Risprotein

Mengde og kvalitet av risprotein

Riscaryopsis, som bare kalles bønne, inneholder omtrent syv prosent protein; Selv om det er en beskjeden mengde, er risproteiner kvalitativt bedre enn andre kornblandinger.

Men som alle vegetabilske proteinkilder (soya, bønner, frokostblandinger og grønnsaker) er risproteiner mangelfull i noen essensielle aminosyrer, spesielt lysin og tryptofan, når det gjelder proteiner av polert ris, og bare lysin for de av brun ris. Denne siste aminosyren utgjør 4% av risproteinene, dobbelt så stor som i hvete eller mais. Selv prosentandelene av treonin og metionin, to andre essensielle aminosyrer, er svært høye sammenlignet med andre kornblandinger.

For å fylle de kvalitative manglene på risproteiner, er det tilstrekkelig å supplere dietten med belgfrukter eller animalske proteiner (fisk, kjøtt, egg og meieriprodukter).

Den biologiske verdien av risproteiner er høyere enn for andre kornblandinger, inkludert hvete, som kompenserer for det litt lavere proteininnholdet. Ifølge FAO-data er den biologiske verdien av risproteiner lik 69 (sammenlignet med 49 hvete og 44 korn).

Tab.1 Innhold i essensielle aminosyrer i enkelte matvarer og relativ biologisk verdi av proteiner

mat	isoleucin	leucin	lysin	metionin	Fenialalanina	treonin	tryptofan	valin	Biologisk verdi
egg	393	551	436	210	358	320	93	428	100
bønne	262	476	450	66	326	248	63	287	44
hvete	204	417	179	94	282	183	68	276	62
Naus	230	783	167	120	305	225	44	303	49
poteter	236	377	299	81	251	235	103	292	34
ris	238	514	237	145	322	244	78	344	69
soya~~POS=TRUNC	284	486	399	79	309	241	80	300	67

Mengden og kvaliteten på risproteiner varierer tydeligvis ut fra varianter og industrielle prosesser som lider av caryopses; de er for eksempel overlegen i integrert produkt og parboiled i forhold til den polerte.

Fraværet av gliadin- og glutenfraksjoner som er typiske for hvete - som tillater dannelse av gluten, men som i mange tilfeller forårsaker alvorlige matintoleranser (for eksempel cøliaki) - gjør risprotein til en mat egnet for alle, selv de som lider av cøliaki.