E300 - L-ASKORSYRE
L-ascorbinsyre (enantiomer som er mer kjent som vitamin C) er et vannløselig antioxidant vitamin som dekker flere funksjoner i kroppen, og som ofte brukes som tilsetningsstoff i matvarer.
Historien om askorbinsyre er relatert til den av sykdommen kalt skjørbuk, en patologi på grunn av vitamin C-mangelen demonstrert av James Lind i 1747 og publisert seks år senere.
Askorbinsyren er spesielt inneholdt (40-150 mg / 100 g produkt) fremfor alt i sitrusfrukter, i kiwiene, i bærene, i de krydrede paprikaene, i rå paprika, i raketten, i brokkoli, i brusselspirene, i hund rose osv.
I plasma sirkulerer vitaminet 90-95% som askorbinsyre og 5-10% som dehydroascorbinsyre.
Vitamin C lagres i små mengder i kroppens vev, særlig i binyrene og i leveren; Ikke alle lagres imidlertid i kroppen og overskuddet blir eliminert i urinen.
Askorbinsyre er en vannløselig, sur forbindelse, som forekommer i form av krystaller. Det er et vitamin som lider nok av lys, fuktighet og luft; Disse faktorene bør derfor alltid overvåkes for å unngå tap av vitamin C i matvarer.
Næringsmiddelindustrien, fra et økonomisk synspunkt, bruker den naturlige identiske formen; Dette vitaminet er meget løselig både i vann og i alkohol og kan motvirke reaksjonen mellom aminer og nitritt, noe som fører til dannelsen av farlige N-alkyl-nitrosaminer. I tillegg til denne funksjonen er vitamin C veldig nyttig i prosesser med melmetning.
Vitamin C, tatt med dietten, absorberes henholdsvis i munnen, i magen og fremfor alt i tynntarm, takket være en passiv diffusjonsprosess avhengig av natrium. Det er et veldig effektivt system, og det er spesielt så for lave konsentrasjoner av vitamin C.
Den sterke antioksidantvirkningen av vitamin C og dens evne til å holde vitamin A, E, folsyre og Tiamin (B2) stabil, utnyttes av næringer (som sådan eller i form av natrium, kalium og kalsiumsalt) som additiv i ulike matvarer.
Ascorbinsyre salter er:
- E301 NATRIUM L-ASCORBATO
- E302 CALCIO L-ASCORBATO
- E303 DIACETIL-5, 6-L-ASKORSYRE
- E304 ASCORBILE PALMITATO → indikerer en ESTER FORMET FRA UNIONEN AV ASKORSYRE MED FETTSYRE (PALMITICO ELLER STEARICO). Den brukes i oljer (unntatt olivenolje) og i fett for å unngå rancidity. Det virker som et adjuvans i antioksidantaktiviteten til naturlige tokoferoler.
- POTASSIUM ASCORBATE har blitt fjernet fra listen over EU-godkjente tilsetningsstoffer.
Forbruker høye konsentrasjoner av vitamin C bidrar:
- for å redusere urinsyre nivåer, med forebyggende effekt mot hyperurikemi (serumkonsentrasjon av urinsyre> 6 mg / dl) og gikt
- for å øke jernabsorpsjonen ved reduksjon av Fe (3+) til Fe (2+)
- til syntese av kollagen i kroppen
- til regenereringsvirkning av vitamin E ved overføring av et elektron til a-tocoploxyl-radikalet.
- for å beskytte kroppen med en antihistaminhandling
- å redusere antall intestinale nitrosaminer og forskjellige oksiderende forbindelser (superoksidradikalet, hypoklorsyre og hydroksylradikaler).
- til flere kjemiske reaksjoner som er avgjørende for kroppen vår, inkludert syntesen av karnitin, hydroksyleringen av lysin og prolin (for syntese av kollagen) og syntese av gallsyrer.
En mangel på vitamin C, som vi sa akkurat nå, kan føre til utseende av skjørbuk, en sykdom som forårsaker en redusert syntese av kollagen og intercellulær sementeringsmiddel. Denne mangelen forårsaker endringer i blodårene, med den følgende manifestasjonen av blødning (noen ganger til og med som fører til et bilde av jernmangelanemi), senking av sårheling, gingivitt med dentinforandringer og ben-osteoporose. Hos barn kan vekstarrest også forekomme.
I tillegg til disse patologiene, synes mangel på vitamin C-nivåer også å favorisere aterosklerose på grunn av oksidativt stress (ikke motsatt av antioxidantvirkningen av dette vitaminet) og sammenbrudd av blodkar (på grunn av mangel på eller redusert kollagensyntese i blodvegger).
DOSER ANBEFALT AV LARN:
For den voksne må minimumsinnholdet av vitamin C som er nødvendig for å forhindre utbrudd av skjørbuk er ca. 10 mg / dag; Det anbefales imidlertid å forbruke en høyere mengde enn det som er angitt som "minimumsmengde".
I Italia anbefales et nivå på 60 mg / dag for menn og kvinner, som er anbefalt i den amerikanske RDA (National Research Council, 1989).
Men vi må også være oppmerksom på situasjoner som avviger fra den fysiologiske.
For eksempel har nyere studier vist at røykere har et dobbelt krav til vitamin C på grunn av økt metabolisme (over 40%) av vitaminet.
I sykepleieren, på grunn av mengden vitamin som er utskilt med melk, bør de anbefalte og anbefalte nivåene være høyere (30 mg / dag mer). I tillegg til sykepleieren, er det til og med under graviditeten anslått at det daglige kravet øker med ca. 10 mg.
For spedbarn er de anbefalte mengdene basert på innholdet av vitamin C i morsmelk, og er satt til omtrent halvparten av de som anbefales for voksne (20-30 mg / dag).
I de følgende aldre øker de anbefalte dosene gradvis med økende kroppsvekt til de når voksenalderen.
Askorbinsyre er ufarlig i små doser (vanlige doser), men hvis du bruker det i for høye doser (> 10 g per dag), kan du få diaré og / eller nyrestein.
| E300-E304 | E306-E309 | E310 | E311 | E312 | E313 | E314 | E315 |
| E316 | E319 | E320 | E321 | E322 | E325-E27 | E330-E333 | E334-E337 |
| E338 | E339 | E340 | E341 | E342 | E343 | E350 | E351 |
| E352 | E353 | E354 | E355 | E356 | E357 | E363 | E365-E367 |
| E370 | E375 | E380 | E381 | E385 | E387 | E388 |
