mat | Kolesterol [mg / 100g] |
| bresaola | 67 |
| kopp | 96 |
| pølse | 98 |
| mortadella | 70 |
| Flat bacon | 80 |
| Leverpate | 169 |
| Tilberedt skinke | 62 |
| Parma skinke | 72 |
| San Daniele rå skinke | 69 |
| Hunter salami | 99 |
| Fabriano Salami | 88 |
| Feline salami | 95 |
| Milano salami | 90 |
| Ungarsk salami | 94 |
| Leverpølse | 184 |
| Speck | 90 |
| Pølser | 62 |
| traver | 95 |
Totalt kolesterol i matvarer »
Kolesterol i herdet kjøtt
Sammen med meieriprodukter, eggeplomme og noe slagtebiprodukter, er herdet kjøtt mat med høyest kolesterolinnhold.
Alle herdede kjøtt inneholder kolesterol og mettet fett; Disse er matvarer som skal velges nøye og med moderat forbruk i dietten, fremfor alt i kostholdet til de som allerede manifesterer hyperkolesterolemi og / eller kjennskap til vaskulære sykdommer av aterogen karakter (aterosklerotiske plakk og økt risiko for koronar hjertesykdom og hjerneslag). De herdede kjøttene kan klassifiseres som saltet og fylt :
- Saltet: De er intakte, IKKE malt eller mekanisk separert (se mekanisk separasjon av kjøttet) og består av "muskel med relativ fett" konservert. Vanlige eksempler er: prosciutto crudo, speck, loin, capocollo, rullet pancetta og bresaola. Eksternt kan de bli saltet, krydret eller belagt med suet (uspiselig fett) og / eller røkt for å favorisere deres modning og bevaring; andre gjennomgår å trykke (knitrende). Å være matvarer som ikke er integrert med andre fettstoffer, har et kolesterolinnhold som kan spores tilbake til startmaterialet og derfor variere i henhold til dehydreringstilstanden. NB . Stekt oksekjøtt, frites og stek skal ikke betraktes som ekte "saltet kjøtt", selv om de kan spises i tynne skiver og tilgjengelig på salami-telleren.
- Pølser: De kan være rå (salami, pølser, tørkede pølser, finocchiona, cotechino, zampone, pommesalami, etc.) eller tilberedt (mortadella, wurstel, coppa og kokte cracklings, etc.). De er hakket kjøtt og tilsatt dyrefett, svinekjøtt, salt, krydder, vin etc. og vanligvis fylt inn i et dyr eller syntetisk tarm; de kan gjennomgå krydder og / eller røyking. I gjennomsnitt er deres kolesterolinnhold, som det med mettet fett, større enn saltet kjøtt. NB . Den kokte skinke og spesielt skulderen har behandlingsegenskaper mer lik en pølse, men med næringsverdier som ligner på saltet kjøtt.
Noen pølser må tilberedes hjemme; i dette tilfellet er det mulig å redusere nivået av fett og kolesterol ved å lage matlagingsvæsken drenering (både når du lagrer i vann eller når du griller eller griller).
Se våre video veganske oppskrifter og lære å forberede vegetabilsk kjøtt, godt som dyr, men uten kolesterol
