Lipider og hjerte-og karsykdommer
Overskuddet av LDL tilstede i plasmaet infiltreres under arteriene, de er modifisert (oksidert) og begynner atherosklerotisk prosess, et veritabelt forkammer for hjerte-og karsykdommer.
Fibrinolyse beskytter oss mot disse farlige hendelsene; Av denne årsaken øker risikoen for å utvikle kardiovaskulære sykdommer et overskudd av triglyserider i blodet, noe som gjør denne forsvarsmekanismen mindre effektiv.
Mettede kostholdige fettsyrer øker kolesterolnivået, slik at de er aterogene. Det er nyttig å huske i denne sammenheng at mettede fettsyrer ikke alle har samme atherogene effekt. De farligste er palmitisk (C16: 0), myristisk (C14: 0), mens laurinsyre (C12: 0) ser ut til å øke de totale kolesterolnivåene fremfor alt ved å heve HDL-fraksjonen (positivt aspekt). Stearinsyre (C18: 0), derimot, selv om mettet, er ikke veldig atherogen siden organismen desaturerer som raskt dannende oljesyre.
Selv mellomstore fettsyrer synes ikke å ha noen atherogen effekt.
Mettede fettsyrer finnes hovedsakelig i meieriprodukter, egg, kjøtt og noen vegetabilske oljer (kokos og palm). Sistnevnte benyttes i stor grad av næringsmiddelindustrien, spesielt når det gjelder tilberedning av konditori og bakervarer.
Mettede fettsyrer kan oppnås kunstig, gjennom industrielle prosesser basert på hydrogenering av vegetabilske oljer (som for eksempel skjer ved produksjon av margarin). Disse fettsyrene kalles trans fordi, i motsetning til naturlig forekommende cis-fettsyrer, er de to hydrogenene bundet til karbonene involvert i dobbeltbindingen anordnet på motsatte fly.
Transfettsyrer er skadelige for helsen, da de øker dårlige LDL-kolesterolnivåer og reduserer de med godt HDL-kolesterol.
Transfettsyrer er tilstede i mange matvarer av industriell opprinnelse, der fra slutten av 2014 er de obligatorisk indikert på etiketten med uttrykket « helt eller delvis hydrogenert fett ». Men selv om det ikke er hydrogenert, blir vegetabilske fettstoffer vanligvis tilberedt med tropiske oljer, rik på mettede fettsyrer og dermed langt fra å bli betraktet som sunne.
Funksjoner av de viktigste umettede fettsyrene
Omega-6 flerumettede fettsyrer reduserer kolesterol, reduserer plasma LDL nivåer. Denne fordelen er imidlertid delvis redusert av det faktum at de samme omega-6-fettsyrene også reduserer det "gode" HDL-kolesterolet.
Oljesyre (olivenolje) reduserer derimot LDL-kolesterolnivået (om enn i mindre grad enn omega-6) uten å påvirke HDL-kolesterolprosenten. Denne fettsyren, men ikke så viktig som de to andre, er derfor svært viktig for vårt velvære. Oljesyre finnes i mange krydder av vegetabilsk opprinnelse og spesielt i olivenolje, som også av denne grunn representerer en av de beste krydder som skal brukes på kjøkkenet.
Omega-3 flerumettede fettsyrer reduserer nivået av triglyserider i plasma, noe som forstyrrer deres hepatiske innlemmelse i VLDL. Av denne grunn har de en viktig antitrombotisk virkning (vi påpeker faktisk at høye nivåer av triglyserider i blodet reduserer fibrinolyseprosessen, som er ansvarlig for oppløsning av intravasale koagulater, derfor er hypertriglyseridemi ledsaget av økt risiko for kardiovaskulære sykdommer) .
Alt dette forklarer hvorfor hver dag, gjennom TV og aviser, understreker leger og ernæringsfysiologer betydningen av regelmessig forbruk av mat som er rik på omega-tre (fisk og linfrø), for å kontrollere blodkolesterolnivået, triglyserider og sammen med dem risikoen for kardiovaskulære sykdommer.
MERK : For å få fordeler fra korreksjonen av matlipidene som er konsumert, er det nødvendig å erstatte omega-6 og omega-3 til mettet og hydrogenert fett; deres bidrag må derfor ikke være additiv, men erstatning. Videre er det viktig å respektere den generelle kaloribegrensningen: En diett som er for rik på fett og kalorier, selv om den består av lipider av utmerket kvalitet, risikerer faktisk å nullifisere den beskyttende effekten av sistnevnte på kardiovaskulær risiko.
Lipider og kreft
Høyt fettforbruk øker forekomsten av ulike kreftformer (bryst, tarm, prostata og bukspyttkjertel). Lærere har for en tid lagt merke til at forekomsten av svulster øker i grupper av populasjoner som går fra et fettfattig diett til en hyperlipidisk. Dette faktum ble funnet spesielt i japansk, som etter at de flyttet til USA og hadde vedtatt det typiske hyperlipidiske dietten i dette landet, fikk en større forekomst av svulster.
Lipider antas å være promotere og ikke-initiatorer av tumorprosessen. Med andre ord, et høyt fett diett ville ikke starte svulsten, men ville stimulere spredning av eksisterende kreftceller.
Mengden lipider som forbrukes, snarere enn kvalitet, vil ha størst innvirkning på svulstinnfall.
Lipider og fedme
Det er fastslått at et høyt fettinntak prediserer for fedme av flere grunner:
lipider er mer energiske enn andre næringsstoffer.
Å ta for mye fett øker ikke deres oksidasjon, i motsetning til karbohydrater som, hvis forbrukes i overskudd, fremmer, innenfor visse grenser, en økning i kroppens evne til å oksidere dem.
Lipider er næringsstoffene med den laveste termogene effekten (hver gang vi spiser, øker energiforbruket, denne økningen er maksimalt for proteiner - 30% av proteinkalorinntaket - mellomprodukt for karbohydrater - 7% - og svært lavt for lipider - 2-3% av energiforbruket -)
Lipider og immunfunksjon
Ernæringsmessige mangler reduserer immunforsvaret. Men selv de som bruker overflødig fett, driver de samme risikoene som en underernæret person. Selv om det kan virke som et paradoks, fører selv diettoverskudd (lipidart) til en lavere immunrespons.
Hvor mange lipider tar du daglig?
Det er enighet om at den ideelle mengden lipider i dietten er 25-35% av det totale kaloriinntaket. For det som er sagt så langt, er det tilrådelig å ikke overskride den øvre grensen, men heller ikke å falle under minimumsverdien, både fordi den ville tilfredsstille ernæringsmessige mangler, og fordi dietten ville bli så utilfredsstillende at den enkelt ble forlatt.
Når det gjelder kolesterol, anbefales det ikke å ta mer enn 300 mg daglig. I nærvær av kardiovaskulære sykdommer eller høy familiens disposisjon til disse sykdommene, bør kolesterolinntaket være mer inneholdt.
