De fleste land har ikke en juridisk definisjon av absint, mens produksjonsmetoden og alkoholinnholdet i andre produkter som whisky, brandy og gin er globalt definert og regulert. Som sådan er produsentene fritt til å merke en drink som "absint" eller "absint" uansett hvilken juridisk definisjon eller produksjonsstandard.
De legitime produsentene av absinthe bruker en av de to historisk definerte prosessene for skapelsen av denne ånder: destillasjon eller kald blanding. Bare i Sveits er en juridisk definisjon for absint påleggende destillasjon som eneste teknikk.
Absint destillert
Den destillerte absinten bruker en produksjonsmetode som er veldig lik den av høy kvalitet gin. Urterene macereres i destillert alkohol, som deretter blir omdestillert utenom bitteringsprinsippene og gir drikken ønsket kompleksitet og struktur.
Fra den første destillasjonen av absint, oppnås et fargeløst destillat som etterlater stillheten til ca. 72% ABV. Destillatet kan derfor rent flaskeflaske, for å produsere en Blanche eller Bleue, eller det kan farges for å lage en Verte ved hjelp av naturlige eller kunstige fargestoffer.
Den tradisjonelle absinten får sin grønne farge strengt fra klorofyll av hele urter, som ekstraheres fra plantene under sekundær macerasjon av: artemisia piccolo, hyssop og melissa. Den naturlige fargeprosessen av absint er ansett som en kritisk fase for aldring av drikken, siden den diffuserte klorofyll forblir kjemisk aktiv. Her spiller klorofyll en rolle som ligner tanniner av barrikadvin eller mørke likører.
Etter pigmenteringsprosessen fortynnes produktet med vann for å oppnå den ønskede alkoholprosent. Smaken av absint forbedrer med utfelling av noen molekyler, og derfor forbrenner mange destillerier (spesielt de som ligger før handelsforbudet) deres drikke i sedimenterte tanker før de tappes.
Kald blanding
Mange moderne deler produseres med kald blanding. Denne produksjonsmetoden er mer økonomisk og krever ikke destillasjon; Det regnes som dårligere enn det andre, akkurat som sammensatt gin er mindre verdifullt enn destillert.
Den kalde blandingsprosessen innebærer den enkle kombinasjonen av aromaer og kunstige fargestoffer i kommersiell alkohol, som ligner på de fleste smakfulle vodkaer og billige væsker.
Noen kalde blandede assisterer er flasker med en 90% alkoholstyrke. Andre er selv presentert ganske enkelt som flasker med ren alkohol som har en liten mengde urtepulver suspendert inne.
I mange land tillater mangelen på en juridisk definisjon for absint at noen produsenter blander forfalsket reklamegjenvinning, for eksempel tilskrivningen av tittelen "destillat" (rettferdiggjør at samme alkohol brukes til blanding er igjen destillert). Dette er en åpenbar unnskyldning for å selge disse produktene til samme pris som de autentiske, som destilleres direkte fra hele urter. Det eneste landet som har en juridisk definisjon av malurt, er Sveits, der et produkt som er oppnådd gjennom den kalde blandingsprosessen, ikke kan selges som absint.
