Essensielle fettsyrer og eikosanoider

Redigert av Roberto Eusebio

FORHOLD MELLOM OMEGA-6 (AC. ARACHIDONICO) OG OMEGA-3 (EPA OG DHA)

Matvitenskap har nå oppnådd en større bevissthet om at diett påvirker mange biokjemiske og hormonelle faktorer i kroppen vår, de samme mekanismene som påvirker vår generelle helse og følelse av trivsel og mat.

De moderne dietologene søker derfor en kontroll over disse hormonelle og biokjemiske faktorene med inngrep av et balansert og vedvarende kosthold over tid for å etablere en dydig sirkel. Blant de mediatorene som vi har til hensikt å forsøke å balansere med dietten, er eikosanoidene, nå målbare også i Italia, med en ny test utført med gaskromatografisk metode. Eikosanoider stammer fra essensielle fettsyrer, AGE eller EFA (essensielle fettsyrer), slik definert fordi den menneskelige organismen ikke kan generere dem; derfor er det nødvendig å ta dem med mat.

Eikosanoider er stoffer som er i stand til å modulere noen endokrine responser. De er representert av forskjellige familier av stoffer (prostaglandiner, tromboxaner, leukotriener, etc.), og ifølge diettister kan deres nivåer moduleres ved å ta bestemte stoffer og ved diett. Eikosanoider kan for enkelhets skyld skille seg ut i derivater av Omega-6, som Arachidonsyre (AA) også tilhører, med virkninger som vanligvis er "negative" på metabolismen, og i derivater av Omega-3, som eikosapentaensyre tilhører (EPA) og Docosahexaensyre (DHA) med "positive effekter" på metabolisme. Faktisk har derivater fra Arachidonsyre (Omega-6) muligheten til å øke allergiske reaksjoner, celleproliferasjon, blodtrykk, inflammatoriske reaksjoner, blodplateaggregering, trombogenese og vasospasme; de øker også LDL-kolesterol og reduserer HDL-kolesterol. I stedet har derivater fra EPA (Omega-3) motsatte effekter. Påvirkningen mellom eikosanoider og hormoner, spesielt testosteron, insulin og veksthormon er så komplisert at det i medisin kun er i begynnelsen av fullstendig forståelse av de samlede effektene. Målet med moderne dietter som har en tendens til å etablere en overordnet balanse i biokjemisk og hormonell metabolisme, er å strukturere en matssituasjon som fremmer produksjonen av Omega-3 eicosanoider og undertrykker den av Omega-6-derivater, skadelig hvis den er til stede i overskudd. Blant de mest forventede målene er det også regulering av hormoninsulin, som er i stand til å modulere tilstedeværelsen av sukker i blodet og dermed produksjonen av omega-6 eikosanoider som stammer fra hyperglykemiske situasjoner (mye blodsukker). Vitenskapelig forskning er i økende grad forpliktet til en større forståelse av de biokjemiske, genetiske og hormonelle mekanismene som styrer oss, og det er klart hvordan utviklingen av biomedisinsk forskning vil påvirke vår helsetilstand i fremtiden.