generalitet
Marsipan er en søt deig til formen, sammensatt av mandelmel, hvitt og sukker.
Marsipan er typisk for Sør-Italia, spesielt på Sicilia; ikke ved en tilfeldighet, fører termens etymologi tilbake til et arabisk substantiv som trolig er født etter den lange islamske dominansen på øya. I disse områdene er marcipan også kjent som " Frutta di Martorana ", da de vanligste marsipan-søtsaker er absolutt de i form av en frukt (typisk for kirken Santa Maria dell'Ammiraglio eller Martorana).
| Sammensetning for 100g marcipan | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Konsumet av marsipan er konsentrert i Lent og påske perioden; Videre er det i Sicilia ofte brukt i begravelseshistorier.
Oppskrift på marcipan
Produksjonen av marsipan er alt annet enn komplisert, men - som ofte skjer i de mest grunnleggende oppskrifter - detaljer gjør forskjellen.
Ingredienser til Marzapane BASE
- 125g skrællede mandler
- issukker 125g
- 1 egg hvit.
NB . Det er også mulig å legge til aromaer som: mandel essens, rosenvann, vanillin, etc.
Fremgangsmåte for Marzapane BASE
- Kjøl mandlene i fryseren og slip dem fint (så mye som mulig!);
- Ta med issocker og egghvite, og knead deretter.
- På dette tidspunktet, avhengig av behov, er det mulig å farge marcipanblandingen ved å legge til noen dråper flytende pigment.
Ernæringsmessige egenskaper
Marsipan er en svært kalorisk søt deig. Utbredelsen av total energi er glucidisk i naturen (sukrose), men bidraget av lipider (hovedsakelig enumettet) er IKKE mye lavere. Tvert imot er proteiner mindre signifikante. Kolesterol er fraværende og fibre er svært rikelig.
Når det gjelder mineralsalter, er marsipan rik på kalium og kalsium, mens vitaminkonsentrasjonen er preget av gode vitalkonsentrasjoner. E.
Marsipan er en helt uegnet mat for vanlig ernæring. Dessuten kan det ikke integreres i lavt kalori dietten med det formål å redusere overvekt, og det bør også utelukkes i tilfelle av metabolske sykdommer som type 2 diabetes mellitus og triglyserid hyperlipemi.
Vi påminner deg om at den høye prosenten av sukrose er potensielt skadelig for tanntegens integritet.
