E161 Xanthophylls

E161 XANTOFILLE

Xantofyllgruppen representerer et sett av naturlige stoffer som tilhører, fra et kjemisk synspunkt, til karotenoidfamilien. Faktisk har de den grunnleggende kjemiske strukturen til karoten, men i motsetning til sistnevnte inneholder de oksygenatomer.

Xantofyllene har en udefinert farge, som varierer fra gul til rød.

Disse forbindelsene er svært vanlige både i dyreriket og i det grønne.

Xantofyller brukes som fargestoffer og har vist seg å være harmløse for menneskers helse. Faktisk er de mye brukt i næringsmiddelindustrien for bakeri og bakverk, for is, pudder, desserter, sauser, majones, kandisert frukt, drikkevarer, diettprodukter, snacks, etc., men også i kosmetikk.

Forfederen til denne familien er luteinet indisert med initialene E161b.

De viktigste xantofyllene er, i tillegg til Lutein, Cryptoxanthin (E161c), Zeaxanthin (inneholdt i Mais), Rubixanthin (E161d), Violaxantina (E161e), Rodoxanthin (E161f) og Canthaxanthin (E161g).

De finnes i de grønne bladene av alle planter, i mais, i alfalfa og også hos dyr (krepsdyr og fugler).

Xantofyller er generelt liposoluble, som de fleste karotenoider, men er mindre gjenstand for den oksidative prosessen enn sistnevnte. Videre er xantofyller - men ikke som karoten, forløperne av vitamin A - svært viktige ettersom de intervenerer i forskjellige biokjemiske prosesser ved å motvirke oksidative prosesser.

Den italienske matloven (DM 27. februar 1996 nr. 209) viser xantofyllene under akronym av E 161.