Den sveitsiske margen er produsert i en bain-marie, pisker egggehvittene med issukkeret til stiv.
Hvite hvittene blir først pisket alene og da, når blandingen blir myk og opaliserende, tilsettes sukkersukker.
Når den ønskede konsistensen er nådd, blir deigen trukket ned fra varmekilden; Resultatet er en hvitaktig, glatt og skinnende sammensetning.
Baking foregår i ovnen i ca. femten minutter ved 130 ° C.
Jo større kompaktitet og lavere sårbarhet sammenlignet med den franske margen gjør sveitsisk marengs en mer egnet oppskrift på dekorasjoner; Skjemaene blir tilberedt direkte på platen før matlaging.
Oppbevaringstid for sveitsisk marengs er maksimalt tre uker.
Se videooppskriften for å lage sveitsisk marengs hjemme
