I Sichuan kinesisk mat er bønnene kombinert med soya og chili for å produsere en fermentert krydret pasta som heter doubanjiang . På kinesisk er også bønner kjent som "Sichuan bønner".
Colombia
Brede bønner (i colombianske habas ) er en vanlig mat i det meste av territoriet og hovedsakelig i Bogota og Boyacá.
Kroatia
Her brukes bønner med erter hovedsakelig i Dalmatia som en ingrediens i den tradisjonelle fyllte artisjokkbaserte parabolen.
Egypt
De brede bønner (i arabisk fulde ) er en grunnleggende mat av det egyptiske kostholdet, både de rike og de fattige. Egyptene spiser bønner på forskjellige måter: skallet og tørket, kjøpt tørket og deretter kokt i vann (lav varme) i flere timer, etc. De er hovedbestanddelen av falafel . Den mest populære måten å forberede dem på i Egypt er imidlertid å lage en puree av kokte bønner og tilsett olje, salt og spidskommen. Parabolen, kjent som mednavn ful, blir tradisjonelt spist på brød (vanligvis til frokost) og regnes som nasjonalretten.
Etiopia
Brede bønner (i amharisk: baqella ) er blant de mest populære belgfrukter i Etiopia og er nært beslektet med ethvert aspekt av etiopisk liv. De brukes hovedsakelig som et alternativ til erter for å forberede et mel som heter shiro, som brukes til å produsere shiro wot (en nesten allestedsnærværende småkoke i alle etiopiske retter). Under de tradisjonelle etiopiske faste perioder pålagt av den ortodokse kirken (Tsome Filliseta, Tsome arbeå, Tsome Tahsas og Tsome Hawaria), i august måned, i slutten av februar-april, midten av november-begynnelsen av januar og juni-juli med bønner To retter av rå og krydret grønnsaker er laget. Den første er hilibeten, en pasta med fint og hvitt bønnemel blandet med stykker løk, grønn pepper, hvitløk og andre krydder. Den andre er silijou, en pasta med fermentert gult bønnemel, med en sur og krydret smak. Begge serveres til lunsj og middag med andre stewed og injera retter (brød som ligner på pannekaker).
Baqella nifro (kokte bønner) spises som en matbit i løpet av noen ferier og i perioder med sorg. Det er interessant å merke seg at denne tradisjonen også går bra med religiøse helligdager. Torsdagen før God fredag, i den ortodokse kirken i Etiopia, blir korsfestelsen av Jesus Kristus sørget ved å spise en nifro kalt gulban (fave, erter, kikærter og frokostblandinger).
Boq'ullit (embryo av kokte og saltede bønner) er en av de mest populære snacks i nord og sentrum av Etiopia. Å være lett å tygge og svelge, er ofte reservert for eldre.
Modne bønner spises som hurtigmat av forbipasserende. Videre representerer de en av gaveartikler relatert til perioden nær det etiopiske epifanie.
Hellas
Det greske ordet "fáva" refererer ikke til disse belgfrukter, men til gule erter og gressterter, både kokt i saltet vann for å lage en pudding også kalt Fáva . Dette serveres varmt eller kaldt, med en drizzle olivenolje, og garnert med terninger, kapers, persille, pepper, sitronsaft etc.
Bønnerne (på gresk: koukia ) blir spist fersk og stuvet med artisjokker. Tørkede bønner blir konsumert kokt, noen ganger med hvitløkssaus ( skordalia ). På Kreta blir friske brede bønner skallet og spist sammen med tsikoudia, en lokal alkoholholdig drikk.
I Hellas er favism ganske vanlig på grunn av endemisk malaria fra tidligere århundrer.
Iran
Bønner (i persisk: baghalee ) dyrkes hovedsakelig i de sentrale og nordlige delene av Iran. Byen Kashan har den beste produksjonen av bønner når det gjelder smak, matlagingstider og farge. Bønnene har imidlertid en veldig kort sesong (omtrent to uker), som ligger midt på våren. Når de er ferske i sesongen, blir de kokt i saltet vann og krydret med eddik og Heracleum persicum . Tørkede grønnsaker kan tilberedes sammen med ris for å danne baghalee-poloen, en av de mest berømte rettene i Nord-Iran. I Iran blir bønnene kokt med oregano golpar og salt, så solgt i gatene om vinteren. Denne maten er også tilgjengelig hermetisk.
Italia
I Roma er bønnene kokt med svinekoteletter eller med artisjokker, danner en sidefarge for å servere med lam eller barn; Også veldig populære er rå brede bønner med pecorino romano (en typisk piknikrett 1 mai).
På Sicilia er maccu tilberedt, det er en suppe laget av brede bønner. I Puglia i stedet er det kjent puree av brede bønner med villkikoriet.
Luxembourg
denJudd mat Gaardebounen, eller røkt svinekjøtt med brede bønner, regnes som nasjonalretten.
Malta
Brede bønner er en primær ingrediens i maltesisk kusksu, en grønnsaksuppe som inneholder hovedsakelig disse frøene og liten pasta.
Mexico
I Mexico forbrukes bønnene i en suppe kalt sopa de habas . De blir også spist som en matbit, stekt, saltet og tørket, selv i kombinasjon med tørkede bønner og nøtter.
Marokko
I Marokko er bønner laget i bessara, en slags fløyelsaktig.
Nepal
I Nepal kalles bønner bakulla . De blir spist som en grønn grønnsak når pods er fortsatt unge, vanligvis stekt-stekt med hvitløk. Etter tørking blir bønnene spist stekt eller i form av qwati, en blanding med andre belgfrukter som moong bønner, kikærter og erter. Denne blandingen, våt og spiret, blir kokt som en suppe og spist med ris. Den tørkede og sauterte versjonen kalles biraula . Qwati suppe sies å styrke kroppen etter monsun sesongen.
Nederland
I Nederland blir bønnene tradisjonelt konsumert med fersk Satureja montana og smeltet smør. Kombinasjonen av brede bønner og sprø stekt bacon er også vanlig.
Peru
De brede bønnene (i peruanske: Haba ) blir spist friske eller tørket som stew, ristet, kokt, stekt, stuvet, i suppe, etc. Bønnene er en av de viktigste ingrediensene i den berømte pachamancaen, i Andesene, og er også en del av panetela, et hjemmiddel for behandling av gastrointestinale infeksjoner.
Til panetelaen, stek en kopp: brede bønner, bygg, mais, hvete, ris og / eller bønner (uten å brenne dem); legg til en kopp vann, en hakket gulrot og en klype fint salt; drenne og tilsett en liter vann for å koke en siste gang. Bare væsken er beregnet for barn.
De peruanske rettene som inneholder bønnene er:
Aji de habas
Saltado de habas
El Chupe de Habas
Ajiaco de Papas y habas
pachamanca
Guiso de habas
Shambar
Sudan
Bønnene (på arabisk: ugyldig ) er en av de mest konsumerte matvarer i Sudan. For de fleste sudanesiske er dette hovedmåltidskålen ( fatoor ). Bønner blir kokt kokt og, i likhet med egyptisk matrett, knust og krydret med salt og pepper; det legger også til sesamolje og en sprinkling av jibna (feta). Parabolen blir deretter spist med brød.
