesjoner.
Eliminere glutenfrie matvarer: problemer
Mange av disse matvarene er så forankret i Middelhavets matkultur, at deres avvik fra dietten kan forårsake mange praktiske og psykiske problemer. Som om det ikke var nok, finnes korn som ikke er tillatt å cøliaki, i mange matvarer, selv i form av tilsetningsstoffer.
Utvikling av glutenfri mat
Heldigvis vil økt følsomhet for sykdommen og den utbredte diffusjonen (ifølge noen kilder påvirke over en halv million italienere) ha ført til utviklingen av mange diettprodukter beregnet på dette segmentet av befolkningen.
Sammen med naturlig glutenfri mat, er det nå mulig å kjøpe forskjellige erstatninger til brød, pasta og bakevarer, laget med naturlig glutenfri alternativ mel.
Hva er glutenfri mat?
Definisjon av glutenfri mat
Ifølge den italienske køliakiforeningen (AIC) må en mat som kalles " glutenfri " ikke inneholde mer enn 20 mg gluten per kg (20 ppm - deler per million).
Det er ikke nok å kontrollere ingrediensene
Siden det er avgjørende for personer med cøliaki å unngå matvarer som inneholder til og med bare spor av gluten, for visse kategorier av matvarer, garanterer den enkle undersøkelsen av ingrediensene på etiketten ikke produktets egnethet.
Til tross for det tilsynelatende mangel på gluten, kan det faktisk vært forurensning under produksjons syklusen, noe som er ganske vanlig i bedrifter som prosesserer hvederivater eller andre mel som inneholder proteiner som er giftige for cøliaki.
Spiga Barred
Hva betyr "Spiga Barrata" varemerket?
Symbolet for "spiga barata" - som består av en fantasjetegning som viser et øre av mais kuttet fra et segment - representerer en sertifisering av egnethet for celiac dietten utviklet av AIC (italiensk Celiac Association).
Det kryssede øret er en enkel og sikker metode for å markere fraværet av gluten i produktene som tilbys av markedet, siden det er resultatet av underskrivelsen av en kontrakt mellom AIC og produksjonsfirmaet med tilhørende verifisering av produktets egnethet av Italiensk Celiac Association.
Alle "Spiga Barred Mark" -produkter blir automatisk satt inn i "AIC Food Handbook", en årlig publikasjon som etter evaluering samler inn selv de produktene som - selv om de ikke er spesielt utviklet for en bestemt diett - fortsatt er egnet til konsum av celiacfaget.
Grunnleggende regler
10 grunnleggende regler for glutenfri diett
Med en diagnose av glutenintoleranse eller å ha mistanke om hvor mye hake er grunnlagt (se spesifikke symptomer), vil disse 10 tipsene hjelpe deg med å gjøre glutenfrie mat valg enklere.
- Les forsiktig matematikene ved kjøp. Ta kontakt med ingredienslisten og se etter "spiga sperret". Hvis en kornblanding som inneholder gluten har blitt brukt som ingrediens (uansett hvor mye), vil det bli nevnt i ingredienslisten; Vær derfor oppmerksom på omtale av hvete, rug, byg, havre, stav, kamut etc.
- Bruk glutenfrie erstatninger i stedet for glutenholdige matvarer. Tradisjonell pasta, brød og kjeks inneholder gluten, så uten å måtte tåle noe frafall, kan du velge glutenfrie alternativer som finnes i de fleste supermarkeder og helsekostbutikker. Offisielt diagnostiserte cøliaki kan nyte en medisinsk resept.
- Husk at de fleste matvarer som utgjør dietten, er naturlig glutenfrie. Frisk frukt og grønnsaker, kjøtt, fjærfe, fisk, ost og egg er naturlig glutenfrie. Bruk disse matvarene som de viktigste ingrediensene i måltidene dine, unngå de allerede "bearbeidede" produktene, slik at du selvstendig kan velge hvilken type korn / mel / derivat som skal brukes i oppskriften.
- Bruk korn og glutenfri mel. Å følge et glutenfritt kosthold betyr ikke at alle frø, mel og frokostblandinger skal utelukkes. Quinoa, teff, amaranth, mais og polenta, bokhvete, ris, hirse og tapioka er bare noen av de naturlig glutenfrie kornene som kan inngå i dietten. Bare sjekk etikettene for å sikre at produktene ikke er forurenset. Bytt ut tradisjonelle brødsmuler med polenta krummer, velg bokhvete som ingrediens for pasta og prøv helt nye pseudocereals (amaranth, quinoa, etc.).
- Lær om alkoholfri og inneholder gluten. De er glutenfrie: cider, vin, sherry, likører og havn. Inneholder gluten: lager, stout og ales øl; hvetebasert ånder (vodka, whisky, etc.). Glutenfrie øl er nå utbredt i ulike supermarkeder og restauranter, men pass på at du bare drikker de med "spiga sperret".
- Ikke avstå fra fellesskap. Å følge en glutenfri diett betyr ikke å gi opp å spise ute; det er nok å være oppmerksom på.
- Vær oppmerksom på krysskontaminering. Litt gluten er tilstrekkelig til å forårsake symptomer på cøliaki Sørg derfor for å minimere risikoen for krysskontaminering ved å vaske kjøkkenflatene før bruk, ved hjelp av separate beholdere og instrumenter, og begrense spredningen av krummer og mel med gluten, og vurderer enkeltdosemad for celiacier.
- Unngå matvarer som inneholder okkult gluten. Mange produkter, spesielt sauser, inneholder hvetemel som et fortykkelsesmiddel (derfor gluten); les etiketten og ekskluder noe "mistenkelig" produkt.
- Eksperimenter med nye oppskrifter. Finn riktig glutenfri erstatning (mest verdsatt) for de vanlige ingrediensene som inneholder gluten, slik at du kan erstatte dem systematisk og raskt.
- Husk at glutenfrie måltider kan være like sunne og morsomme. Se "Glutenfri oppskrifter" og glutenfrie matbord under.
Korn hvorav mel med celiac-toksiske proteiner er oppnådd
- Myk hvete
- Durum hvete
- Spelt Kamut (egyptisk hvete)
- bygg
- rug
- spelt
- rughvete
Korn og andre produkter der mel er oppnådd uten proteiner som er giftige for cøliaki
- Amaranth (pseudocereal)
- kastanjer
- Bokhvete (pseudocereal)
- Legumes (kikærter, soya, etc.)
- mais
- Miglio
- Potet (tuber)
- Quinoa (pseudocereal)
- ris
- sesamfrø
- Sorghum
- tapioka
Har havre proteiner som er giftige for cøliaki?
Toksisiteten av havre for kulen er fortsatt gjenstand for debatt. Tidligere ble det faktisk utelukket a priori fra celiac dietten, mens flere studier viser det som relativt trygt. Spesielt, hvis det introduseres rent, som ikke er forurenset av hvete, bygg eller rugproteiner under bearbeiding, vil havre ikke være skadelig for de fleste (99, 4%) cøliaki.
På den annen side har det blitt observert at forekomsten eller fraværet av bivirkninger endres i henhold til det botaniske utvalg av havre; Det er derfor mulig at det genetiske uttrykket av proteiner som er giftige for cøliaki, endres vesentlig avhengig av produktet.
Bibliografi:
- Kan tas i et glutenfritt kosthold? En systematisk gjennomgang. Scand. J. Gastroenterol. Vol. 42, nr. 2, side 171-178
- Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18. november 2013). "Glutenfri diett hos barn: En tilnærming til næringsdekkende og balansert diett". Næringsstoffer (Gjennomgang). 5 (11): 4553-65. doi: 10, 3390 / nu5114553. PMC 3847748 Fritt tilgjengelig. PMID 24253052.
- de Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Roy CC, Djilali-Saiah I (2016). "Rene havre som en del av det kanadiske glutenfrie dietten i kellisykdom: behovet for å revidere problemet". Kan J Gastroenterol Hepatol (Review). 2016: 1576360. doi: 10.1155 / 2016/1576360. PMC 4904650 Fritt tilgjengelig. PMID 27446824.
- Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (7. november 2015). "Havrefunksjon i celiac sykdom". Verden J Gastroenterol. 21 (41): 11825-31. doi: 10, 3748 / wjg.v21.i41.11825. PMC 4631980 Fritt tilgjengelig. PMID 26557006. Det er nødvendig å vurdere at havre inkluderer mange varianter, som inneholder forskjellige aminosyresekvenser og viser forskjellige immunoreaktiviteter assosiert med giftige prolaminer. Som et resultat har flere studier vist at immuniteten av havre varierer avhengig av dyrkede dyrkede. Derfor er det viktig å studere mangfoldet av produkter som brukes i matredienser før det inngår i et glutenfritt kosthold. "
Glutenfri oppskrifter
Vi inviterer deg til å konsultere listen over glutenfrie videooppskrifter, tilbys av My-personaltrainer.it og vår personlige komfyr Alice.
Her er et eksempel:
Glutenfri tærte med epler og syltetøy
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeAIC-liste over glutenfrie matvarer
Følgende er en liste over matvarer som kan konsumeres fritt av celiac, da de er naturlig glutenfrie eller tilhører matkategorier som ikke er i fare (i løpet av produksjonsprosessen er det ingen fare for krysskontaminering).
| Korn, mel og derivater | Kjøtt, fisk og egg | frukt |
 | | |
| Grønnsaker og legumes | Melk, meieri, ost og erstatninger | drikkevarer |
| | |
| Godterier | Fett, krydder og diverse | |
| | |
Mest brukt
| Glutenfri mat | |
| Frukt, grønnsaker og legumes | |
| artisjokk | linser |
| asparges | bladsalat |
| Søte paprika | lime |
| avokado | sopp |
| brokkoli | Olive |
| Brysselkål | løk |
| kål | Pak choi |
| blomkål | persille |
| selleri | ananas |
| Chard | poteter |
| kikerter | gresskar |
| kokosnøtt | surkål |
| agurk | sjalottløk |
| aubergine | soya~~POS=TRUNC |
| hvitløk | spinat |
| ingefær | Squash |
| fave | tomat |
| Porro | Rapa |
| sitron | brønnkarse |
| Kjøtt-, fisk- og vegansubstitutter | |
| NB . Pass på at maten ikke er breaded eller floured! | |
| Manzo | Jorden, til og med blandet |
| torsk | gris |
| kylling | Quorn Mince (Vegetabilsk kjøtt erstatning) |
| Kaldt kutt (så lenge glutenfritt) | laks |
| and | Mollusker og krepsdyr |
| Andre fisk | ørret |
| lam | kalkun |
| Korn, korn, brød, kjeks, pasta, nøtter og søtsaker | |
| Glutenfritt brød | Miglio |
| Glutenfri frokostblandinger | peanøtter |
| Glutenfri havre | Oljemel (valnøtt, hasselnøtt, mandel, etc.) |
| Amaranto | Grøt havre |
| Maranta arundinaceae stivelse | potet |
| Ulike bønner | quinoa |
| bokhvete | ris |
| kassava | Risflak |
| Chia | Ulike frø, for eksempel lin, gresskar, sesam, valmue, solsikke etc. |
| mais | Sorghum |
| Corn flakes | soya~~POS=TRUNC |
| Lino | tapioka |
| Glutenfri havre | teff |
| Granola (vanligvis kalt mysli) | Yucca |
| Smaksprøver og søtsaker | |
| Kokosolje | Rispudding |
| Fransk sennep | Tomatsaus |
| Grønn pepper | salt |
| honning | Sesam olje |
| pepperrot | sorbeter |
| syltetøy | Sirup (laget av glutenfrie ingredienser) |
| Jellies (uten å tilsette mel med gluten) | Tapioca pudding |
| Olivenolje | |
| drikkevarer | |
| Glutenfri øl | Rum |
| Almond melk | Musserende brus / drikker, som Coca-cola, Pepsi etc. |
| Fruktjuice | vin |
| Vodka (potet) | Rum |
| Melke- og eggderivater | |
| smør | melk |
| Oster (unntatt blåost) | Rømme |
| krem | yoghurt |
| Egg, alle av dem | |
| Ingredienser, urter og krydder | |
| Glutenfritt mel | Potetstivelse |
| Kjemisk gjær | Rismel |
| Natriumbikarbonat | Soya mel |
| Kornmel | Urter som basilikum, koriander, oregano, rosmarin, timian etc. |
| Cremor tartar | Krydderier, som pimento, kanel, nelliker, spidskommen, muskatnøtt, paprika etc. |
