Generelt og typer
Kremet av melk eller frisk krem er et produkt som tilhører den II grunnleggende gruppen av matvarer (som av melk og derivater).
Det representerer et biprodukt av kumelk, selv om det kan hentes fra hvilken som helst type animalsk melk.
- 10-12%: fra kafeteria
- 30-35%: vanlig eller bakverk
- 48%: dobbeltkrem
I noen land i verden er også melkekrem markedsført i forskjellige lipidprosentaser.
Oppnådd ved skimming (naturlig overflate eller mer akselerert med sentrifuger eller "separatorer") av rå melk, og utelukkende for pasteurisering, bør "tradisjonell italiensk" melkrem ikke forveksles med matlagingskrem (sterilisert med UHT-metode ).
I sannhet er det to typer fersk melkrem:
- Laget av rå melk.
- Laget av serum.
Den første, den mest kjente og distribuerte i vårt land, har en søt, rund smak og ligner vanligvis fullmælk. Den andre, i stedet for å være tynnere, har klare salte, krydrede og typisk "ost" notater.
I dag er frysetørket melkkrem også kommersielt tilgjengelig, men den er mer brukt i kommersiell catering.
Den friske (pasteuriserte) melkekremmen er ikke lang konserverbar og må oppbevares i kjøleskapet.
Det har næringsegenskaper som knapt er kompatible med kliniske næringsregimer, på grunn av det høye kaloriinntaket som leveres av mettet fett.
Fra et gastronomisk synspunkt er melkkrem den eneste krem av animalsk opprinnelse som kan piskes (whippeability). For bedre å forstå mekanismen for piskekrem anbefaler vi å lese artikkelen: Frisk Cream: Hvorfor Monta?
Ernæringsmessige egenskaper
 | ||
| Spiselig del | 100, 0% | |
| vann | 58.5g | |
| protein | 2, 3g | |
| Herskende aminosyrer | - | |
| Begrensende aminosyre | - | |
| Lipider TOT | 35, 0 g | |
| Mettede fettsyrer | -mg | |
| Enkelumettede fettsyrer | -mg | |
| Flerumettede fettsyrer | -mg | |
| kolesterol | -mg | |
| TOT Karbohydrater | 3, 4 g | |
| stivelse | -g | |
| Oppløselige sukkerarter | 3, 4 g | |
| Kostfiber | 0.0g | |
| Oppløselig fiber | 0.0g | |
| Uoppløselig fiber | 0.0g | |
| energi | 337.0kcal | |
| natrium | 34.0mg | |
| kalium | 100.0mg | |
| jern | 0.0mg | |
| fotball | 78.0mg | |
| fosfor | 61.0mg | |
| tiamin | 0, 02 mg | |
| riboflavin | 0.11mg | |
| niacin | -mg | |
| Vitamin A | 335.0μg | |
| Vitamin C | -mg | |
| Vitamin E | - mg | |
Melk krem er en mat som er preget av et svært høyt kaloriinntak, og derfor gir det seg ikke til ernæringsmessig behandling for overvekt og fedme.
Energi leveres hovedsakelig av lipider, etterfulgt av karbohydrater og til slutt av proteiner.
Den del av karbohydrater som finnes i melkekremet består av laktose; Denne egenskapen plasserer den i gruppen meieriprodukter. Derfor tillater tradisjonell melkrem ikke seg til dietten for laktoseintoleranse selv om nylig laktosefrie varianter har blitt markedsført (der laktose allerede er hydrolysert eller fordøyd i glukose og galaktose).
ADVARSEL! Delattosata krem er egnet for slanking mot laktoseintoleranse, men ikke for galaktosemi.
Fiber og alkohol er fraværende.
Lipider av melkrem er hovedsakelig mettet, etterfulgt av enumettet og til slutt ved flerumettede fettstoffer. Videre er kolesterolinntaket mer enn relevant.
Disse egenskapene gjør melkens krem til en mat som er helt uegnet for hyperkolesterolemisk ernæring.
Selv om det er knappe, er peptidene i melkekrem av høy biologisk verdi og inneholder betydelige mengder av essensielle aminosyrer. De mest vanlige er glutaminsyre, prolin og leucin.
Fra et mineral synspunkt, viser melk krem en god mengde kalsium og fosfor. Når det gjelder vitaminer, vises et rimelig inntak av retinolkvivalenter (vitamin A).
Melkkrem er en glutenfri mat, men i tillegg til laktose- og galaktosemiintoleranse må den utelukkes ved allergi mot kumelkproteiner (kasein og / eller myse).
Det er innrømmet av vegetarisk lakto-ovo ernæringsmessig filosofi, men ikke av veganeren.
For den jødiske religionen, anses kremmen av melk som koshermat, som den er laget av kumelkemel (drøvtygger med kløvdyr). Det er tydeligvis at det avledes av melk, det kan ikke spises sammen med kjøtt og forbruket av de to matene må skilles i minst 6 timer.
Melkkrem tolereres også av den muslimske religionen (halalmat) og er den eneste mat av animalsk opprinnelse tolerert i hinduismen.
Oversikt over gastronomi
Melkkrem, vanlig eller pisket, brukes som ingrediens i mange oppskrifter, inkludert kalde desserter, bakverk, kremer, puddinger, kaker, iskrem, sauser, supper, sauser til pastaretter, stuvninger etc.
Søtet pisket krem kalles chantilly krem og tjente som dekorasjon / krydder i: iskremer, smoothies, varm sjokolade og alkoholholdige drikkevarer (eggnog, zabov / vov, irsk krem, bombardino etc.).
I USA og Canada er det vanlig å legge til krem (fra 10-12% eller 20% kaffe) til amerikansk kaffe; noen bruker det i stedet for melk i te.
Funksjonen av melkrem i smakfulle oppskrifter er lik og adjuvans til den av rå eggeplomme (selv om det er forskjellige mekanismer). Jo høyere lipidfraksjonen er, desto større er emulgeringsevnen. Til slutt forhindrer tilsetning av krem til melk den såkalte splittelsen eller "separasjon" -effekten av den vandige komponenten fra fett (uunngåelig dersom du erstatter krem med melk).
Krem av melk og honning
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeTilsetningsstoffer og viderebehandling
Melkkrem kan inneholde tilsatte fortynningsmidler og stabilisatorer.
Blant fortykningsmidlene nevner vi: natriumalginat, karragenan, gelatin, natriumbikarbonat, tetranatriumpyrofosfat og alginsyre.
Videre kan melkkremet stabiliseres ytterligere med delvis demineralisering og tilsetning av natriumkaseinat. Dette forhindrer separasjonen i oljeaktige globuler ("fjerning" -effekt) som vanligvis oppstår etter tilsetningen til varme drikker. Prosessen er ganske dyr og derfor lite brukt.
