wafer

generalitet

Væsken eller wafferen er en type wafer som - arrangert i overlagde lag, muligens blandet med kremer, sjokolade eller andre ingredienser - danner krydderkjeks (flat og tørr), iskegler og fyllte kjeks kalt wafers eller fru fru kjeks. .

Waferdeigen er enkel: type 00 mykt hvetemel, hele egg (eller hovedsakelig egghvite), muligens sukker, smør eller margarin og gjær; Det som gjør waferen unik er den karakteristiske formen eller utformingen av waferen (tilberedt med spesielle former), kombinert med tynnheten av ferdigproduktet.

Opprinnelse og diffusjon

Waferwaferen ble født omtrent i det femtende århundre e.Kr. av florentinsk "cialdonai" bakverkskokkene. Disse, ved hjelp av en pincer mold og dra nytte av brannens direkte varme, produserte og spredte de første waferplattene her og der over hele Europa.

Etymologien av begrepet "wafer" skyldes sannsynligvis det angelsaksiske språket, hvor waba betyr "honningkake" (i referanse til den typiske overflate tegningens form); Det er imidlertid også en viss sammenheng mellom wafer og eukaristiens religiøse ritual (katolicisme, lutherskap, anglikanisme, etc.). Med begrepet wafer er det faktisk i det angelsaksiske språket også "plate" av wafer som vi kaller "ostia" i Italia, mens det i britisk språk med substantivet "vert" en mye større disk brukes til eksklusiv bruk av prestene. Nysgjerrig for å lære at det er en typisk tallerken av noen områder i Polen, Slovakia og Litauen kalt julekjøtt, vanligvis forbruket på kvelden for årsdagen for Kristi fødsel.

Wafers kjeks som er kjent i Italia er utstoppa kjeks, vanligvis sammensatt av tre eller fem tynne vafler spredt med forskjellige typer søte kremer (vanligvis med smør, hvit, hasselnøtt eller kakao). I utlandet er disse kjeksene kjent som Neapolitaner.

Oblea er en variasjon av den typiske kjeksen i Colombia, Ecuador, El Salvador, Venezuela og Mexico, hvor to wafers fylt med isquipe, dulce de leche (melk og karamell) og / eller søtet kondensert melk serveres; På andre steder serveres de med ost, frukt, chantilly krem og mer. NB . I Argentina er termen oblea synonymt med vestlig wafer.

Freska i stedet er en egyptisk variant av wafers basert på vafler og honning sirup; Det serveres på strendene om sommeren.

Hjemmelaget Wafers

Det er også mulig å produsere kjente kjeks hjemme.

ingredienser

Ingrediensene er:

4 hele egg,
500g type 00 mel,
200g smør,
150g florsukker,
25 g gjær,
QB vann,
QB ekstra jomfruolivenolje,
QB kanelpulver
QB går opp.

instrumenter

De nødvendige verktøyene er: terriner, skje for deigen, stekeovn, bakepapir, vaffeljern.

prosedyre

Prosedyren er: å blande ½ av melet med vann QB og gjær (myk konsistens); smelt smøret og legg det til resten av melet og til eggene med QB av kanel og QB salt. Inkorporere de 2 blandingene. Del deigen i stykker på ca 30 g og legg dem i et bakeplate med vokspapir for å la dem hvile ved en temperatur på 30-40 ° C. Når de er doblet i volum, med vaffelmakeren (godt smurt med QB-ekstra jomfruolje), opprett dem etter ønske, plasser dem i en bakervare og lag dem til 150 ° C i noen minutter (pass på å skru dem). For å fullføre wafers kjeks er det tilstrekkelig å fylle med smørkrem, vaniljesaus eller syltetøy.

Krisete hjemmelagde vafler

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Ernæringsmessige egenskaper

Wafers og Wafer kjeks dekket med sjokolade

Wafers kjeks og sjokolade-dekket wafer (kit-kat type) er søte matvarer som skal konsumeres med moderasjon og frekvens, minst sporadisk. De har en meget høy energikraft som i stor grad gis av karbohydrater (enkle og komplekse) og fett, mens vann og protein er svært knappe. Mineralsaltets bidrag er diskret når det gjelder kalsium, men ikke noe annet; Med hensyn til vitaminer er det eneste bemerkelsesverdige elementet riboflavin (vitamin B2). NB . Disse to siste egenskapene tyder på bruk av dehydrert melk for fylling eller for waferdekning, og det er derfor ikke anbefalt for laktoseintoleranse.

Wafers kjeks og sjokolade-dekket wafer er helt ufarlig i kostholdet mot overvekt, mot type 2 diabetes mellitus, mot hypertriglyseridemi eller mot hyperkolesterolemi (selv om vi ikke har mer detaljert informasjon om forekomsten av fettsyrer ) og absolutt i kostholdet av voksende fag.

Ernæringsmessige verdier

Ernæringsmessig sammensetning for 100 gram spiselig del av Wafer dekket med sjokolade, Biscuit wafers:

		Wafer dekket med sjokolade	Wafers kjeks

Spiselig del		100, 0g	100, 0g
vann		1, 3g	4, 0 g
protein		8, 2g	7, 1G
Lipider TOT		26, 6g	15, 0g
	Mettede fettsyrer	- mg	- mg
	Enkelumettede fettsyrer	- mg	- mg
	Flerumettede fettsyrer	- mg	- mg
	kolesterol	- mg	- mg
TOT Karbohydrater		60, 3g	77, 6g
	Komplekse karbohydrater	12, 3g	45, 0g
	Enkel karbohydrater	46, 8g	26, 7g
Kostfiber		- g	- g
energi		498, 0kcal	454, 0kcal
natrium		110, 0mg	70, 0mg
kalium		330, 0mg	160, 0mg
jern		1, 5 mg	1, 6mg
fotball		200, 0mg	73, 0mg
fosfor		190, 0mg	83, 0mg
tiamin		0, 11mg	- mg
riboflavin		0, 44mg	- mg
niacin		0, 50mg	- mg
Vitamin A		47, 0μg	0, 0μg
Vitamin C		0, 0mg	0, 0mg
Vitamin E		- mg	- mg