Hva er Vanillin
Vanillin er en naturlig aromatisk substans, avledet av fruktene av vanilje ( Vanilla planifolia, fam. Orchidaceae). Fra det kjemiske synspunkt snakker vi om et fenolaldehyd, en organisk forbindelse med molekylformel C 8 H 8 O 3 .
Ved synet ser vanillin ut som et fint gulaktig hvitt pulver, som består av nålaktig krystaller med karakteristisk smak og aroma av vanilje.
Slik får du det
Som mange andre stoffer av vegetabilsk opprinnelse, er vanillin ikke funnet i naturen som sådan; heller er den tilstede som en aglykon i glukosidiske molekyler.
Denne koblingen mellom vanillin og glukose, som blant annet hindrer oppfatningen av den typiske vaniljearomaen, blir brutt ned ved fruktens død ved hydrolytiske enzymer.
Naturlig og syntetisk vanillin
Denne reaksjonen er modulert av mannen gjennom den første macerasjonen av brystene i varmt vann, som har til hensikt å arrestere de biokjemiske prosessene som oppstår i levende plantevev; Etterpå, i noen uker, blir fruktene (flatbøtter, 15-20 cm lange og 8-10 mm brede) igjen til å tørke i dagslys, og innpakket i ullduk om natten, hvor de blir forlatt for å eksplodere inni av lufttette bokser.
I denne fasen deles glukosidiske bindinger ved enzymatisk hydrolyse, med frigjøring av vanillin i fri form; en endelig tørkeprosess følger for å stoppe de enzymatiske prosessene, som igjen foregår i en siste periode med mer eller mindre lang aldring.
Disse tradisjonelle, sakte, produksjonsprosesser begrunner den vesentlig høyere kostnaden (ca. 100 ganger) av naturlig vanillin enn den syntetiske, som for øyeblikket dekker de fleste kommersielle forespørsler.
De viktigste produserende landene med naturlig vanillin er åpenbart de der vanilje finner det ideelle klimaet for egen vekst: Mexico, Madagaskar, Indonesia, Kina, Tahiti og fuktige tropiske områder generelt.
formål
Vaniljens duft er mye brukt i konfektindustrien (spesielt i produksjon av iskrem og sjokolade), kosmetikk og legemidler (både som en korrigerende hjelpestoff for smaken og som et grunnleggende molekyl for syntese av andre stoffer).
Oppskrifter med Vanillin »
