Blandede matlagingsteknikker

Blandet matlaging følger et matlagingsprinsipp som involverer minst to forskjellige faser, først en sterk og rask en, så en søtere og varig en med mulig tilsetning av væske.

lodding

Braising er en teknikk eller matlaging system som involverer en første bruning av maten i "brasiera" (eller gryte) til OVEN med LID, og en fortsetting av matlaging på ovnen over lav varme og mer eller mindre langvarig. NB . Mat ømhet og koke temperatur er direkte proporsjonal.

Maten som er angitt for lodding er: rødt kjøtt, hvitt kjøtt, fjærkre.

Grytekoking

Med denne teknikken eller tilberedningssystemet blir maten "svettet" i ovnen på fettstoff basis, uten et lokk og ved lav temperatur; så dekkes det og fortsetter i ovnen ved 140-160 ° C, som ofte fuktes i sin egen saus.

Matvarer som er angitt for matlaging i gryte er: fjærfe med hvitt kjøtt (kylling, perlehøns og kalkun), vilt (grøt, and, fasan, due).

stewing

Stewing er en matlagingsteknikk eller et system som innebærer å legge maten i en panne med litt fett og væske, for langsom matlaging med et lokk uten tilsetning av væske. NB . Det adskiller seg fra lodding fordi det ikke krever noen innledende bruning av maten og utføres direkte på komfyren.

Maten som anbefales for stewing er: fisk, kjøttstykker, frukt, grønnsaker (spesielt kucus og tomater), sopp.

Mikrobølgeovnsteknikk

Mikrobølgeovn er et ganske innovativt matlagingsprinsipp.

Drift : Mikrobølgeovnen har en magneton enhet som konverterer elektrisk energi til mikrobølger, eller elektromagnetiske bølger som er innrammet mellom infrarøde og radiobølger. De som brukes på kjøkkenet har en lengde på 12 centimeter (cm) med en frekvens på 2450 megaHertz (MHz), og strålingene de produserer, avbryter hverandre umiddelbart så snart opptaket av kilden opphører. De virker på de polare molekylene av mat og får det til å røres først i dybden (ca. 2-3 cm) og deretter utvidet til hele maten; Noen beholdermaterialer absorberer denne strålingen og lider ikke av det, andre, som metaller, støter på det som forårsaker at apparatet bryter.

Fordeler og ulemper : Mikrobølgeovnen har noen fordeler ved bruk, for eksempel hastighet, ernæringsmessig bevaring, mindre bruk av fett, rent og ryddig matlaging. Grensene er først og fremst representert ved at det ikke favoriserer utviklingen av aromatiske og smakskomponenter som er typiske for de andre systemene.

Videooppskrift: Hurtig sjokoladekake, mikrobølgeovn