generalitet
Vitaminer (navn som kommer fra "aminer av livet") er: en heterogen gruppe organiske stoffer, uunnværlig i små mengder for vekst og for riktig regulering av livets livsfarlige aktiviteter .
Ikke ALLE matvarer inneholder ALLE vitaminer; noen har få "spor", og i andre er det bare "forløpere" (som krever organismenes metabolske syntese).
Vitaminmangel fører til avitaminose (total mangel på en eller flere vitaminer) eller hypovitaminose (delvis mangel på en eller flere vitaminer), mens overskudd noen ganger forårsaker hypervitaminose (giftig tilstand på grunn av vanligvis farmakologiske overdoser).
Klassifisering ved oppløselighet
Vitaminer kan identifiseres etter nomenklatur, med bokstav i alfabetet eller med henvisning til kjemiske egenskaper eller biologiske aktiviteter. Den vanligste klassifiseringen refererer til løselighet:
- Vannløselige vitaminer (oppløselig i vann): vitamin C (L-ascorbinsyre), vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B5 (pantotensyre), vitamin B6 (pyridoksin), vitamin PP (niacin), vitamin B12 (Cyanokobalamin), vitamin Bc (folsyre), vitamin H (biotin).
- Fettløselige vitaminer (løselig i fett): vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K, vitamin "F" eller essensielle fettsyrer (AGE).
Fettløselige vitaminer
De fettløselige vitaminene er A, D, E, K og "F". La oss se på dem i detalj:
- Vitamin A ( antixeroftalmica ): de er liposløselige vitaminer i gruppe A: vitamin A1 (retinol), vitamin A2 (3-deidroretinol) og provitaminer (karotener). I animalsk vev er A1 og A2 funnet (også kalt retinol 1 og 2), mens i grønnsaker diffuseres provitaminerne etterpå i dyrene til levernivå. Matkilder er eggeplomme, lever, melk og derivater, smør, gul og oransje eller grønnfargede grønnsaker. De liposløselige type A-vitaminene brukes til dannelse og vedlikehold av epitel, slimhinner, bein og tenner, og deltar i fysisk og immune vekst; de er også kraftige antioksidanter; De absorberes sammen med lipidene og lagres i leveren. Mangelen forårsaker nattblindhet, hornhinnekompromis (xerophthalmia), redusert vekst, tannbrudd og predisponering til svulster. Overdrivende årsaker: irritabilitet, kvalme, oppkast, vekstretthet, leverskader, skallethet, fostervansdannelse og andre symptomer.
- Vitamin D ( antirachitica ): de er liposoluble vitaminer i gruppe D: vitamin D2 (ergocalciferol) og vitamin D3 (colecalciferol). Den ergocalciferol er hentet fra ergosterol, et molekyl av vegetabilsk opprinnelse, mens cholecalciferol er av animalsk opprinnelse. På endogent nivå er synteseforløperen av colecalciferol 7-dehydrokolesterol, som deretter transformeres på hudnivå ved bestråling av ultraviolette stråler (UV). Cholecalciferol finnes i melk, eggeplomme, tunfisk, laks og torskeleververdi. De liposløselige vitaminene i gruppe D griper inn i reguleringen av fosfor (P) og er essensielle for ossifisering; Det meste av delen som er inntatt med mat, brukes IKKE (ca 70%), mens den viktigste kilden alltid er endogen syntese i huden. D-vitamin mangel hos barn forårsaker rickets, hos voksne osteomalakia og sannsynligvis også osteoporose hos eldre. Overskudd forårsaker kvalme, vekttap, irritabilitet, vekstretardering, hyperkalsemi (kalsium [Ca] i blodet), nyreskade på grunn av hyperkalsemi og kalsiumavsetninger i forskjellige vev. Anti-vitamin av D er PHYTIC syren.
- E-vitamin ( anti-sterilitet ): de er liposoluble vitaminer i E-gruppen: a-, β-, y-, δ-tokoferoler; de kommer hovedsakelig fra vegetabilske oljer, hvetekim, fullkorn, egg, lever, belgfrukter, tørket frukt og grønne bladgrønnsaker. Tocopheroler er kraftige antioksidanter, de beskytter cellemembraner og er derfor antitumor. Vitamin E absorberes med lipider i tynntarmen for ca 33% av den totale inntatt med mat og deponeres i leveren. Mangelen forårsaker skade på røde blodlegemer, muskeldystrofi og død av fosteret hos gravide kvinner, mens overskudd resulterer i hodepine, kvalme, tretthet og blødning.
- K-vitamin ( anti-hemorragisk ): de er liposoluble i K-gruppen: k1-fyllokinon, K2-farnokinon og K3-menadion; Kostholdskilder er grønne bladgrønnsaker, men er også syntetisert av intestinal bakteriell flora. Det er viktig for blodkoagulasjon fordi den fremmer syntesen av koagulasjonsfaktorer som pro-trombin; Det absorberes med fett i tynntarm og eventuelle mangler (noen ganger indusert av galde eller leverproblemer) forårsaker blødning / e. Overskudd hos nyfødte manifesteres av gulsott og anemi, mens det hos voksne forårsaker trombose og oppkast. K-anivitaminet er CUMARINA.
- Vitaminer F (essensielle fettsyrer - AGE): De er liposløselige i "F" -gruppen: omega6 (linolsyre, y-linolensyre, diomo-y-linolensyre og arakidonsyre) og omega3 (a-linolensyre, eikosapentaensyre og syre) dokosaheksaensyre). De kan også betraktes som vitaminlignende faktorer og finnes hovedsakelig i vegetabilske oljer, i tørket frukt, i hvetekim, i kaldfisk og i blå fisk. Alder hindrer avsetning og oksidasjon av kolesterol i arteriene ved å fremme HDL syntese og redusere LDL, regulere blodtrykk, redusere triglyserider i blodet, essensielle bestanddeler i membranen, forløperne av koagulasjonsfaktorer og modulatorer av inflammatorisk tilstand . Absorbsjonen av alderen følger den av lipider i tarmene; mangelen fører til tørrhet og peeling av huden mens overflødig, for omega6, fortsatt er gjenstand for diskusjon og kontrovers.
Absorbsjonen av fettløselige vitaminer er alltid favorisert av galsaftens virkning; De absorberes sammen med de andre lipidene, og på lang sikt kan en fordøyelsessvikt (mangel på endogene enzymer eller fravær av galleblæren) eller absorpsjon (se medisiner eller kosttilskudd) forårsake mangelen. De er alle følsomme for varme, lys og oksygen, bortsett fra vitamin D som motstår opp til 125 ° C; Inntaket av K-vitamin reduseres betydelig med antibiotika.
NB . K-vitamin er nesten fraværende hos nyfødte (som det ikke har intestinal bakteriell flora) som ofte krever en anti-hemorragisk injeksjon, men ATTENTION! Overdosering kan føre til bivirkninger (se ovenfor: overskytende vitamin K hos nyfødte).
